瑞士将限制食品中反式脂肪酸的含量

根据不同的食品加工技术，酥饼面食中含有很高的反式脂肪酸成分 Keystone

两名苏黎世科研人员为食品业拉响了警笛：一项针对瑞士120种食品的分析显示，这些食品中大都含有过高的反式脂肪酸(Trans fatty acid)-一种可导致心血管疾病和体重超标风险的物质。

两位科研人员周二与瑞士食品工业代表及联邦官员见面时表示，瑞士应在包装上标明食品中反式脂肪酸的含量。

苏黎世联邦理工学院(ETH)两名科员人员Paolo Colombani和Martin Scheeder说，即便是少量的反式脂肪酸也有导致心血管疾病危险。

截至目前为止，瑞士乃至欧盟国家均没有食品中反式脂肪酸上限的规定和包装上的标示义务。据Colombani透漏，欧盟一些国家曾尝试过做出一些规定，如丹麦已经规定食物中反式脂肪酸含量，同时，美国和一些南美国家已经对此有相关的规定。

瑞士联邦的建议

丹麦规定食品中反式脂肪酸的含量不得超过2%。去年秋季，联邦卫生局建议并支持对此进一步研究。之后规定，每100克食品中脂肪含量不得超过1克，油类和人造奶油中这类脂肪不得超过1%。

Colombani和Scheeder检验的食品中该脂肪含量却远远超过这个值。据两位科员人员称，即便是少量的反式脂肪酸也有导致心血管疾病危险，并且疾病不会立即显示出来，而在几年后才会出现症状。但是目前瑞士还没有相关的规定。

酥饼面食含有很高的反式脂肪酸成分

据科员人员的数据，酥饼面食诸如各类羊角面包(Nussgipfel、Crèmeschnitten)等食物中反式脂肪酸的含量平均高达8.5%。不同食品中反式脂肪酸的含量从0.6%-19.2%不等，黄油面包(Buttergipfel)中的反式脂肪酸相反却并不高。

反式脂肪酸含量最高和最低的食品分别是冰激淋和用于油炸食物的植物油。冰激凌中反式脂肪酸含量最高的为25.6%-但也有含量是0的，其平均值为5.9%。菜籽油中反式脂肪酸的含量高达29.3%-其他植物油平均为7.5%。

上周，瑞士两大零售集团Migros和Coop已表示对此采取相应措施，并将所出售食品中的反式脂肪酸值控制在2%以内。

swissinfo及通讯社

反式脂肪酸(Trans fatty acids)

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4-24个碳原子组成的链。

这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。

当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。

当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型，反式(trans)键看起来象线形。

顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。

牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%-9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。