El famoso queso suizo se produce en la región homónima
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Se elabora con leche cruda de vaca en el cantón de Friburgo. Y para degustarlo hay que esperar que madure durante meses o incluso años. Pero si el Gruyère se ha convertido en un sabroso manjar, es gracias al saber de los queseros de la zona, que tienen mano de santo. (swissinfo.ch, Guo Jie, Shao Dahai, Daniel Wihler)
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“Suiza es rica en tradiciones, pero muchas de ellas están desapareciendo”, deplora David Vitali, de Cultura y Sociedad de la Oficina Federal de la Cultura (OFC). Vitali está “convencido de que nuestras tradiciones meritan mayor atención por parte de la población y de las autoridades, en comparación con lo ocurrido hasta ahora”. En 2008, Suiza…
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50,000 quesos se mantienen bajo las rocas más de 300 días. El fotógrafo Markus Bühler-Rasom siguió el proceso del queso desde el campo de pastura en las regiones suizas del Jura y el Emmental hasta ese depósito en plena naturaleza.
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