Suíços preferem cozinha tradicional

Comida tradicional e em restaurantes continua sendo a preferência da maioria Keystone

Apesar da multiplicação de lanchonetes, a comida tradicional não está em perigo na Suíça. Pesquisa da Federação de restauradores e hoteleiros suíços (GastroSuisse) concluiu que 26% preferem a comida burguesa e 18% as especialidades suíças.

A cozinha tradicional continua sendo muito apreciada na Suíça, apesar da multiplicação das redes internacionais de “fast food” e do grande número de restaurantes com culinária estrangeira.

Todos têm sua parte de mercado mas o filão mais rentável é a cozinha tradicional, revela estudo encomendado pela GastroSuisse, entidade representativa dos proprietários de restaurantes, bares e hotéis.

26% dos suíço preferem a chamada cozinha burguesa, bem elaborada e mais cara. Outros 18% afirmam sua preferência pelas especialidades suíças. Entre as cozinhas estrangeiras, as preferida são a francesa (7%) e a italiana (6%). As cozinhas turca, mexicana, grega, espanhola e portuguesa têm, cada uma, 1% de fregueses suíços.

A cozinha dietética e a cozinha asiática (2%) estão estagnadas. A maior preocupação dos restauradores é o crescimento do setor de comida pronta (3%) que as pessoas levam para casa porque o fenômeno indica mudanças de hábito.

O faturamento global de restaurantes e bares na Suíça foi de 10 bilhões de dólares no ano passado, segundo GastroSuisse. Existem 28.300 estabelecimentos públicos no países que empregam 224 mil pessoas.

O restaurente médio tem 83 lugares e 6 funcionários. Cada freguês gasta, em média, 16 dólares por refeição nos restaurantes.

swissinfo com agências