L'Emmental AOC est produit dans des laiteries familiales en Suisse germanophone, uniquement à base d'ingrédients naturels. Le fromage est prêt à la consommation après quatre mois et atteint sa pleine maturité à douze mois.

Julie Hunt

swissinfo.ch a visité une ferme et une laiterie à Ursenbach, au coeur de la vallée de l'Emmental, où l'on fabrique du fromage depuis le début du Moyen-Age. Pour obtenir son certificat AOC, l'Emmental doit suivre de strictes règles de fabrication. (Julie Hunt, swissinfo.ch)