有毒的可可豆：你嘴邊的巧克力裡究竟含有多少鎘？

Getty Images/istockphoto

寬鬆且打了折扣的全球國際規範，意味著巧克力中鎘的接觸劑量並無統一限值標準，而要取決於你住在何處。而當前正處於進行時的多起訴訟或將改變這種現狀。

阅读本文简体字版本请 点击这里

除了身處食品行業的人，恐怕只有極少數人聽聞過《食品法典》(Codex Alimentarius)。這是一套旨在協調全球各國食品標準和食品安全法規的國際準則。所有國家的代表們聚首一堂，並通過反覆爭論商討來最終確定在各地銷售的食品中容許包含的有毒物質的最高限值。作為有毒物質中的一種，鎘素來被認為是對人體健康毒性最大的重金屬之一，長期接觸、甚至攝入鎘，會對人體腎臟造成損害；不僅如此，它還是一種已知的致癌物質。

飲食精粹：瑞士食品行業點滴觀察

本文是我們站在消費者的視角聚焦報導食品行業發展動態的一部分。瑞士國土面積雖小，但在全球”食品籃“裡卻佔有相當大的權重。眾所周知，雀巢和先正達等諸多食品和農業巨擘，以及全世界巧克力和乳製品領域的佼佼者和主要競爭者，均將總部設於瑞士。不僅如此，瑞士還憑藉擁有眾多初創企業和專門打造的食品科技孵化器-瑞士食品與營養研究谷(Swiss Food and Nutrition Valley)，將自身定位為食品科技中心。而對於許多經營大豆、可可豆、咖啡和棕櫚油等食品的大宗商品貿易公司而言，這個阿爾卑斯國度同時也是歐洲樞紐。

而巧克力則是為數不多的幾種天然鎘含量較高的食品之一。這主要應歸咎於拉丁美洲部分地區的土壤中含有較多的有毒重金屬，而這些重金屬最終會被種植於此的可可豆吸收。瑞士20%的可可豆均來自該地區。

回首2014年，食品污染物法典委員會(CCCF，Codex Committee on Contaminants in Food)曾同意就巧克力和可可粉衍生產品中的鎘含量設定最高限值發起討論。歷時八年間數輪磋商談判，最終，該委員會於2022年為不同的可可粉衍生產品分別設定了含量閾值-但各國並非志同道合，而是各執己見。

土壤中鎘含量較高的拉丁美洲國家，贊成採取更為寬鬆的閾值，從而保護該地區農民的利益和本國可可豆出口貿易；而瑞士和歐盟成員國則傾向採用更為嚴苛的限值標準，因為這些國家的居民相對於拉丁美洲居民，可謂是巧克力產品的消費大戶。最終，較寬鬆的方案在各國的激辯和角力中得以勝出。

“雖然食品法典標準是供各成員國自願採納的建議，但在許多國家，它們無疑已成為國家立法的基礎。然而，瑞士的情況卻並非如此。和歐盟與挪威一樣，瑞士對本國市場上巧克力中的鎘含量設定了更為嚴苛的最高標準，”瑞士聯邦食品安全和獸醫局(Federal Food Safety and Veterinary Office)的一名代表在回覆給瑞士資訊SWI swissinfo.ch的書面郵件中介紹道。

因此，鑑於更嚴格的鎘含量限值標準規定已於2019年正式生效，歐盟成員國、瑞士以及挪威的巧克力愛好者們相對而言在食品安全上獲得了更好的保護。

而世界上其他地區的巧克力消費者們頭頂上的保護傘則相對更飄搖動盪。儘管他們也有食品法典標準作為參考，但具體應用實施則全憑各國自願。放眼歐洲境外，只有澳大利亞、紐西蘭、俄羅斯和南方共同市場區域(即阿根廷、巴西、巴拉圭和烏拉圭)等少數國家對巧克力中鎘的最高含量製定了某種形式的官方限值-且這些限值無一例外，都比歐盟閾值要更為寬鬆。

瑞士巧克力被指違規

去年12月，由非營利組織美國消費者聯盟創立的消費品測評類雜誌《消費者報告》(Consumer Reports)對加利福尼亞州-這也是美國唯一規定每日可食用的巧克力中鎘的最高含量不得超過4.1微克的州-市場上所售賣的巧克力產品隨即抽樣28種進行了檢測(英)外部链接。其中，瑞士巧克力製造商瑞士蓮(Lindt & Sprüngli)公司的產品-瑞士蓮特醇70%可可黑巧克力(Lindt Excellence Dark Chocolate 70% Cocoa)，是13種鎘含量超標的受檢樣本之一。儘管檢測結果如此，但該公司斷然否認旗下的巧克力製品會對消費者構成健康風險。

瑞士蓮公司新聞發言人在給瑞士資訊SWI swissinfo.ch的郵件中回應稱：“我們在《消費者報告》進行的檢測中所涉及的所有產品，都符合嚴格的質量控制標準和食品安全要求，盡可以放心食用。”

然而，並非所有人都信服於這一解釋。就在今年1月10日，美國加州北部地方法院受理了一起針對這家瑞士巧克力製造商提起的集體訴訟，指控該公司“罔顧消費者的健康與幸福”。原告方要求由陪審團作出最終審判。包括好時(Hersheys)、瑪氏(Mars)、歌帝梵(Godiva)、喬氏(Trader Joe’s)在內的多家其他巧克力製造商所生產的巧克力，在《消費者報告》檢測中同樣顯示出較高水平的鎘含量值，因此目前也面臨著集體訴訟。

法律上的反擊，或許能促使全球巧克力製造商們在標籤上明文列出鎘、鉛等重金屬的含量，從而幫助消費者在充分了解相關信息和事實的基礎上作出明智的決定。

(譯自英文：張櫻)