Un prosciutto molto particolare
Una vecchia tradizione, che risale al 1935, è diventata la grande „attrazione“ delle miniere di asfalto della Val de Travers: il prosciutto cotto nell'asfalto.
E’ il pasto classico del 4 dicembre, festa di Santa Barbara, patrona dei minatori.
“Ora la gente conosce più questa nostra specialità che le miniere”, dichiara sorridendo Philippe Tisserand, responsabile del marketing.
Tisserand e la sua équipe hanno rilanciato e pubblicizzato l’antica ricetta, sostituendo solo le vecchie caldaie con un impianto più moderno.
12 strati di carta
Il prosciutto arriva direttamente dal macellaio. E’ già affumicato e avvolto in 12 strati di carta da salumiere e due grossi sacchi di carta, usati per conservare la farina.
Poi viene deposto in una sorta di grande cesto di metallo e immerso in un contenitore a forma di parallelepipedo, in cui si trova dell’asfalto liquido, caldo.
Qui resta per 4 ore e mezzo a una temperatura che oscilla fra i 180 e i 200 gradi, controllati da un termostato.
Alla fine della cottura il prosciutto viene tolto dal cesto, liberato dai numerosi strati di carta e lasciato a riposare per una mezz’oretta.
Il risultato è un prosciutto più saporito, più tenero e il succo della carne non va perso.
“Non c’è nessun pericolo per la salute”, spiega Tisserand alla domanda relativa ad eventuali rischi.
“Il prosciutto è imballato molto bene”, dice il responsabile del marketing, finendo di degustare l’ultimo pezzo del famoso prosciutto.
swissinfo, Elena Altenburger, Val de Travers
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