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Suiza y el pan de jengibre más grande del mundo

La gastronomía del cantón de Basilea presente en la Fiesta Nacional en Berlín. Keystone

Con motivo del día nacional, fue presentado en Berlín el "Leckerli", el tradicional pan de jengibre de Basilea.

Este contenido fue publicado el 01 agosto 2003 - 16:23

El acontecimiento fue registrado notarialmente e incluido en el libro Guinnes de las marcas.

Suiza celebró el 712 aniversario de la fundación de la Confederación Helvética este viernes en Berlín, presentando ante más de 10.000 espectadores el "Leckerli" (pan de jengibre tradicional de Basilea) más grande del mundo: de 1,40 metros de ancho y 4,50 metros de largo.

El acontecimiento fue registrado notarialmente e incluido en el libro Guinnes de los récords. El cantón de Basilea fue el anfitrión este año del festejo en la capital alemana con una presentación de sus variadas actividades culturales y artísticas.

Frente a la Casa de Suiza, en el centro de Berlín, el concurrido cruce de la Friedrichstrasse con el elegante bulevar Unter den Linden fue rebautizado por algunas horas como "Friedrichgässli" esquina bulevar "Zum Leckerli", transformándose en el colorido escenario de un desfile del grupo de carnaval "Lumpesammler", con sus tradicionales máscaras de carnaval y tambores. Quien diría que a pocos metros de este lugar discurría hace 14 años "la línea de la muerte", detrás del Muro que dividía a la ciudad.

Basilea en Berlín

El "Leckerli" fue producido por la casa "Leckerli Huus" de Basilea y superó el récord establecido en 1992 por un confitero inglés en Londres que preparó en aquella oportunidad un pan de jengibre de 3,50 metros de longitud, dijo a swissinfo, Sabine Horvath, coordinadora general de la presentación del cantón de Basilea en Berlín.

El chef de cocina del hotel Hilton de Basilea, André Karlen, concibió especialmente para esta oportunidad un "Rösti" (el tradicional plato de papas doradas a la sartén de ese cantón) condimentado con las mismas especias del "Leckerli", lo que se convirtió en una auténtica novedad culinaria.

"Es exquisito y el sabor que desarrollan las especias le dan un toque exótico y muy equilibrado", opinó Reto Gaudenzi, experto gastrónomo que realiza anualmente el Davidoff Gourmet Festival en los principales hoteles y restaurantes de Berlín, St. Moritz (Suiza), Marbella (España), Las Vegas (Estados Unidos), San Petersburgo y Moscú (Rusia) y Kitzbühel (Austria).

La receta

Cinco toneladas de papas fueron empleadas por Karlen para preparar el plato, que lleva además trozos de pechuga de pollo y verduras finamente cortadas. Los ingredientes se fríen en aceite de oliva y se condimentan con una mezcla de endrinas, anís estrellado, pimienta negra, cilantro, anís, jengibre y canela en polvo.

"El plato lo ensayé 10 veces hasta que salió", dijo a swissinfo el chef del hotel Hilton. "Lamentablemente, la casa que produce el "Leckerli" no quiso revelar el secreto celosamente guardado desde la Antigüedad de las especias que utiliza y tuvimos que probar en nuestra cocina mezclando los condimentos en diferentes proporciones hasta que dimos con el sabor exacto", agregó Karlen.

El "Rösti" concebido por Karlen se sirve con una guarnición de tomates cortados en pequeños cubos y aliñados con aceite de oliva, pimienta, un poco de sal, vinagre balsámico o limón y decorados con cebollino finamente cortado. "Se puede acompañar con un buen vino tinto o con vino blanco seco, pero lo ideal es con una buena cerveza", sugirió el chef.

Más de 900 invitados

Por la noche, el embajador suizo en Alemania, Werner Baumann, celebró el 712 aniversario del nacimiento de la Confederación Helvética recibiendo a más de 900 invitados especiales en los jardines de su representación diplomática, donde el cantón de Basilea exhibió una selección de sus actividades culturales y ofreció especialidades gastronómicas del triangulo fronterizo que comparten Suiza, Alemania y Francia.

Baumann destacó "el excelente estado de las tradicionales relaciones diplomáticas" entre Suiza y Alemania -pese al contencioso del aeropuerto de Zúrich y las limitaciones a los sobrevuelos de aviones en la región fronteriza suralemana- que se verá subrayado por la visita oficial que realizará en otoño (boreal) próximo a la Confederación Helvética el canciller federal alemán Gerhard Schröder.


Juan Carlos Tellechea, Berlín

Datos clave

La gastronomía del cantón de Basilea invitada de honor en la Embajada suiza de Berlín.
Con el pan más grandel mundo se celebró fiesta nacional.

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