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瑞士人迅速加入慢食队伍

(ST/swiss-image.ch)

近来随着一大批揭示快餐对人类及地球危害的书刊电影的问世,慢食(Slow Food)运动也迅速蓬勃发展起来。

不过最近的调查显示,与法国或美国人相比,瑞士人就无需太多关于健康食品益处的谆谆教诲了。

近几年来,诸如《快餐帝国》(Fast Food Nation)、《杂食者的两难境地》(Omnivore's Dilemma)这类揭露工业化食品体系对环境、牲畜及社会带来的破坏性影响的书刊成为畅销书,促成纪录片《超级汉堡王》(Super Size Me)和《食品公司》(Food,Inc)等影片的拍摄。

但在瑞士就用不到这类震慑战术。当地、当季和可持续性培植食品的好处每周都通过两家最大零售商- Migros和Coop连锁超市-的周刊不断传达至瑞士的家家户户。

这种免费周刊的覆盖程度达到每3名瑞士人中就有1人阅读。Coop的周刊尤因关注购买有机和当地食品的好处而知名。

的确,自上世纪90年代初起,当Coop首先推出有机商品,就在慢食运动中起到关键性作用。这个决定为不含化学成分的食品带来突破,第一次把它们摆在了普通瑞士家庭的餐盘里。

互相攀比

从此,Coop和Migros就互相攀比,引进了一大堆品牌,或推广一些国际认可的生态或可持续性标准(参见右栏资料)。

尽管这类品牌产品的销售日益增长,但在瑞士售出的每10个产品中,只有1个是生态可持续性食品。

不过,身为戈特利布·杜德维勒学院(Gottlieb Duttweiler Institute)《欧洲食品趋势报告》(European Food Trends Report)作者之一的米利亚姆·豪瑟尔(Mirjam Hauser)认为,这类产品的销售额还会继续呈上升走势。

“如今存在一种更谨慎的消费趋势,”豪瑟尔告诉swissinfo.ch:“当地出产的或有机类的产品,及遵循特殊标准生产的鱼或肉类产品的销量在不断增加,而且还会继续增长。”

失去信心

她表示,主要有两大原因促成了这一发展趋势:一是消费者逐渐失去了信心,二是因原材料越来越少而造成的食品价格上涨等外部因素。

在豪瑟尔看来,这带来一种新认识,即高质量产品不可能以折价出售。她指出,从长远来看,这会提高传统大众消费品的标准。

对国际慢食组织(Slow Food International)瑞士分支的乌尔苏拉·哈斯勒(Ursula Hasler)而言,小就是美。

“这里的超市比起邻国来要小得多,”哈斯勒说道:“这使当地生产商能够把自己的产品送上货架。”

保护性海关与税收及进口限制也帮助保持了瑞士对地区性的关注,而美国或法国消费者则常常很难辨别出他们超大型购物中心货架上无数商品的原产地。

“这20年来,主要瑞士零售商都在商品包装上作了标注,比如这些蔬菜来自当地的哪家农场,”哈斯勒告诉swissinfo.ch。

自家菜地

Coop就是这样一个例子,它宣称标有Coop品牌的所有食品中,有70%来自瑞士生产商,而常见蔬果,如胡萝卜、土豆和苹果几乎全部为国产,连猪肉也不例外。

这种趋势即使在瑞士的麦当劳也未失去阵地,就连该店也宣传自己的汉堡包、小面包和薯条所使用的牛肉、面粉和土豆都产自瑞士。这家快餐连锁店如今还受到来自瑞士主要动物权利保护组织的压力,要求其停止从海外的工业农场进口鸡肉和奶制品。

该趋势的另一个征兆则是瑞士国家旅游局(Switzerland Tourism)和本国最著名食谱出版商贝太厨房(Betty Bossi,Coop拥有一半所有权)之间的营销合作关系。

瑞士国家旅游局协助贝太厨房推出其最新的一本菜谱书-《瑞士食谱》(The Swiss Cookbook)。举办发行仪式的地方并非餐馆或厨房,而是苏黎世(Zurich)附近的希尔森林(Sihl Forest),这是瑞士城市居民拥有的最接近旷野的地方。

通过嗅觉与味蕾来品味组成林下植被的本土香草,这让记者们得到了对传统瑞士烹饪的另一种“体验”。

哈斯勒表示,Coop与瑞士慢食组织合作引入“慢食”品牌,也显示出生态可持续性食品正在走向流行。

但这也让她的组织有些为难,哈斯勒补充道:“这虽使更多人认识了慢食,可对很多人来说,慢食如今是个品牌,而不是一种运动。”

瑞士资讯(swissinfo.ch),Dale Bechtel

数据资料

瑞士食品标志:
- Organic-有机食品 (Migros/Coop)
- Semi-organic-半有机食品 (Migros/Coop)
- From the Region-当地产品 (Migros)
- Pro Montagna-山区产品 (瑞士阿尔卑斯山农场出产的产品-Coop)
- MSC-水产品认证 (来自可持续性渔业公司的水产品 - Migros/Coop)
- Fair Trade-公平贸易 (Migros/Coop)
- Slow Food-慢食 (Coop)
- ProSpecieRara-品种多样化 (被忽视的传统动物品种和果蔬种类–Coop)

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慢食组织

慢食组织的前身是Arcigola,于1986年为了抗议麦当劳于罗马市中心西班牙广场附近开设分店而正式成立。由这场运动发展起来的慢食组织不断扩大,目前已在超过132个国家建有分会,会员人数愈10万名。

根据国际慢食组织,每个人都有“保护食品、传统与文化遗产的责任……我们认为我们所吃的食物应当好吃;它应当以不伤害环境、动物利益或我们健康的清洁方式制作;食品生产者应按他们的付出取得公平回报”。

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