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瑞士奶酪文化 伯尔尼高山奶酪大师赛

2015年9月20日,在伯尔尼州一个叫Mägisalp的山腰上,时而传来阿尔卑斯长号低沉但很有穿透力的乐曲,时而听到奶牛的哞哞声,时而还有整齐有节奏的牛铃声,一听便知道那是人摇牛铃发出的声音,声音如此之大和节奏如此之整齐,可想而知,这里正在举办什么节日或庆典。

跟随从登山缆车下来的人群一起来到这个与往日闲静和安逸不同的山中缆车站。虽然地处偏僻幽静的山中,这里却已是人声鼎沸,熙熙攘攘的正围着装饰各异的奶酪摊位品尝奶酪,品评奶酪。这里正在举行第17届伯尔尼高山奶酪大师赛(17. Berner Alpkäse-Meisterschaft)。

参加今年伯尔尼高山奶酪大师赛外部链接(德)的共有三种类别(Hobelkäse、Alpkäse、Mutschli)的130多种奶酪参赛。参赛的奶酪必须产自伯尔尼地区,并带有原产地标志(AOP),而且必须是CASALP组织协会的成员。参赛者必须为每个类别提供最少10种奶酪,而且必须是完整的圆形奶酪,不允许有钻孔(检查奶酪时留下的),不可切开。

  • 伯尔尼Hobelkäse是一种硬奶酪,要求生产于2013或更早。每个圆形奶酪直径需28-42厘米,厚度8-9.9厘米。
  • 伯尔尼Alpkäse是一种软而有弹性的奶酪,要求2014产。奶酪直径需28-42厘米,厚度8-9.9厘米。
  • Mutschli奶酪要求必须是2015生产,非常新鲜的奶酪,只有1-3个月。奶酪直径需13-26厘米,重量0.5-4公斤。

奶酪的评估标准

听说过巧克力大师赛、面包师等各类大师赛,但是作为一个十足的奶酪外行,无法想象奶酪大师赛如何评分,怎么评估奶酪的好坏。带着很多的疑问,瑞士资讯swissinfo.ch采访了CASALP组织市场部的Barbara Gafner-Läderach女士。她告诉记者,伯尔尼高山奶酪大师赛有四个评分标准:

  • 气孔:伯尔尼高山奶酪不能有气孔。(这与我们在汤姆和杰瑞或其他动画片中看到的不同,也与埃门塔尔(Emmental)奶酪不同,伯尔尼高山奶酪的第一个评判标准就是奶酪中没有气孔)
  • 状态:奶酪的质感,成型等。比如Mutschli,必须柔软有韧性,可弯曲。
  • 味道:包括气味。(这个可能只有喜欢奶酪的人才懂的。外行人感觉有些奶酪真的好臭! )
  • 外观:包括奶酪的外形、颜色、姿态和耐储性。

奶酪大师赛的意义何在?

Gafner女士说:“首先,我们的目的是想举办一个庆祝活动,答谢这些辛勤劳作的奶农、奶酪制造者。其次,给消费者一个近距离品尝、感受、了解伯尔尼高山奶酪的机会。高山奶酪不仅仅只是高山奶酪,它们有不同的味道。”与其说是个比赛,不如说是一个庆祝活动。

伯尔尼高山奶酪大师赛每年在不同的地点举行,明年2016年将于9月18日举办第18届,在伯尔尼小城图恩(Thun)举办。如果你想品尝地道而且不同种类的伯尔尼高山奶酪,那么记住这个日子。

图/文:邵大海,瑞士资讯swisisnfo.ch

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