The Swiss voice in the world since 1935

Бернская колбаса Zungenwurst стала защищенным брендом

bernese dish of meat and potatoes
Знаменитая «Бернская тарелка» («Berner Platte»), ассорти из разных видов мясопродуктов. Keystone / Yoshiko Kusano

Федеральное ведомство по делам сельского хозяйства Швейцарии (Bundesamt für Landwirtschaft — BLW) официально приняло решениеВнешняя ссылка придать бренду «Бернская кровяная колбаса Zungenwurst» статус защищённого регионального продукта (geschützte geographische Angabe — GGA) и занести его в Федеральный реестр защищенных аутентичных региональных брендов и марок (Eidgenössisches Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen — GUB).

Тем самым этот уникальный продукт, составляющий одну из основ бернской кулинарной культуры, получил полноценную защиту от подделок как в Швейцарии, так и на территории всего Европейского союза. Интересно узнать, откуда он взялся. Но для этого нужно заглянуть в историю, точнее, в 1798 год, когда 5 марта произошло сражение между французскими войсками, вторгнувшимися в Швейцарию и продвигавшимися в сторону Берна со стороны Фрибура, и войсками Берна. Речь шла о пограничной битве на реке Зензе, которая образует границу между франкофонными и немецкоязычными регионами страны.

Бернцам удалось провести удачную контратаку и отбросить французские войска, остановив их продвижение огнем артиллерии. Тем самым победа в этой схватке осталась за швейцарцами. Особенность ситуации состоит в том, что тогда, в период военных действий, в Швейцарии наблюдался дефицит продуктов, и все выкручивались как могли. Каждый приносил из дома то, что у него было, а потом вся эта снедь складывалась на одну «тарелку» для всех.

Так возникла знаменитая «Бернская тарелка» («Berner Platte»), ассорти из разных видов мясопродуктов, самым популярным из которых была как раз бернская «кровяная колбаса», а также картофеля, квашеной капусты и горчицы. Регистрация бернской колбасы в качестве защищённого регионального продукта (GGA) должно защитить её от дешевых подделок, внеся вклад в сохранение её превосходной репутации в качестве уникального образца высокой традиционной бернской кухни.

Язык уже не используется

Для справки: бернская кровяная колбаса Zungenwurst является мясопродуктом горячего копчения, состоящим из говядины и свинины. Колбасу можно варить, а можно есть и так. Но почему эта колбаса в названии своём содержит слово «язык»? Дословно оно переводится как «языковая колбаса». Наверное, потому, что для ее приготовления в самом деле используется язык, правда, не коровий, а свиной. В бернской поваренной книге 1835 года записано, что для приготовления такой колбасы нужно взять «zwei bis drei Schweinszünglein» («два-три свиных язычка»).

колбаса
«Бернская тарелка» теперь защищена в Швейцарии и ЕС. Keystone / Martin Ruetschi

Итак, название осталось, хотя сегодня для приготовления этого сорта колбасы язык не используется: вместо него берут свинину, сало, кожу, говядину, а также разного рода специи. В настоящее время швейцарский Федеральный реестр защищенных аутентичных региональных брендов и марок (Eidgenössisches Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen — GUB) содержит 39 статей: 22 наименования защищенных региональных продуктов и 17 защищенных географических наименований в названиях. Первым в этом список еще в 2000 году был занесен швейцарский сыр сорта Etivaz. Кроме того, сейчас в списке находятся разные аутентичные швейцарские сорта колбас, сыров, хлеба и спиртных напитков.

Показать больше

Показать больше

Что любят есть швейцарцы?

Этот контент был опубликован на Изучение пищевых привычек швейцарцев показало, что потребление мяса в стране в 3 раза превышает норму, которая составляет 240 гр. в неделю.

Читать далее Что любят есть швейцарцы?
​​​​​​​
Показать больше

Русскоязычную версию материала подготовил Игорь Петров

Выбор читателей

Самое обсуждаемое

Новости

Мартина Хираяма (Martina Hirayama) замешает с 1 января 2019 года должность Государственного секретаря по вопросам образования, исследований и инноваций Швейцарии (SERI) в составе Федерального департамента / министерства экономики, образования и исследований.

Показать больше

Швейцария будет присутствовать при запуске ракеты на МКС

Этот контент был опубликован на Миссия, организованная компанией SpaceX, используется, в том числе, для доставки научного оборудования на МКС.

Читать далее Швейцария будет присутствовать при запуске ракеты на МКС
Глава Федеральной уголовной полиции Швейцарии (Bundeskriminalpolizei) Янис Калландрет (Yanis Callandret) заявил об увеличении масштабов насилия, вызванного активностью наркогруппировок.

