The Swiss voice in the world since 1935

Бернская колбаса Zungenwurst стала защищенным брендом

bernese dish of meat and potatoes
Знаменитая «Бернская тарелка» («Berner Platte»), ассорти из разных видов мясопродуктов. Keystone / Yoshiko Kusano

Федеральное ведомство по делам сельского хозяйства Швейцарии (Bundesamt für Landwirtschaft — BLW) официально приняло решениеВнешняя ссылка придать бренду «Бернская кровяная колбаса Zungenwurst» статус защищённого регионального продукта (geschützte geographische Angabe — GGA) и занести его в Федеральный реестр защищенных аутентичных региональных брендов и марок (Eidgenössisches Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen — GUB).

Тем самым этот уникальный продукт, составляющий одну из основ бернской кулинарной культуры, получил полноценную защиту от подделок как в Швейцарии, так и на территории всего Европейского союза. Интересно узнать, откуда он взялся. Но для этого нужно заглянуть в историю, точнее, в 1798 год, когда 5 марта произошло сражение между французскими войсками, вторгнувшимися в Швейцарию и продвигавшимися в сторону Берна со стороны Фрибура, и войсками Берна. Речь шла о пограничной битве на реке Зензе, которая образует границу между франкофонными и немецкоязычными регионами страны.

Бернцам удалось провести удачную контратаку и отбросить французские войска, остановив их продвижение огнем артиллерии. Тем самым победа в этой схватке осталась за швейцарцами. Особенность ситуации состоит в том, что тогда, в период военных действий, в Швейцарии наблюдался дефицит продуктов, и все выкручивались как могли. Каждый приносил из дома то, что у него было, а потом вся эта снедь складывалась на одну «тарелку» для всех.

Так возникла знаменитая «Бернская тарелка» («Berner Platte»), ассорти из разных видов мясопродуктов, самым популярным из которых была как раз бернская «кровяная колбаса», а также картофеля, квашеной капусты и горчицы. Регистрация бернской колбасы в качестве защищённого регионального продукта (GGA) должно защитить её от дешевых подделок, внеся вклад в сохранение её превосходной репутации в качестве уникального образца высокой традиционной бернской кухни.

Язык уже не используется

Для справки: бернская кровяная колбаса Zungenwurst является мясопродуктом горячего копчения, состоящим из говядины и свинины. Колбасу можно варить, а можно есть и так. Но почему эта колбаса в названии своём содержит слово «язык»? Дословно оно переводится как «языковая колбаса». Наверное, потому, что для ее приготовления в самом деле используется язык, правда, не коровий, а свиной. В бернской поваренной книге 1835 года записано, что для приготовления такой колбасы нужно взять «zwei bis drei Schweinszünglein» («два-три свиных язычка»).

колбаса
«Бернская тарелка» теперь защищена в Швейцарии и ЕС. Keystone / Martin Ruetschi

Итак, название осталось, хотя сегодня для приготовления этого сорта колбасы язык не используется: вместо него берут свинину, сало, кожу, говядину, а также разного рода специи. В настоящее время швейцарский Федеральный реестр защищенных аутентичных региональных брендов и марок (Eidgenössisches Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen — GUB) содержит 39 статей: 22 наименования защищенных региональных продуктов и 17 защищенных географических наименований в названиях. Первым в этом список еще в 2000 году был занесен швейцарский сыр сорта Etivaz. Кроме того, сейчас в списке находятся разные аутентичные швейцарские сорта колбас, сыров, хлеба и спиртных напитков.

Показать больше

Показать больше

Что любят есть швейцарцы?

Этот контент был опубликован на Изучение пищевых привычек швейцарцев показало, что потребление мяса в стране в 3 раза превышает норму, которая составляет 240 гр. в неделю.

Читать далее Что любят есть швейцарцы?
​​​​​​​
Показать больше

Русскоязычную версию материала подготовил Игорь Петров

Выбор читателей

Самое обсуждаемое

Новости

С 15 мая 2025 года кантон Люцерн откроет для широкой публики парк при вилле Сенар в городе Хертенштайн (Hertenstein).

Показать больше

Парк швейцарской виллы Рахманинова станет общедоступным

Этот контент был опубликован на С 15 мая 2025 года кантон Люцерн откроет для широкой публики парк при вилле Сенар в городе Хертенштайн (Hertenstein).

