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Gastronomía para atraer turistas suizos a Perú

La embajadora de Perú, Elizabeth Astete, flanqueada por los 'chefs' Ferrand y Amato. 

(R. A. Fierro)

Cuando el suizo viaja, busca el contacto directo con la naturaleza, la cultura y la gente de cada país.

Los peruanos intentan ahora atraer a más turistas helvetas con un anzuelo que nunca falla: la comida peruana, considerada una de las mejores del mundo.

Uno de esos intentos para darse a conocer y captar a más paladares suizos es el Festival Gastronómico "Le Perou, savoureusement vôtre" que se realiza hasta el 8 de noviembre en el Hotel Richemond de Ginebra.

"Este festival es un esfuerzo del gobierno peruano, a través de la Comisión para la Promoción del Perú (PromPerú), para difundir la gastronomía peruana, que pese a ser una de las mejores del mundo, no es muy conocida", dijo Elizabeth Astete, Embajadora del Perú en Suiza. La variedad culinaria del país andino está a cargo del chef peruano Gonzalo Ferrand.

Astete informó que festivales similares se realizan en las principales capitales del mundo con excelentes resultados. "Es que nuestra gastronomía es resultado de la influencia española e inca, también de corrientes migratorias que llegaron al Perú, como la africana, italiana, francesa, africana, y en especial la chino-cantonesa y japonesa".

Esta comida de fusión sumamente refinada nos permite hablar de una cocina de cuatro continentes en un solo país, agregó. "Queremos que Suiza, un mercado sumamente importante para el Perú, también conozca y disfrute de esta comida que está en evolución y ebullición", apuntó Astete, quien acaba de asumir la representación de su país en Berna.

Excelentes relaciones bilaterales

En entrevista con Swissinfo, la nueva Embajadora del Perú habló de sus impresiones en este país. "Suiza vive momentos interesantes de definiciones internas y de definiciones que tienen que ver con su política exterior. Particularmente las relacionaes bilaterales entre el Perú y Suiza tienen excelente nivel".

Recordó que hace pocos meses la Ministra de Relaciones Exteriores Micheline Calmy-Rey visitó el Perú y anteriormente lo hicieron distintas personalidades, entre ellas, el Embajador Remo Gautschi de la Cooperación Suiza.

"Perú es país prioritario de la cooperación suiza, pero tambien queremos incrementar el volumen de comercio, inversiones y turismo. Tenemos un potencial enorme en esas áreas y definitivamente, una de las prioridades de mi gestión va a ser trabajar estrechamente con el sector privado para aumentar las exportaciones peruanas".

Perú y Suiza: muchas coincidencias

Según Astete, Perú y Suiza tienen muchas coincidencias en temas de la agenda internacional. "Perú apoya decididamente la propuesta suiza de crear el Consejo de Derechos Humanos de las Naciones Unidas en reemplazo de la actual Comisión de Derechos Humanos".

Hemos presentado algunas propuestas para lograr que participen expertos independientes dentro de todas las modalidades de operación del futuro Consejo, de tal manera que efectivamente se pueda preservar la promoción y la defensa de los derechos humanos, precisó.

En la reforma de las Naciones Unidas tenemos muchas coincidencias y hay una larga lista de temas en los que podemos trabajar más intensamente, manifestó. "Estoy convencida de que hay un potencial enorme para desarrollar las relaciones bilaterales".

Más cooperación, comercio e inversión

Uno de los esfuerzos de su gestión será aumentar la presencia económica del Perú en Suiza, algo que, aseguró, ya ha comenzado."Con apoyo de la Cooperación Suiza y de la Cámara de Comercio Suiza en el Perú, nuestro país, por primera vez, tuvo un stand en la importante Feria de Turismo de Montreaux".

Vinieron empresarios y representantes de ONGs peruanos que promueven no sólo la imagen tradicional del Perú como destino turístico, cultural, histórico y arqueológico, sino también el Perú como destino para el turismo ecológico, de aventura, rural, gastronómico, para el turismo de contacto con las comunidades.

