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Demasiada histamina en algunos vinos

La fermetación de la vid produce la histamina, pero hay que tener cuidado con el exceso.

(Keystone)

Algunos vinos españoles de la Rioja importados a Suiza contienen demasiada histamina. La mitad de los diez vinos controlados por el programa para consumidores de la TV suiza alemana, Kassensturz, presentan tasas superiores a las normales.

La histamina es una molécula que se crea en los alimentos durante la transformación de los ácidos aminados. Existe sobre todo en el pescado, el queso, los embutidos y las carnes ahumadas. El vino contiene igualmente mucha histamina por su fermentación.

El problema es que esta molécula es responsable de alergias cada vez más frecuentes. En el caso del vino, esta sustancia provoca fuertes dolores de cabeza. La tolerancia del cuerpo humano es de 10 miligramos por litro. Más allá de ese límite el consumo de histamina puede tener efectos secundarios.

Ahora bien, en la emisión de este martes, Kassenstruz revela que cinco de los diez vinos que sus investigadores compraron en grandes supermercados de Suiza superan ese límite de tolerancia. En el caso más extremo, una botella presentaba una tasa de 14,6 miligramos por kilo.

Los grandes supermercados cuyas botellas han sido analizadas afirman que van a solucionar inmediatamente el problema. Los lotes que superan el límite de los 10 miligramos por kilo serán devueltos a los abastecedores y reemplazados por vinos que contienen una tasa de histamina inferior al límite.

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