Читать далее Парк швейцарской виллы Рахманинова станет общедоступным
В ходе переговоров, прошедших в минувшие выходные, Китай и США, по данным китайской делегации, достигли «ряда важных соглашений».

Показать больше

Китай и США демонстрируют оптимизм после переговоров в Женеве

Этот контент был опубликован на В ходе переговоров, прошедших в минувшие выходные, Китай и США, по данным китайской делегации, достигли «ряда важных соглашений».

Читать далее Китай и США демонстрируют оптимизм после переговоров в Женеве
Генеральный директор компании Wisekey Карлос Морейра (Carlos Moreira) сообщил общественному телеканалу SRF, что спутник остаётся в собственности компании и сдаётся в аренду швейцарской армии в рамках партнёрских отношений

Показать больше

Швейцария берет курс на суверенную спутниковую связь

Этот контент был опубликован на Минобороны финансирует частный спутниковый проект, который может стать основой независимой системы национальной спутниковой связи.

Читать далее Швейцария берет курс на суверенную спутниковую связь
Большинство жителей Швейцарии поддерживает идею запретить детям до 16 лет пользоваться соцсетями.

Показать больше

Швейцария хотела бы запретить детям пользоваться соцсетями

Этот контент был опубликован на Большинство жителей Швейцарии поддерживает идею запретить детям до 16 лет пользоваться соцсетями.

Читать далее Швейцария хотела бы запретить детям пользоваться соцсетями
Президент США Дональд Трамп в субботу 10 мая 2025 года приветствовал «великий прогресс», достигнутый на переговорах между США и Китаем в Женеве по вопросу таможенных тарифов

Показать больше

Трамп: «великий прогресс» на консультациях с Китаем в Женеве

Этот контент был опубликован на Дональд Трамп приветствовал «великий прогресс», достигнутый на переговорах между США и Китаем в Женеве по вопросу таможенных тарифов.

Читать далее Трамп: «великий прогресс» на консультациях с Китаем в Женеве
Ученые зафиксировали превращение свинца в золото при столкновении ядер тяжёлых элементов на скоростях близких к скорости света.

Показать больше

Физики CERN на короткое время превращают свинец в золото

Этот контент был опубликован на Ученые зафиксировали превращение свинца в золото при столкновении ядер тяжёлых элементов на скоростях близких к скорости света.

Читать далее Физики CERN на короткое время превращают свинец в золото
Военное руководство считает, что участие в учениях Trias 25 способствовало укреплению обороноспособности армии в условиях, приближённых к боевым.

Показать больше

Швейцария подводит итоги учений Trias 25

Этот контент был опубликован на Военное руководство считает, что участие в учениях Trias 25 способствовало укреплению обороноспособности армии в условиях, приближённых к боевым.

Читать далее Швейцария подводит итоги учений Trias 25
Уверенно начав год, в своём прогнозе концерн говорит, что таможенные пошлины Трампа могут обойтись ему в миллионы.

Показать больше

Компания Schindler может потерять миллионы из-за пошлин США

Этот контент был опубликован на Уверенно начав год, в своём прогнозе концерн говорит, что таможенные пошлины Трампа могут обойтись ему в миллионы.

Читать далее Компания Schindler может потерять миллионы из-за пошлин США
Еврокомиссия вообще-то рассматривает соглашения «третьего пакета» секторальных договоров со Швейцарией в качестве единого комплекса…

Показать больше

Брюссель рассматривает соглашения со Швейцарией как единый пакет

Этот контент был опубликован на Еврокомиссия вообще-то рассматривает соглашения «третьего пакета» секторальных договоров со Швейцарией в качестве единого комплекса…

Читать далее Брюссель рассматривает соглашения со Швейцарией как единый пакет

В соответствии со стандартами JTI

Показать больше: Сертификат по нормам JTI для портала SWI swissinfo.ch

Обзор текущих дебатов с нашими журналистами можно найти здесь. Пожалуйста, присоединяйтесь к нам!

Если вы хотите начать разговор на тему, поднятую в этой статье, или хотите сообщить о фактических ошибках, напишите нам по адресу russian@swissinfo.ch.

swissinfo.ch - подразделение Швейцарской национальной теле- и радиокомпании SRG SSR

swissinfo.ch - подразделение Швейцарской национальной теле- и радиокомпании SRG SSR