El Emmentaler AOC se produce en queserías familiares de la Suiza de habla alemana y para ello se utilizan exclusivamente ingredientes naturales. Después de cuatro meses, el queso está listo para el consumo, aunque tarda 12 meses en adquirir su plena curación.
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Julie trabajó como reportera de radio para BBC y en radios independientes en todo el Reino Unido antes de unirse a la predecesora de swissinfo.ch, Radio Suiza Internacional, como productora. Después de asistir a una escuela de cine, Julie trabajó como cineasta independiente antes de llegar a swissinfo.ch en 2001.
swissinfo.ch visitó una granja lechera y quesería en Ursenbach, en el corazón del valle del Emmental, donde la producción de queso se remonta a la Edad Media. Este es el proceso de elaboración del Emmentaler que cumple los criterios para obtener la denominación de origen controlado (AOC). (Julie Hunt, swissinfo.ch)
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Emmentaler, una industria en peligro de extinción
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