总统府的蜗牛杂烩

总统府的蜗牛杂烩 swissinfo.ch

瑞士云山叠叠重，翠袖丹霞在顶峰；人间喜作无情雨，任我狂歌论英雄！

有谁吃过蜗牛？法国人的蜗牛可是西菜一绝。好此味者有增无减，蜗牛本不有什么上得了厅堂的高贵，有其喜好者还是不多, 不如生蚝那样，拥有普偏迷倒众生的诱惑。

一般人吃蜗牛，都在超市买现成的，放进烤箱一烤便行。但要把蜗牛和别的蔬菜一道，别出心裁烹饪，以总统府的资格来招待首长，非名师不可，而设想这么个的般配，能不说是巧夺天工吗？

总统同府的蜗牛杂烩制作和配料：

四人至六人用量的配料：

侍养蜗牛四十八只(用开水稍微烫熟一下)
240克(约有十根)青芦笋(因此笋嫩不用去皮，切段开水煮10分)
200克(约有七八根)紫芦笋(去皮切段开水煮10分)
120克(五粒)红分葱(法语称之为l’echalote)切细。
10根胡萝卜也叫甘笋(去皮切片)
4根法国小茴香头(法语叫le fenouil)一开四份
10根长叶小洋葱，洗净待用
60克法国产的鸡油菌Chanterelles(黄色的蘑菇)
120克法国产鲜黑菌Morilles，价值竟次于法菜中最名贵的块菇(Truffe)，也可以在超市买黑菌干回家泡水三小时便成。
100克的细面条，植物油三汤匙，还有煮面条的开水

调料：

60克黄油
一匙橄榄油
鲜奶油三汤匙
少许盐，胡椒粉，Gognac酒数滴
(不喜欢鲜奶油的，可用意大利的黑陈醋BALSAMICO代替)

烹饪

第一步骤：
开炉热锅，加10克黄油，一匙橄榄油在锅里，把胡萝卜、小茴香头先焖十分钟，然后把红分葱，鸡油菌和黑菌用20克黄油略炒，在加进蜗牛，青芦笋，紫芦笋一起再略略炒，上碟。

第二步骤：
用鲜奶油三汤匙，25克黄油，一小茶匙盐，胡椒面，加进上面炒剩下的汁一起煮两分钟，两滴法国Gognac酒，浇在已经上碟的蜗牛杂烩上，大功告成也！

第三步骤：
烧开水煮十分钟100克的细面，沥干水，再作把细面条放进碗型的漏斗里，用热油炸成碗的样子，放在预备好的碟子中，经接着把炒好的杂烩，小心盛放在炸脆面盒里，浇上调料奶油，最后几滴Gognac酒便成！也可以来几滴意大利的黑陈醋BALSAMICO，肯定绝妙！

建议

碧绿青翠，色香味全，引人食欲不尽的田园气息，名贵的菌菇巧妙的搭配，总统府厨师做出来招待贵宾，隆重衬托那隆重豪华的场面，新颖别致，非同凡响！

此菜的精华就在于最后那几滴的Gognac酒，犹如中国的杭州西湖，万紫千红一点翠！

瑞士资讯swissinfo.ch，作者：梁梅