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饮食传统 奶酪火锅世界锦标赛:芝士里的知识

11月中旬的周末,第三届瑞士火锅世界锦标赛在瑞士西部的沃州拉开了序幕。这一为期三天的比赛约有120名厨师和上万名观众参与。

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奶酪火锅被誉为瑞士对美食界的最高贡献,这道菜起源于将吃剩的奶酪和的面包变成饭菜的奇思妙想。那么,煮一锅奶酪有多难?这一过程的复杂性可能会让你感到惊讶。

你需要知道哪种奶酪是制胜法宝,哪种葡萄酒最适合佐餐解腻,以及如何防止奶酪分层。锦标赛获奖选手佛Florian和Jean-Matthieu Baer是来自瓦莱州的父子档专业厨师,他们知道奶酪火锅的秘诀所在。

学问

奶酪行家们都知道,熟奶酪最适合制作奶酪火锅,因为酶已将蛋白质分解为小片段,更易分散在水溶液中。锦标赛裁判André Bourqui提到,最好的奶酪是在农场里而不是在商店里。

本次比赛要求50%的奶酪必须为AOC盖章认证的格鲁耶尔奶酪(Gruyère)。源自沃州和弗里堡州的“一半一半火锅”(moitié-moitié)是最常见的奶酪火锅,由几乎等量的格鲁耶尔奶酪和一种可防止锅底变粘的、名为弗里堡瓦什寒(Freiburger Vacherin)的奶酪制成。

奶酪火锅的食用方法也有讲究。传统的品尝方法要求食用者顺时针或“8”字形搅拌奶酪,使锅底均匀。吃奶酪火锅只能配白葡萄酒、樱桃酒或花草茶,因为别的饮料会导致胃中的奶酪结块。

食品科学 如何炮制一锅完美的火锅?瑞士人的认真让我跪了!

“在瑞士,如果你给客人端上一锅过于稀薄或者过于黏糊、甚至奶酪碎末和白葡萄酒还未达到水乳交融至尊境界的芝士火锅,那么我很同情你-没有什么比这更让人丢人现眼的了。”

瑞士资讯swissinfo.ch

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