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爱情果酱


作者:灯不鲁姑


邦硕夫妇的小小果酱摊,在微雨的春季集市上非常惹眼。星期六早晨,日内瓦湖畔的一个小镇,沿老街摆开的集市很朴素简单,摆摊儿的大都是附近农民,水果、鲜花、蔬菜、奶酪、腌肉、面包……都是素面朝天,没什么装饰。

唯独这个果酱摊,藏在一个角落里,却有着掩饰不住的精巧趣致,令人眼前一亮。小小果酱瓶中各种水果和配料的组合,更是充满创意,有很多都是我闻所未闻的新奇搭配,居然有一百多个品种!











“太可爱了!这是哪家工厂做的?”我脱口问道。

摊主夫妇眉开眼笑,“就是我们俩啊,”老先生搂过太太来亲一记,接着回答:“米舍琳娜做果酱、做漂亮包装,我给她做帮手,我是劳伦。”

就这样,我认识了慈祥开朗的邦硕夫妇:米舍琳娜和劳伦(Micheline + Laurent Panchaud)。他们住在洛桑郊外的村子里,每天在家做果酱,每周两次赶集摆摊卖果酱。这对夫妇刚刚过了结婚30周年的“珍珠婚”,像所有相爱的欧洲情侣一样,两口子一高兴就会亲吻。特别是邦硕先生,遇上任何开心的小事都会揽过太太来亲一下——例如,有人夸奖他们的小摊儿漂亮、有寻味而来的回头客买了一篮子他们的果酱……

我非常好奇邦硕太太的果酱作坊是何模样,她又是如何做那些花样百出的果酱……有没有可能登门拜访呢?试着提出要求,老夫妇居然高兴得跟小孩子似的:“这真是太开心啦!您将是我们家第一位亚洲客人!”

星期天早晨,

邦硕夫妇的儿媳卡佳开车来洛桑接我。这一趟,卡佳身兼翻译和司机二职,我向她道谢,她开心地说:“不谢不谢!我正为这个高兴呢,很难得有机会和外国人讲英语。”这一大家子只有卡佳会讲英文,而且没什么当地的法语口音,她还在家开班辅导小孩子英文。

从洛桑城里到邦硕家的农舍,只需要十几分钟路程。我们进门时,邦硕太太正在厨房削水果,几十个瓶瓶罐罐在案台上排开,炉子上煮着香草梨酱,大约十几平方米的农舍厨房,就是邦氏迷你果酱的“生产车间”。

邦硕太太每样都做得不多,她喜欢花样迭出,不断开发新品种,“这样可以多尝不同味道。”

聪明浪漫的邦硕太太米舍琳娜,制作的果酱有130多种。我最爱她的“朗姆酒椰子香蕉果酱”,清新香甜,柔和圆满,与味道单一的普通果酱相比,它有着丰富得多的复合滋味,次第释放时,美妙出其不意。

从厨房出来,

经过地下室楼梯口,我顺口问了句:这下面是什么?

“是这个!”米舍琳娜飞奔进卧室拿出一件东西来:一张旧的剪报,上面是25年前的米舍琳娜和劳伦——健硕的肌肉闪闪发亮,造型优美,那是在欧洲某次健美比赛上!而他们藏在果酱坊的秘密,就在地下室里——那是一个规模不小的健身馆!

原来,两人当年都是健美运动员。33年前在全国健美赛上相遇,两个星期即成恋人,3年后,米舍琳娜嫁给了劳伦。

米舍琳娜当妈妈之后便退出了健美界,而劳伦则从20岁一路赛到50岁,得过十几个奖项。他家地下室里,摆着一排奖杯奖牌,都是劳伦的战利品。墙上有劳伦各个时期的照片,在比赛中、在领奖台上......都是记者拍了送给他的,那时,劳伦是誉满全国的健美明星。

他们现在住的村舍,是当年劳伦为了迎娶米舍琳娜建造的,寻常农居布置,几件老式家具是两人结婚前买的,30年一直没换过;屋子外没有花园,只有一个小露台和一个烧烤炉,和一大片私家草地,在露台上可以看到劳伦父母的家,劳伦就出生在那里。

婚后,夫妇俩将地下室改成小型健身馆,比赛训练之余做起了健身教练。几年后,来健身的人越来越多,到他们结婚26周年时,这个健身馆已有100多位会员,地下室已经扩建了2次。而这时,夫妇俩却不约而同地萌生退意。

“我们想念以前的生活。我们毕竟是农夫,还是过一点跟植物有关的生活比较好,”劳伦说,“正好米舍琳娜喜欢做果酱,又喜好画画儿和编织,以前太忙没时间,现在正好,实现一点儿时的梦想。”

于是夫妻俩把健身馆交给女儿,从此告别江湖,携隐于厨房和集市。出乎意外地,他们的果酱事业在日内瓦湖区声誉日上,让两人开心极了。由于喜爱他家果酱的“粉丝”太多,邦硕夫妇干脆每周轮流去不同城镇卖果酱,把赶集当游戏。

灯不鲁姑推荐:

这个是米舍琳娜教给我的瑞士农家果酱秘方,试过两次,很不错;有位网友在我的博客看到这个方子,依此在家自制果酱,放到网上出售,颇受欢迎呢。

1. 水果削皮切成小丁,加水煮开后,再用中火煮一阵,到果肉变软时,放糖(糖和果肉的比例大概是1:2,根据水果的甜度调整);

2. 用小火慢慢熬,常用木杓搅拌,熬至黏稠,关火,用大的玻璃盆盛放,静置一天一夜—这个程序很重要,果子内在的风味、质地、香气,在此过程慢慢苏醒;

3. 第二天回锅再煮一次,使其更浓稠,趁热装入消毒好的小瓶子,盖紧盖子,瓶口朝下晾凉(防止空气进入瓶内,达到“抽真空”的效果),晾至常温再翻转过来,这样的果酱,未开瓶保鲜期是半年;

4. 如果是不起粘胶的水果,如柠檬、蜜瓜等,通常工厂里是添加明胶来做果酱,但米舍琳娜的“瑞士农家传统做法”不放任何化工产品,她用“天然苹果胶”来解决这个问题;

5. 天然苹果胶的做法是:榨取苹果汁,熬制,并加糖,直至浓缩即可;

6. 做柠檬、蜜瓜等果酱,第二天再煮时再加入苹果胶,注意此前第一次煮时要减少糖的用量。

邦硕果酱坊信箱:mlPanchaud@gmail.com

(他们只能看法文)



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