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為什麼瑞士人那麼會做菜?

在瑞士,家政課是一門重要科目。 © KEYSTONE / GAETAN BALLY

在台灣,社群網站存在一個現象。除了情侶秀放閃照或父母曬孩子的萌樣,不少人也會在臉書或部落格分享自己料理的食物。通常,這類型的照片可以獲得許多按讚數,也可以搏得一面倒的讚美聲,例如:「你好厲害」或「看起真好吃」不過,排除美食部落客,比較少瑞士人會這麼做。

此内容发布于 2018年10月21日 - 09:00
瑰娜

在瑞士做菜的風氣興盛

瑞士人鮮少在社交平台大秀廚藝,其中最主要的原因是人人幾乎都會烹調。試想,在這個把下廚視為常態的國度裡,將親手做的食物拍照分享或對別人做的菜色品頭論足,似乎缺乏了樂趣,也沒有必要。

在阿爾卑斯山小國,做菜的風氣極為興盛。如果你去瑞士超市走逛,便能發現做生活採購的族群不分男女老少。而且,就算看見西裝筆挺的上班族或蓄落腮鬍的型男手拎籃子挑選食材,也不足為奇。依據Coop雜誌調查(德)外部链接,大約22%的受調者表示自己每天煮一頓以上的飯,27%平均一天做一次菜,而27%每週煮好幾頓餐。

包含我在內,許多瑞士台灣人在移居阿爾卑斯山小國前鮮少下廚。為了生活,我們必須在異地硬著頭皮學習做菜。相反地,我發現,瑞士先生與當地的朋友大都懂得做飯。我和先生在一起生活的頭幾個月,三餐便幾乎全由他打理。除了各式各樣的熟食,他還會自調沙拉醬,調理義大利麵、香腸、馬鈴薯和米飯等類型的沙拉。

家政課是重要科目

某天,按耐不住好奇心,我忍不住問先生:「你怎麼那麼會做菜?」他語氣平常地回答:「我在家政課(Haushaltkunde)學的。」瑞士女性朋友S也曾經向我提及中學時代學習做沙拉的往事。那段實作經驗對她的廚藝影響深遠。

學生時代,我也曾經上過家政課學習做菜。為什麼當年的我在上課之後對料理仍舊缺乏概念?回想過去,那時我們並沒有完整的教材,而是由老師指定實作項目,例如:十字繡、皮雕、壓花與烹飪等。在烹飪教室裡,通常老師下一個指令,學生便做一個動作,依樣畫葫蘆模仿老師的做法,像扮家家酒把菜端出來。甚至,在我高三那年,家政課大都被取消,挪作考試用了。

在瑞士,家政課是一門重要科目。現今,境內13歲的青少年即初中一年級生每週必須連上三堂,一堂各45分鐘的家政課。在德語區,七年級的課表通常包含六堂數學、五堂德文、 四堂法文和體育課,而家政課如英文都是三堂課(以上可能因地而異),可見它在瑞士教育的重要性。

什麼是家政課?阿爾高州教育文化運動部門(德)外部链接這麼解釋:透過這門科目,中學生接觸家庭管理的各種面向。他們從中體認家政是日常生活中重要的一部份,其中涉及的面向廣泛,包含營養、健康、經濟和生態等學科。課程裡,學生可以體驗日常活動所帶來的影響。藉由實作,他們也學習如何掌控時間和安排工作。

史上最成功的食譜書

論及瑞士的家政課,便不得不提及課堂最常指定的食譜書—「Tiptopf」。1986年以前,各個邦州大都使用個別的教材。後來,各方專家考量區域特色,從各地方言整理出共同語言,撰寫與出版了這本通用教科書。因為排版清晰,食譜簡易,所以此書大受歡迎。2011年9月「Tiptopf」更來到印製兩百萬本(德)外部链接的里程碑,被喻為瑞士史上最成功的食譜書。

我先生的書架便擺放了這本四百頁厚的精裝書。這正是二十多年前他在弗里堡州中學使用的教材。湊巧,我也在妹夫琉森老家的書櫃發現一模一樣的傳奇食譜書。想當年,國高中畢業後我做的第一件事就是把教科書論斤秤兩全部賣掉。沒想到,他們都妥善保存了中學時代的教材。

當我翻閱手邊這本1993年出版的「Tiptopf」食譜書,我打從心底讚嘆它清晰易懂的編排。這本書包含了開頭的重要須知、菜單設計的原則、調味的藝術、料理的方法、各種生麵糰和食譜等章節。每個章節的內容都做了分門別類,也附上清楚的圖解。

做菜不只是「做菜」

首先,重要須知列出廚房衛生的要點:徹底清潔雙手、穿著乾淨的衣服、整理長髮、維持工作檯與廚具整潔、如有傷口必須包紮,剩餘的食材得仔細包覆,並置於冰箱儲存。在還沒動手做菜之前便先確保衛生,這不愧是愛乾淨的瑞士人所重視的環節。另外,這一章也包含各種廚房詞彙、小工具和度量衡單位的解釋。

配合附錄的健康飲食知識,「菜單設計的原則」詳述各類食物的每日建議攝取量。內容提及各色蔬果富含特殊的營養素,尤其當地時令食物最具營養價值,並列出各種蔬果的盛產時期表。教材更特別提醒掌廚者也是時間的管理者,必須做好時間的掌控與工作的安排,才能及時做好烹飪工作。

在「料理的方法」,教科書以簡圖搭配解說介紹水煮、快炒、燜煮和油炸等料理手法。「食譜」的範圍極廣,從各式各樣的湯品、沙拉醬、沙拉、醬汁、麵包、蛋糕到各種肉品及蔬菜料理,應有盡有。這本書可以說是瑞士飲食文化的縮影,把阿爾卑斯山小國傳統菜餚與地方名菜的食譜收錄其中。

在阿爾卑斯山小國,家政課不只是純粹的實作課,也包含生活理論的學習。經典教科書「Tiptopf」便提供了全面性的指導。做菜不只是「做菜」,更牽涉大大小小的準備工作,每個環節背後都隱藏小知識大道理。當孩子習得了基礎概念,便懂得如何設計菜單、採購合適的食材、調配準備及料理時間,最後成功端出營養又美味的菜餚。

「Tiptopf」:瑞士销售量最多的教科书 Keystone


的教科書經得起時代的考驗

瑞士正在進行教育改革。預計2021年,瑞士德語區將全面實行「學程21」(Lehrplan 21),而傳統的家政課將更名為「家務經濟勞動課」(Wirtschaft-Arbeit-Haushalt, 簡稱WAH)。學生將會修習更多的理論知識,比如公平交易和定價法則,以及因應忙碌的現代生活,學習在30分鐘以內料理健康美味的菜色。即便如此,「 Tiptopf 」將仍舊是新學程裡重要的指定教科書。

「Tiptopf」不斷改版和修訂內容,例如:更新營養學知識、新增食譜和補充更多的步驟圖等。你可以說,它優質的內容經得起時代的考驗,所以有些瑞士人仍舊保留與翻閱學生時代的教材。甚至,就算德語區即將全面改革家政課,「Tiptopf」在教科書界依舊佔有重要一席之地。這本國民書將會繼續影響下一代瑞士人的料理觀念。不得不說,因為成功的教育,瑞士人就是那麼會做菜。

作者:瑰娜 Facebook外部链接

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