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瑞士乳酪為什麼好吃:聽嘻哈的乳酪口感更佳

實驗人員特意製作了能將音樂傳輸到擱置發酵乳酪木板上的特殊音箱。 swissinfo.ch


一项怪诞诡奇的搞怪实验发现,瑞士奶酪也有偏好的独到音乐品味,沉浸在嘻哈旋律中逐日发酵的奶酪,味道会更可口。

此内容发布于 2019年03月22日 - 10:00

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實驗所用曲目:

1. 無聲環境

2. 黑暗氛圍音樂:Yello – 《龐然大物》(Monolith)

3. 古典:W.A. Mozart –《魔笛》(The Magic Flute)

4. 高科技舞曲(Techno):Vril – 電音《UV》

5. 搖滾:齊柏林飛船(Led Zeppelin) – 《通往天堂的階梯》(Stairway to Heaven)

6. 中頻:200赫茲

7. 高頻:1000赫茲

8. 嘻哈:探索一族(A tribe called quest) – 《探索起點》(We Got)

9. 低頻:25赫茲

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由世界乳酪大賽(World Cheese Championship)的桂冠得主Antony Wyss精心製作、共計八輪鼎鼎有名的Muttenglück經典艾門塔爾奶酪(Emmental cheese),在長達八個月的窖藏發酵時段裡,全天候“隔離式”地接受不同音樂的“熏陶”與刺激。為它們播放的音樂分別為代表歐洲古典樂派的莫扎特、炫酷嘻哈饒舌傳奇說唱組合“探索一族”(A Tribe Called Quest)、走電子舞曲搖滾路線的瑞士雙人樂隊Yello、玩藍調風格的重金屬英式搖滾樂團的齊柏林飛船(Led Zeppelin)、運用電腦合成器合成做出特殊音效的高科技舞曲(techno)、以及另外三種正弦聲波。

這項實驗最初出自獸醫Beat Wampfler腦洞大開的奇思妙想,隨後,他與伯恩應用科技大學伯恩藝術學院的學生們攜手合作完成了這個實驗。

經歷了長達八個月的音樂洗禮,最終的盲品測試發現,聽嘻哈的乳酪口感最佳。

“音樂讓(乳酪內的)細菌發生了不錯的化學反應,”Wampfler在3月14日的結果發布會現場表示。感官分析顯示,在嘻哈音樂環境中依照經典流程發酵的多孔乳酪,“無論是氣味還是口感都非常濃郁,與其他乳酪具有顯著差異”。

為這項實驗提供科學證據支持的Michael Harenberg教授表示:“起初,我還以為只有瑞士本地人才會關心實驗結果,畢竟,乳酪是艾門塔爾地區不可或缺的文化符號。但現如今,就連南非的記者也會跟我們聯繫,追根究柢地打聽更多信息。”


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