Evitar la desaparición de viejas recetas y dar mayor importancia a la comida es una de las metas de 'Slow Food'.

El origen del movimiento en favor de la 'comida lenta' y su impacto entre los jóvenes.

Cuando la firma McDonalds quiso abrir uno de sus restaurantes en la célebre Piazza Navona, en Roma, un periodista italiano, Carlo Petrini, decidió organizar una resistencia al grupo estadounidense.

El periodista y sus seguidores emprendieron la tarea de buscar establecimientos de venta de comidas que ofrecieran productos de calidad en ambientes adecuados.

El resultado de aquella búsqueda fue la publicación de una guía de restaurantes. Allí comenzó el movimiento 'Slow Food', cuyas fórmulas se extendieron rápidamente por Europa.

Respeto de las tradiciones

"En los países desarrollados posindustriales no hay hambre, sino exceso de peso", recuerda Rafael Pérez, presidente de la sección suiza de 'Slow Food'.

Los miembros de la asociación señalan también que respetar las temporadas de producción de los alimentos es algo que forma parte del placer de comer.

De ese modo, dicen, se respetan también las tradiciones y se evita que desaparezcan antiguas recetas que han nutrido a numerosas generaciones.

"De todas las actividades que el hombre desarrolla, ninguna tiene tanta influencia sobre la existencia como lo que se ingiere, que se convierte inmediatamente en todo lo que es el cuerpo", precisa Rafael Pérez.

Darle una mayor importancia social a lo que comemos es una tarea que 'Slow Food' pretende activar.

Jaime Ortega