Показать больше

Наркоторговля угрожает Швейцарии эскалацией насилия

Этот контент был опубликован на Федеральная уголовная полиция Швейцарии предупреждает об усилении насилия, связанного с наркотиками.

Читать далее Наркоторговля угрожает Швейцарии эскалацией насилия
Несмотря на плохую погоду в ряде швейцарских общин и муниципалитетов все равно прошли традиционные для Страстной пятницы шествия.

Показать больше

Швейцария отметила Страстную пятницу традиционными шествиями

Этот контент был опубликован на Несмотря на плохую погоду в ряде швейцарских общин и муниципалитетов все равно прошли традиционные для Страстной пятницы шествия.

Читать далее Швейцария отметила Страстную пятницу традиционными шествиями
Наибольшей популярностью среди пасхальных традиций пользуются шоколадные кролики, а также пасхальные яйца — как цветные крашеные обычные яйца, так и тоже из шоколада.

Показать больше

Только один из пяти швейцарцев отмечает Пасху в церкви

Этот контент был опубликован на Пасха остаётся важной традицией в Швейцарии, однако её религиозное значение отходит на второй план.

Читать далее Только один из пяти швейцарцев отмечает Пасху в церкви
Маркус Мадер (Markus Mäder) возглавляет Государственный секретариат по политике безопасности (SEPOS) в составе Министерства обороны.

Показать больше

Швейцарию подталкивают к увеличению военных расходов

Этот контент был опубликован на На фоне усиления военно-политической напряжённости в Европе Швейцария всё чаще сталкивается с требованиями увеличить военные ассигнования.

Читать далее Швейцарию подталкивают к увеличению военных расходов
Признавшийся в шантаже компании Patek Philippe 61-летний швейцарец оказался связан с представителями силовых структур Швейцарии.

Показать больше

Швейцарец, рассылавший бомбы по почте, был связан с силовиками

Этот контент был опубликован на Признавшийся в шантаже компании Patek Philippe 61-летний швейцарец оказался связан с представителями силовых структур Швейцарии.

Читать далее Швейцарец, рассылавший бомбы по почте, был связан с силовиками
В начале недели после временного смягчения тарифной политики США курс швейцарского франка немного снизился.

Показать больше

Швейцарские предприятия не намерены переезжать в США

Этот контент был опубликован на Валютный рынок стабилизировался, инвесторы переключили внимание на фондовые площадки и действия ЦБ Швейцарии.

Читать далее Швейцарские предприятия не намерены переезжать в США
К 2028 году кантон Женева впервые в истории обгонит Цуг и Цюрих по объёму взносов в пользу менее состоятельных регионов Швейцарии.

Показать больше

Женева станет крупнейшим донором системы NFA

Этот контент был опубликован на К 2028 году кантон Женева впервые в истории обгонит Цуг и Цюрих по объёму взносов в пользу менее состоятельных регионов Швейцарии.

Читать далее Женева станет крупнейшим донором системы NFA
Ожидаемый рост швейцарского валового внутреннего продукта в 2025 году составляет 1,4% — это слабее первоначального прогноза.

Показать больше

Тарифы Трампа затронут Швейцарию, но кризиса пока не будет

Этот контент был опубликован на Швейцарская экономика может быть затронутой таможенными тарифами США, но кризиса не будет: заявление правительства

Читать далее Тарифы Трампа затронут Швейцарию, но кризиса пока не будет
Федеральное Ведомство материально-технического снабжения Вооруженных сил (Armasuisse) запросило кредит в один миллиард швейцарских франков для срочной закупки современных систем ПВО и боеприпасов в ним.

Показать больше

Сколько ракет можно купить на один миллиард франков?

Этот контент был опубликован на Национальный совет хочет срочно пополнить запасы боеприпасов для ПВО — точное количество остаётся засекреченным

Читать далее Сколько ракет можно купить на один миллиард франков?

В соответствии со стандартами JTI

Показать больше: Сертификат по нормам JTI для портала SWI swissinfo.ch

Обзор текущих дебатов с нашими журналистами можно найти здесь. Пожалуйста, присоединяйтесь к нам!

Если вы хотите начать разговор на тему, поднятую в этой статье, или хотите сообщить о фактических ошибках, напишите нам по адресу russian@swissinfo.ch.

swissinfo.ch - подразделение Швейцарской национальной теле- и радиокомпании SRG SSR

swissinfo.ch - подразделение Швейцарской национальной теле- и радиокомпании SRG SSR