咕嘟咕嘟的阳光

咕嘟咕嘟的阳光 灯不鲁姑

那天，在劳拉带我们去的那家奶酪坊餐馆，最受欢迎的显然是奶酪火锅。阳光下的室外餐厅，几乎每张餐台上都支着一个小火锅，里面是咕嘟咕嘟的融化奶酪，用面包块沾着吃。

瑞士的奶酪火锅通常有十多个品种，这家有好几种： “一半一半火锅”的奶酪是 Gruyere加Vacherin，风味比较平衡；“沃州火锅”用100％Gruyere，风味最浓郁；“纳沙泰尔火锅”用Gruyere和Emmental两种奶酪，鲜美适口，是奶酪火锅最传统的做法……

我们选择了100％Gruyere奶酪制作的。在热气腾腾、奶香扑鼻的气氛中，用面包慢慢搅动着奶酪，如同在制作一道变化无穷的菜式：不同温度的奶酪呈现着不同的状态、口感和味道，微妙的差别带来丰富的层次感，我第一次发现：简单，可以如此醇厚。

我们要了当地出产的白葡萄酒，店家用古朴的镂花瓷壶送上。清爽芳冽的白葡萄酒，和香醇味浓的奶酪火锅真是绝配。

那天我们坐在室外的餐桌旁，近旁满目青翠的山坡上，有孩子们在玩滑草和山地滑板车，五彩身影飞动，欢笑声阵阵传来。面对阳光挥洒的天地大舞台，奶酪坊餐馆像一个小小的包厢，我们是食客也是看客。

离开瑞士后再想起这一餐，总是咕嘟咕嘟的奶酪火锅，散发着阳光的气味。

灯不鲁姑的推荐

1，瑞士旅行，不可错过阿尔卑斯传统美食。那些当地人扎堆的小餐馆常有绝活儿，尤其在乡村。很多住在城里的瑞士人，会为吃一顿风味独特的奶酪火锅或者烤奶酪，驱车一两个小时去山里。

2，吃奶酪菜时，最好喝白葡萄酒；不要喝冰水、可乐或啤酒，因为奶酪遇冷会迅速在胃里凝固，不易消化。

3,奶酪火锅可以自己在家做。下面这个方子，是日内瓦“雪绒花餐厅”主厨手把手教给我的。奶酪火锅的原料有三样不可少：奶酪、白葡萄酒、淀粉。那天我们做的是“一半一半奶酪火锅”（moitié-moitié），步骤如下：

a,用一半Gruyere奶酪、一半Vacherin奶酪，刨成丝；调制水淀粉备用；
b,通常厨师会用蒜片擦锅，不吃蒜者可免这一步；
c,锅里放白葡萄酒，两人份小锅用半瓶，加热煮至微开；
d,酒煮开后，慢慢放入奶酪条，改小火，不停搅动至奶酪全部融化；
e,加入水淀粉，继续搅，搅至均匀光滑的稠羹状；
f,然后往里加一点儿樱桃酒，这是锦上添花的一步，让奶香释放更彻底。

这就成了。和酒精炉、面包块一起上桌。