Древесный уголь из люцернской глубинки для вашего гриля

предыдущий следующий

Маркус Вики — потомственный крестьянин и угольщик из деревни Ромоос в муниципальном округе Энтлебух. Когда-то его предшественники служили прообразами для героев народных сказок и страшных историй, ведь они жили и работали в одиночку в лесу и приезжали в деревню только каждые несколько недель. Markus Bühler

Для производства угля используются все породы древесины из местных лесов. Markus Bühler

Маркус Вики собирает древесное сырьё в некое подобие юрты. Она может достигать четырех метров в высоту. Markus Bühler

В центре этой так называемой печи находится дымоход, который позже наполняется раскаленным углем. Markus Bühler

Работа угольщика из швейцарской глубинки очень тяжела и требует большой физической силы и концентрации. Markus Bühler

Печь для угля полностью покрывается еловыми ветвями, а затем герметично закупоривается слоем угольной пыли и земли. Сооружение такой печи занимает около двух недель. Markus Bühler

Маркус Вики пробивает воздушные отверстия для вентиляции: огонь должен ведь получить немного кислорода, иначе он гореть не будет. Markus Bühler

На протяжении двух недель Маркус Вики должен днем и ночью утаптывать слои угля, чтобы предотвратить появление в ней воздушных линз. Он подбрасывает топлива и охлаждает печь водой так, чтобы огонь тлел медленно и ровно. Markus Bühler

Каждые два часа фермер должен осматривать печь, поэтому он обустроил спальное место в трейлере по соседству. Markus Bühler

Если в процессе обжига возникает белый дым, то это значит, что в нем содержится водяной пар, то есть сжигаемая древесина была слишком сырой. Markus Bühler

Когда дым приобретает голубоватый оттенок, это значит, что процесс изготовления древесного угля завершен. Markus Bühler

На протяжении четырёх недель уголь, укрытый плёнкой, должен охлаждаться и только затем его можно будет расфасовать по мешкам. Markus Bühler

«Черное золото» из Энтлебуха имеет пряный запах, звенит, как стекло, и сгорает медленнее, чем древесный уголь, произведенный промышленным способом. Markus Bühler

• Картина 1
• Картина 2
• Картина 3
• Картина 4
• Картина 5
• Картина 6
• Картина 7
• Картина 8
• Картина 9
• Картина 10
• Картина 11
• Картина 12
• Картина 13

Этим редким по нашим временам ремеслом занимаются сегодня только в самой глубинке Швейцарии: здесь в девяти угольных печах все ещё изготавливают древесный уголь, который швейцарцы сразу же раскупают для приготовления барбекю. Фермер Маркус Вики (Markus Wicki) – один из тех редких людей, кто «даёт стране угля». Смотрите в нашей фотогалерее, как это делается! 

В Энтлебухе, отдаленной долине в кантоне Люцерн, испокон века велось производство древесного угля. Для крестьян местных оно было дополнительным видом деятельности, помогавшим зарабатывать и сводить концы с концами. Почему именно уголь? Леса в регионе обильны, местность же холмиста и с извилистыми дорогами, так что древесину здесь добывали, но не вывозили целиком, а перерабатывали на месте в уголь.

Недавно про Маркуса Вики и его коллег сняли даже документальный фильм, где раскрыты секреты этого традиционного ремесла и показано, каких ежедневных усилий он стоит. Работа швейцарских угольщиков очень тяжела. С испачканным углем лицом, очень похожий на шахтера в забое, Маркус рассказывает: «Это огромная нагрузка: управляться с фермой и одновременно еще и жечь уголь!»

Сезон обжига

Но без этого «грязного бизнеса» здесь уже не проживешь: например, наш герой занимается выращиванием телят, но не меньше половины дохода получает именно благодаря древесному углю. Маркус Вики со своими помощниками, в основном – местными фермерами-пенсионерами, складирует около шести тонн древесины. «Обжигание угля – это тяжелое и грязное ремесло», – признает он.

В сезон обжига свободного времени у него нет, огонь нужно сохранять круглосуточно. Он, вероятно, последний, кто обжигает уголь у себя во дворе. На нем, наверное, этот семейный бизнес и закончится: у фермера три дочери, и у них уже есть другие планы на будущее. Найти потомство для этого тяжелого ремесла почти невозможно. А между тем древесный уголь – это безопасный для окружающей среды и очень эффективный вид горючего. При его сгорании возникает очень высокая температура, поэтому раньше древесный уголь активно использовали для добычи руды, производства стекла и в кузнечном деле.

Технический прогресс, развитие транспортных сетей плюс электрификация всей страны привели к резкому падению спроса на древесный уголь в Швейцарии. Пользоваться электрическими утюгами и плитами было удобнее, кроме того, страну наводнил импортный каменный уголь, куда более дешевый. После Второй мировой войны многие печи для обжига пришлось потушить: угольщики массово лишались работы, и казалось, что будущее у этой древесно-угольной отрасли – черным-черно.   

Спасти швейцарскую угольную индустрию

В 1986 году у депутата парламента и промышленника Отто Инайхена (Otto Ineichen, 1941-2012) возникла идея, как возродить эту отрасль. Он предложил поставлять местный древесный уголь для домашних барбекю. И этот план отлично сработал: сегодня фермеры-угольщики Энтлебуха продают в год 17 000 мешков угля в расфасовке по 6 килограммов через магазины швейцарского ритейлера Otto’s.

Спрос на древесный уголь для барбекю оказался так высок, что теперь он даже превышает возможности местного производства! Каждый год в Швейцарии для приготовления барбекю сжигается 10 000 тонн древесного угля. И только лишь 1,0% от этого количества поставляется из Энтлебуха, региона у подножия живописной горы Напф (Napf, высота 1 406 метров).

Русскоязычную версию материала подготовила Людмила Клот.