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瑞士面包师在北京开创事业

面点师Beat Müller的微笑:他的产品在中国销路不错

(swissinfo.ch)

瑞士人Beat Müller和家人已经在北京生活了8年。他的面包厂在北京面包业首开先河,如今他的建厂标准已经成了建造面包厂的标尺。

他希望今年能乘上奥运的东风,让他的西方糕点事业在中国取得突破性的进展。

如果在今年8月北京举办夏季奥运会时,运动员、官员、客人和观众在北京都能吃上带有瑞士自然风味的面包,那么首先要感谢的就是面包师-糖果师-果酱师Beat Müller。

这位出生在瑞士内地的Müller与北京奥运会有着不解之缘,因为他的生日正好是08奥运会开幕的日子。凭着勇于创业和冒险的精神,Müller在距北京60公里的怀柔建立了一个现代化的面包厂。

在怀柔工业区,已有红牛、Clariant等多家企业安家落户。这些分厂看起来简洁、干净、整齐。在面包厂前瑞中国旗迎风招展。

面包厂被分为不同的区域:行政区、展示间、生产、冷冻、库藏、实验室…41岁的Müller骄傲地展示着他的“领土”。

透过玻璃板,客人们可以看到牛角面包、白面包、丹麦面包、水果蛋糕、全麦、土豆面包,甚至还有辫子面包和奶酪蛋糕纷纷成型。巨型烤炉“吸”入这些面肧,“吐”出糕点的半成品。从2007年起,这里就开始制造生产面包。

环保领先者

当Müller开始规划建厂时,有关当局还不能出示具体的卫生及环保指标。这位瑞士人很快决定:以欧洲标准建厂。于是窗户被涂上两层漆,建起了密封推拉门、职工隔离室和浴室。全部空间均是按可供残疾人使用标准、无烟要求设计的。

“绿色、健康、清洁、革新,这就是我的哲学,”这位面包厂厂长说:“我们向人展示,如何既节能又生产出高质量的产品”。

令他惊奇的是,北京当局很快接受了这些新标准,并且据此列出其他烘焙企业必须遵守的标准。虽然中国的官僚主义看起来很严重,但Müller和有关当局合作得很好,对共同工作也感到满意。

创业精神

在管理企业上,Müller也有着创新的精神:他将冷冻的面点卖给巴塞尔的一家运输公司。这家公司每天带着Müller的面包和面包盒拜访他们的顾客、宾馆、咖啡店以及大街上的面包铺。

至于陌生的工作领域,这名瑞士人则放手让职员各司其职,如工厂的保卫及信息业务。“我只做我学过的,也就是做牛角和其他面包”,他说。

他的职员认为Müller先生严格但是很公平。谁想在他的厂里工作,都必须接受岗位培训。不过他的职员也对他怀有谢意:每到星期五,Müller都会在草地上为45名员工及家属举办烧烤聚会。

到举办奥林匹克运动会的时候,工厂就会全力运转,届时员工将增加到90人。

投资商获得希望的树

在公司入口的绿地上,种植着桃树、李树、杏树和其他一些树苗。Müller业余时间会去照料它们,这也是他的兴趣之一。每棵树上都挂有投资者的名牌,“谁播种,谁就会有收获,” Müller以这句话的寓意向投资者们表示谢意。

在投资者中也有Müller的父亲:父亲很多年前就把Müller送到国外学习。这位在Dietikon长大,在Glarus、Linthal和Galgenen都作过面包-糖果师的总经理,喜欢亚洲,因而就留在了亚洲。

在香港,他结识了太太Gwenny,并且现有一子Andrew(14岁)。Andrew在北京的国际学校上学,业余时间最爱练跆拳道。

瑞士“同乡会”

作为瑞士侨胞协会的副主席,Beat Müller经常组织“复活节早餐”和“曲奇饼日”(12月6日)“我们瑞士人和伴侣们希望可以保留我们的传统,并传给孩子们”。

当然,Müller也很想念瑞士和瑞士的美景:“再到Wäggitalersee钓鱼、再从卧室望向Tödi山,那该多好呀!”他这样憧憬着。

然而他没有时间思乡,在展览室里,还等待着其他对Müller高质量的面包感兴趣的人。

swissinfo,Peter Schibli

北京瑞家食品有限公司

北京瑞家食品有限公司"Swiss Gastro Bakery Beijing"于2006年成立,属瑞士公司"Swiss Gastro Bakery Holding AG"独资企业。

该企业的注册者除Beat Müller以外,还有Müller的父亲、享有“牛角面包之王”美誉的Fredy Hiestand;以及前苏黎世市议员Thomas Wagner,和其他一些瑞士人和中国人。

该公司向饭店、航空公司、饮食供应公司、餐厅连锁和其他零售商供货。目前尚无自有的面包店。

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在中国的瑞士人

据瑞士外交部年鉴统计,去年共有3015名瑞士人生活在中国。

1968人拥有瑞士国籍。1047人拥有双国籍。其中836人属18岁以下未成年人。

2177名瑞士人在家乡有投票权,其中941进行了投票注册。

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