Этим редким по нашим временам ремеслом занимаются сегодня только в самой глубинке Швейцарии: здесь в девяти угольных печах все ещё изготавливают древесный уголь, который швейцарцы сразу же раскупают для приготовления барбекю. Фермер Маркус Вики (Markus Wicki) – один из тех редких людей, кто «даёт стране угля». Смотрите в нашей фотогалерее, как это делается!
В Энтлебухе, отдаленной долине в кантоне Люцерн, испокон века велось производство древесного угля. Для крестьян местных оно было дополнительным видом деятельности, помогавшим зарабатывать и сводить концы с концами. Почему именно уголь? Леса в регионе обильны, местность же холмиста и с извилистыми дорогами, так что древесину здесь добывали, но не вывозили целиком, а перерабатывали на месте в уголь.
Недавно про Маркуса Вики и его коллег сняли даже документальный фильм, где раскрыты секреты этого традиционного ремесла и показано, каких ежедневных усилий он стоит. Работа швейцарских угольщиков очень тяжела. С испачканным углем лицом, очень похожий на шахтера в забое, Маркус рассказывает: «Это огромная нагрузка: управляться с фермой и одновременно еще и жечь уголь!»
Сезон обжига
Но без этого «грязного бизнеса» здесь уже не проживешь: например, наш герой занимается выращиванием телят, но не меньше половины дохода получает именно благодаря древесному углю. Маркус Вики со своими помощниками, в основном – местными фермерами-пенсионерами, складирует около шести тонн древесины. «Обжигание угля – это тяжелое и грязное ремесло», – признает он.
В сезон обжига свободного времени у него нет, огонь нужно сохранять круглосуточно. Он, вероятно, последний, кто обжигает уголь у себя во дворе. На нем, наверное, этот семейный бизнес и закончится: у фермера три дочери, и у них уже есть другие планы на будущее. Найти потомство для этого тяжелого ремесла почти невозможно. А между тем древесный уголь – это безопасный для окружающей среды и очень эффективный вид горючего. При его сгорании возникает очень высокая температура, поэтому раньше древесный уголь активно использовали для добычи руды, производства стекла и в кузнечном деле.
Технический прогресс, развитие транспортных сетей плюс электрификация всей страны привели к резкому падению спроса на древесный уголь в Швейцарии. Пользоваться электрическими утюгами и плитами было удобнее, кроме того, страну наводнил импортный каменный уголь, куда более дешевый. После Второй мировой войны многие печи для обжига пришлось потушить: угольщики массово лишались работы, и казалось, что будущее у этой древесно-угольной отрасли – черным-черно.
Спасти швейцарскую угольную индустрию
В 1986 году у депутата парламента и промышленника Отто Инайхена (Otto Ineichen, 1941-2012) возникла идея, как возродить эту отрасль. Он предложил поставлять местный древесный уголь для домашних барбекю. И этот план отлично сработал: сегодня фермеры-угольщики Энтлебуха продают в год 17 000 мешков угля в расфасовке по 6 килограммов через магазины швейцарского ритейлера Otto's.
Спрос на древесный уголь для барбекю оказался так высок, что теперь он даже превышает возможности местного производства! Каждый год в Швейцарии для приготовления барбекю сжигается 10 000 тонн древесного угля. И только лишь 1,0% от этого количества поставляется из Энтлебуха, региона у подножия живописной горы Напф (Napf, высота 1 406 метров).
Русскоязычную версию материала подготовила Людмила Клот.
Teaser Instagram
Присоединяйтесь к нам в Инстаграме!
