Стал известен швейцарский «Шеф-повар года»

Звания «Шеф-повар года» по версии Gault&Millau Switzerland был удостоен Сильвио Германн (на фото). © Keystone / Ennio Leanza

Сильвио Германн (Silvio Germann, 34), шеф-повар ресторана Mammertsberg в городе Фрайдорф (Freidorf), кантон Тургау, был назван «Шеф-поваром года 2023» по версии GaultMillau Switzerland.

Ресторан Mammertsberg, шеф-поваром и совладельцем которого является Сильвио Германн, находится прямо напротив главного вокзала Фрайдорфа. Это заведение всего с дюжиной столиков расположено в старинном здании, уроженец Люцерна Сильвио Германн открыл там этот ресторан в октябре 2022 г. вместе с компаньоном Андреасом Каминадой. 

В издании справочника Gault&Millau за 2024 год 19 баллов набрали всего шесть шеф-поваров: Таня Грандиц (ресторан Stucki, город Базель), Петер Кногль (Cheval Blanc, г. Базель), Франк Джованнини (Restaurant de l’Hôtel de ville, г. Крисье), Андреас Каминада (Schloss Schauenstein, г. Фюрстенау), Филипп Шеврие (Domaine de Châteauvieux, г. Сатиньи) и Хайко Нидер (The Dolder Grand, г. Цюрих). 

Впервые Gault&Millau назначил и «зелёного» шеф-повара года. Этим званием за стремление готовить на экологически чистой основе, закупать продукты у региональных производителей и за качество вегетарианских блюд был награжден Паоло Казанова из ресторана Chesa Stüva Colani в деревне Мадулайн (Madulain), кантон Граубюнден, расположенной к северу от Санкт-Морица.

Руководство также воздало должное новому поколению шефов: ими стали Паскаль Штеффен (Roots, г. Базель, 18 баллов), Маркус Штокле (Rosi, г. Цюрих, 17 баллов), Иларио Коломбо Зефинетти (Du Théâtre, г. Монтей, 17 баллов), Федерико Палладино (Osteria Enoteca Cuntitt, г. Кастель Сан Пьетро, кантон Тичино, 16 баллов).

Открытиями года стали Поль Кабайе и Стефани Зоссо (Glacier, г. Гриндельвальд, 16 баллов), Грэгори Халганд (Hôtel de Ville, Оллон, 15 баллов) и Пьеро Ронкорони (Osteria del Centro, г. Комано, 15 баллов).