Açafrão: o "ouro vermelho" das montanhas do Valais
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O vilarejo de Mund, no Valais, está localizado a 1.200 metros acima do nível do mar e tem 680 habitantes. É o centro da produção do açafrão suíço. Gregor Lengler/laif -
Em Salwald, próximo à Mund, também se colhe os estigmas que fazem o açafrão. Gregor Lengler/laif -
Em Mundo também se faz uma aguardente com o açafrão. Katja Hoffmann(l)/Gregor Lengler(r)/laif -
120 famílias trabalham na produção do açafrão. No total, eles colhem apenas três quilos por ano. laif.de -
Duas colhedoras. Gregor Lengler/laif -
Uma grama custa 28 francos suíços. Katja Hoffmann/laif -
Uma grama de açafrão exige 360 estigmas da estigmas de flores de Crocus sativus. Gregor Lengler/laif -
O açafrão de Mundo é o mais caro e forte de todos. Gregor Lengler/laif -
A trilha do açafrão começa no centro do vilarejo. laif.de -
O Museu do Açafrão foi instalado em um chalé construído em 1437, considerado como um das mais antigas construções de madeira da Suíça. Gregor Lengler/laif -
A especiaria é utilizada em vários pratos da culinária, especialmente o risoto. laif
Apenas durante três semanas em outubro brotam as flores de Crocus sativus na região próxima à montanha Matterhorn. Seus estigmas fornecem o açafrão, uma especiaria utilizada no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces.
Este conteúdo foi publicado em 25. outubro 2014 - 11:00
É proibido colher sem autorização. Nas lojas suíças, o grama do açafrão do Valais chega a custar 28 francos.
A flor do açafrão é muito delicada. A mais conhecida da espécie de plantas do gênero Crocus, da família Iridaceae, tem outro ciclo de vida do que as suas parentes. Se ela for danificada, arrancada ou comida, o bulbo morre. Por isso é que as plantações de açafrão são geralmente cercadas para evitar que estranhos ou animais selvagens cheguem perto.
A planta do açafrão chegou à Suíça através da França. Ela necessita de solos pobres, secos e arenosos.
(Imagem: Katja Hoffmann, Gregor Lengler/laif; Texto: Gaby Ochsenbein, swissinfo.ch)
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