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研究瑞士 瑞士人的习惯:怎么买,怎么吃?

Stau an der Grenze

出境购物游往往意味着长时间的堵车和磨练自己的耐心

(Ennio Leanza/Keystone)

瑞士人为何经常跨境购物呢?最近几年,他们的饮食行为习惯发生了什么改变?这些与消费有关的问题正是学者Thomas Rudolph要研究的,这位德国人选择了将瑞士作为他的生活重心。

Thomas Rudolph(德)外部链接写博士论文的时候,他到瑞士的时间其实并不长,那是1992年,他为完成一项研究来到圣加仑边界地带的St. Margarethen。他原本调研的是商店的形象问题,因此想对一家零售网点的上百名顾客进行问卷调查。

“我永远都不会忘记:当天来了那么多的奥地利人、德国人,他们买了巧克力、面条和咖啡。有人买了二、三十板的巧克力、十五包面条,”他讲到。

如今情况发生了逆转,自瑞郎的价值走高后,十年来购物游的方向已彻底转变。

Rudolph如今是圣加仑大学(HSG)Gottlieb Duttweiler教研室(德)外部链接市场和国际商务管理专业的教授。然而当初的课题依然印在他的脑海。他定期会和他的团队一起发表与跨境购物游有关的研究论文。

爱上瑞士

如今已拿到瑞士护照的Rudolph曾在曼海姆学习。为了完成博士论文,他向不同的大学和公司发出申请,然后得到了圣加仑大学的邀请。“我很喜欢圣加仑,最后也留在了这里”。

虽然也想过几次要离开瑞士,但其实他只是去了三次美国和新西兰的大学,每次停留半年。“是计划要回来的,”特别是组建家庭之后,他的妻子和他都清楚,他们想在瑞士停留更长的时间。“恰好留在圣加仑的机缘也很合适。因此我很满意把生活的重心转到了瑞士,”他说。

100亿投往国外

Thomas Rudolph

(prisma-hsg.ch)

于是他开始研究瑞士人的消费行为和经营模式的转型。

研究的课题之一是:“顾客的购买行为是否会受到诱导?如何测量诱导的强度?”还有:“面对种种消费行为,我们应以什么样的宗旨应对?”他总结说。

虽然他以瑞士人跨境购物游为课题的最新论文发表于2017年,但该课题至今仍历久弥新,因为这种现象还在小幅增多。在食品、纺织品、家俱、运动用品和电子娱乐产品等研究领域里,瑞士通过网络和实体店已向国外贡献了近100亿瑞郎。

他的一个“非常重要的研究成果”便是:“如今的跨境购物在网上的增长更迅猛,”Rudolph强调说:不仅瑞士的邻国起到了非常重要的作用,还有中国通过它的阿里全球速卖通(Aliexpress)也在推波助澜。“来自全球的竞争跟我们不过是鼠标点击一下的距离。”

Rudolph认为人们喜欢去国外购物,首先是因为价格便宜。欧元的比价至少要涨到1欧元兑1.4瑞郎,邻国的产品才会对瑞士人丧失吸引力。其次,瑞士境外的物品种类丰富,如香肠和面包等,品种很多,这也吸引了瑞士人。还有,去国外购物总是能提供一起郊游的机会。

改善瑞士的产品供应

Rudolph和他的团队也在研究如何应对跨境购物游的问题。其核心是要搬开“价格劣势”这块大石。“瑞士应该提供更多与众不同的产品和花色品种。也就是说:更多自有品牌,更多当地的、区域性的产品。瑞士产品的味道毕竟不一样,就拿面包和奶酪来说吧,这些特色产品应受到特别的重视。”

其次还需完善服务。例如顾问咨询就不一定要花费许多。“通过良好的网络页面就可以帮助顾客事先筛选产品,”他举例说。此外还可提供包裹追踪的服务。

目前还可以通过“可持续性发展”的话题吸引顾客。“许多人都期待着更多的创新,所以一旦有令人信服的新东西出炉,人们一定不会吝啬。”

Migros引发偏见?

Gottlieb Duttweiler教研室是以瑞士零售巨头Migros的创始人杜特怀勒的名字命名的。这次的研究得到了Migros集团的资助,其研究成果也自然令该集团受益。而且自2003年起,Thomas Rudolph就已成为Migros的理事。这不由让人对该研究的公信力产生了怀疑。

“我个人认为并不存在利益冲突,”他强调说。瑞士商家对此很感兴趣,他们想更多地了解出境购物游现象和顾客的消费行为。该研究也并未给出什么建议,“每家企业在看完我们的报告之后,都要自行考虑应对方案,争取更上一层楼”。此外还有27家公司都加盟了其研究中心,是他们的合作伙伴。

Jugendliche essen im Stehen einen Hamburger

近几十年来,瑞士人的饮食习惯发生了根本性的变化。

(Martin Ruetschi/Keystone)

瑞士人怎么吃?

Rudolph还有一个更深入而广泛的研究领域:瑞士人的饮食-和进餐行为。吃什么?在哪里吃?就是最重要的问题。例如目前的流行趋势通过吃早饭就可以看出来:“不在家吃,’在路上’,或者在工作岗位上吃”。

甚至午餐在瑞士也丧失了其地位。以前人们很早就坐在餐桌边,一边进餐,一边在12点半的时候共同收听午间新闻,但如今这种情况已发生了很大改变:“午餐时间从一个半小时缩减到半小时或20分钟,有的干脆就在工作岗位上吃”。当然类似的变化也发生在其他国家,但在瑞士其规模更甚。

尽管如此,与其他国家的人相比瑞士人更有健康意识。“我很惊讶,竟然有那么多的瑞士人在节制饮食,”Rudolph说,“在瑞士人们很注重健康和高质量的营养进食。”

这也体现在丰富的餐厅种类上。如果一直待在瑞士,我们确实对此毫无意识,但Rudolph用他本人的小故事解释道:“当第一次在圣加仑租房子住的时候,我在电话本里-那时还是很普遍的-查找信息,看到这里竟然有那么多的餐厅,简直是星罗棋布。这还只是在一个仅有8万人口的城市。如此的餐馆密度,在德国是不可能的!”


(翻译:宋婷), 瑞士资讯swissinfo.ch

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