«Острые предметы» из рук швейцарских кузнецов

предыдущий следующий

Самый обычный рабочий день в мастерской по производству ножей в Бургдорфе. Thomas Kern/swissinfo.ch

Сегодня это предприятие управляется представителями шестого поколения мастеров. Плакат на стене напоминает о его 160-летнем юбилее. Thomas Kern/swissinfo.ch

Лезвие кухонного ножа нужно хорошенько заточить. Thomas Kern/swissinfo.ch

Из этого стального листа вырезали 21 металлическую заготовку для лезвий. Thomas Kern/swissinfo.ch

Вот так просверливаются отверстия для винтов в деревянных ручках обычного кухонного ножа для резки овощей. Thomas Kern/swissinfo.ch

В ящиках старые ножницы и новые заготовки для ручек ожидают, когда до них дойдут руки мастеров. Thomas Kern/swissinfo.ch

Заготовки для клинков ножей. Thomas Kern/swissinfo.ch

Этот материал для изготовления ручек ножей выглядит вполне старомодно: дерево, козий рог и перламутровая плитка. Thomas Kern/swissinfo.ch

Административная работа в мастерской ведется с тем же тщанием, что и шлифовальная. Правда, для последней требуется больше опыта и мастерства. Thomas Kern/swissinfo.ch

Нина Клётцли проверяет заточку кухонного ножа. Она уже много лет работает на этом семейном предприятиии, но только недавно начала учиться собственно изготовлению ножей. Thomas Kern/swissinfo.ch

На складе: шлифовальные ленты и инструменты замерли в строгом порядке. Thomas Kern/swissinfo.ch

Сборка складного ножа модели "Walker 06". Thomas Kern/swissinfo.ch

Сборка складного ножа представляет собой работу, требующую высокой точности. Thomas Kern/swissinfo.ch

Заготовка для лезвия ножа представляет собой плоскую, грубую, вырезанную из стального листа форму. Thomas Kern/swissinfo.ch

Специалист в области точной механики Мика Коллисон (Mika Collison) затачивает режущие инструменты вручную. Thomas Kern/swissinfo.ch

Кое-что из продукции мастерской в Бургдорфе не предназначено для широкого круга покупателей. Например, специальные ножи цилиндрической формы, которые служат для снятия сырных проб. Thomas Kern/swissinfo.ch

Здесь разработали и специальную брендовую упаковку, ведь кроме двух бернских магазинов семья открыла еще и онлайн-магазин, в котором ножи могут приобрести покупатели со всего мира. Thomas Kern/swissinfo.ch

Зажимы для крепления ножей к ремню. Thomas Kern/swissinfo.ch

Владелец бизнеса Ханс-Петер Клётцли (Hans-Peter Klötzli) обсуждает технические детали с сотрудниками своей мастерской. Thomas Kern/swissinfo.ch

Финальной проверкой ножей перед тем, как разослать их покупателям, всегда занимается сам хозяин предприятия. Thomas Kern/swissinfo.ch

• Картина 1
• Картина 2
• Картина 3
• Картина 4
• Картина 5
• Картина 6
• Картина 7
• Картина 8
• Картина 9
• Картина 10
• Картина 11
• Картина 12
• Картина 13
• Картина 14
• Картина 15
• Картина 16
• Картина 17
• Картина 18
• Картина 19
• Картина 20

Ковка, шлифовка, балансировка: холодная острая сталь швейцарского ножа — продукт точной работы. Но кто делает эти ножи? Мы побывали в мастерской семейства Клётцли, насчитывающей уже 160 лет. Сегодня здесь укрощает металл шестое поколение потомственных кузнецов.

Первое, на что обращаешь внимание, входя в мастерскую в промышленном городе Бургдорф недалеко от Берна, — это запах. Такой запах присущ мастерским слесарей и автомехаников, здесь пахнет железной стружкой, абразивами, маслом и смазкой. Сегодня семейная фирма Klötzli, производящая столовые приборы, находится в руках представителей уже шестого поколения. Их зовут Нина и Самуэль Клёцли.

Нина выполняет административную работу, ведет бухгалтерию, а время от времени и встаёт за прилавок одного из двух семейных магазинов, которые находятся в Бургдорфе и Берне. Раньше она работала в гостиничной отрасли, но в прошлом году, будучи уже в возрасте 34 лет, начала учиться искусству ковки ножей и других колющих и режущих предметов. Ее брат Самуэль занимается главным образом маркетингом.

Нож из бабушкиного буфета

Рита Беер (Rita Beer) сверлит отверстия в деревянных ручках, предназначенных для самых простых кухонных ножей, а затем монтирует вместе с железной заготовкой, превращая в элегантный потребительский продукт. Ножи бывают самых разных видов. Когда вы держите в руках обыкновенный нож с лезвием, привинченным к ручке, то знайте: это так называемый «бабушкин» нож. Очень простой, но при этом эффективный инструмент для нарезки овощей и фруктов на кухне. Нет в нем ничего исключительного, к тому же он недорогой — но зато прочный и без дешёвого пластика.

Среди множества заготовок нам в глаза бросается лезвие необычной трубчато-округлой формы. Многим доводилось видеть его в телевизионной рекламе, в ролике, главным героем которого является швейцарский сыровар, пробующий плоды своего труда: он устанавливает на столе тяжёлую сырную голову, а затем берет этот особый стальной инструмент и погружает его глубоко в сыр, производя ввинчивающееся движение. 

Затем он неспешно вынимает нож, извлекает образец сыра, рассматривает и нюхает его, изучая на зрелость. Так вот, знайте, что такие цилиндрические сырные ножи производятся именно и только в этой бернской мастерской, а затем экспортируются по всему миру.

Дело точное, но грязное

Большая часть рабочего времени в семейной мастерской уходит на производство и последующую шлифовку отдельных деталей, из которых потому получаются, например, дорогостоящие точные инструменты, которые используются в промышленных целях, а также в медицине. Повара, профессионалы и любители, приносят сюда также свои ножи для заточки. Ждёт своей очереди целая коробка ножниц, которые идут в ход на уроках домоводства в местной школе.

Шлифовка — дело точное, но грязное: отшлифованная металлическая пыль медленно оседает вниз в шлифовальной жидкости. В качестве нее используется вода или масло, в зависимости от задачи. Жидкость вскоре делается серо-чёрной, поскольку абразивная суспензия смешивается с говяжьим жиром и крошками точильного камня, твёрдого минерала корунда. Характерный металлический запах, который наполняет мастерскую, и появляется в результате шлифовальных работ.

Вершина мастерства — складной нож

На складе хранится самое ценное — это заготовки для лезвий, наполовину собранные складные ножи, а также материал, который идет на их благородные рукоятки: лунный камень и перламутровая плитка, оленьи рога или несколько более современный карбонопластик. Однако глобальную известность семейный бизнес приобрёл благодаря складным ножам. 

Дизайн их был разработан 70-летним патриархом Хансом-Петером Клётцли (Hans-Peter Klötzli), каждый нож делается вручную. Они остры, механически безупречны, и стоят, в зависимости от дизайна, недёшево. Ни один из этих ножей не покинет мастерскую, пока его не проверит сам мастер. Когда же лезвие, при помощи упругой стальной пружины, складывается с мягким щелчком, на его лице, наконец, появляется удовлетворённая улыбка.

Соавтор текста: Маргарит Мейер (Marguerite Meyer).

Перевод с немецкого языка и адаптация: Людмила Клот.