Desde su llegada a Suiza, manifestó Astete, ha recibido muchas muestras de simpatía hacia el Perú. "No se si ello obedece a que somos países de montaña o a la coincidencia en muchos aspectos de política internacional, lo cierto es que hay un ambiente muy positivo para un mayor acercamiento entre nuestros países".

Invitado principal de la BEA 2008

Astete anunció que la BEA Expo ha propuesto al Perú ser el país invitado principal del año 2008. "Este es un proyecto de gran envergadura y en los 700 metros cuadrados que nos van a dar queremos tener presencia cultural, comercial, turística y de inversiones".

La embajadora Astete es nueva en Berna, mas no en Suiza. "El año pasado conocí algo de este país, pues estuve como representante permanente de mi país ante las organizaciones internacionales en Ginebra. Me fascinan sus bellezas naturales parecen realmente de postal".

Angela Marich, coordinadora de Turismo Receptivo de PromPerú, señaló que Suiza es uno de los mercados potenciales en Europa y por ello dan a conocer la diversidad de la gastronomía peruana, que es un punto de referencia para el viajero suizo, que sobre todo espera calidad.

"Hemos observado el interés de los suizos por conocer el Perú, también a través de la comida, pues los productos tienen que ver mucho con la geografía del país", señaló.

Por el gran interés que la prensa especializada ha mostrado en este festival, puedo decir que los suizos quieren conocer el Perú, apuntó.

"Han hablado de hacer la ruta del pisco en marzo próximo y recorrer el norte del país, la tierra del zapallo loche. No hay mejor experiencia que conocer los mejores circuitos turísticos acompañados de la comida de cada región".

Ají amarillo y zapallo loche, las estrellas

Aun cuando el festival no había empezado oficialmente, el renombrado chef peruano Gonzalo Ferrand ya había cosechado lauros por su trabajo.

"Este éxito es resultado de la dedicación y pasión que le pongo a mi trabajo, pero también del excelente equipo con el que trabajo, de la gente que ha venido conmigo y de la contraparte suiza que colabora con nosotros" señaló refiriéndose a su participación en la muestra gastronómica.

No obstante, aclaró que la calidad y variedad de los productos peruanos son los verdaderos artífices del éxito. "Tenemos insumos que puedo calificar de maravillosos. Pietro Amato, chef ejecutivo del hotel (Richemond) y su equipo han quedado fascinados con el ají amarillo y el zapallo loche".

Con el primero preparan Causa Limeña, una jalea para el Quinoto con Pato, el Tiradito a la Crema y Cebiche. Y con el zapallo loche han elaborado un postre francés.

"Estos dos ingredientes serán las estrellas del festival", asegura Ferrand, uno de los impulsores de la cocina Novoandina, una fusión de cocina europea con insumos andinos.

El chef peruano calificó a sus colegas suizos como muy eficientes y a Ginebra, donde está por primera vez, de ciudad encantadora. "Es impresionante la tecnología y profesionalidad que he visto aquí, ahora sólo me queda conocer y disfrutar de la comida suiza".

swissinfo, Rosa Amelia Fierro, Ginebra.

Datos clave

- 2004: Perú exportó a Suiza productos por 266 millones de dólares. Con ello, la Confederación Helvética se convirtió en el décimo primer socio comercial más importante del Perú.

- Perú vende a Suiza oro, cátodos de cobre refinado, harina de pescado, pelo fino de alpaca o llama, espárragos, tara, hilados de pelo fino, fibras acrílicas, café.

- También exporta tubería, orfebrería de oro y plata, piedras semipreciosas, prendas de vestir de lana y algodón, alfombras, sombreros, polos, cerámica utilitaria e instrumentos musicales.

- Suiza exporta al Perú medicamentos, colorantes, telares, hojas de aluminio, maquinarias.

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Contexto

- El turismo gastronómico en el Perú está en auge.

- Turistas de los países vecinos, especialmente de Chile, van los fines de semana al Perú exclusivamente a degustar su comida.

- Este 'boom' coincide con la apertura de restaurantes peruanos en diferentes países latinoamericanos.

- El chef Gonzalo Ferrand estudió en Perú, luego fue a Francia, donde empezó como ayudante de cocina, adquirió experiencia en varios restaurantes y fue chef principal en dos hoteles.

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