A churrascaria que deu certo

Churracaria Rincão, em Zurique. swissinfo.ch

Inaugurada há seis anos, em Zurique, a churrascaria brasileira Rincão parece ir bem, num país onde a carne tem “preço de petróleo”.

Para certas datas é preciso reservar com até 3 meses de antecedência…

Abrir uma restaurante de rodízio de carne bovina na Suíça, onde um filé mignon pode custar até 57 dólares o kg, é o desafio lançado pela mineira (criada no Rio de Janeiro) Sonia Schwieter, seis anos atrás, quando inaugurou em Zurique a Churrascaria – e restaurante – Rincão, em pleno centro da cidade.

Desde que se casou com um suíço e se mudou para a terra de Guilherme Tell, no início da década de noventa, e se tornou Frau Schwieter, Sônia sonhava com um lugar típico, “para encontrar a nossa gente”. Até porque já tinha experiência no setor no Brasil. Finalmente conseguiu.

”Lugar decente”

Não tendo currículo suíço no setor a apresentar – já que o currículo de seu país não vale, diz – a mineira lutou muito tempo para encontrar “um lugar decente”. Ou seja, arranjou um espaço amplo e adequado, no andar térreo de um prédio de 5 andares, no centro de Zurique, a 5 minutos da estação ferroviária central.

Na sala retangular do restaurante cabem 200 pessoas. No terraço contíguo – que na Suíça pode funcionar apenas no período quente – há lugar para mais 80.

Analisando hoje o que fez, Sônia acha que espaço para restaurantes brasileiros tinha e continua tendo, mas ajuda para implementá-los não cai do céu.

Constata também que, além de dinheiro é preciso saber se organizar, “fazer a coisa certa”, pois só conhecendo o público e sabendo o que ele quer é que se pode atender às expectativas.

Contraste

Um dos quebra-cabeças para quem abre um restaurante de rodízio na Suíça são os preços da carne, principalmente da carne bovina, a “matéria-prima” de um churrasco. Um quilo de carne de vaca, de primeira qualidade, como assinalamos, pode custar mais de 50 dólares.

Isso leva Sônia Schwieter a dizer que a carne na Suíça tem preço de petróleo. É em função disso que observou, logo de início, que não faz parte dos hábitos suíços ir ao açougueiro ou supermercado para “comprar um kg disso ou um kg daquilo”. (Em geral, eles se limitam a uma fatia – de carne – disso ou uma fatia daquilo).

Mas observa com bom humor que quando os suíços – que representam cerca de 70% de sua clientela – chegam a primeira vez em seu restaurante “eles ficam satisfeitos só de ver” (tanta quantidade de carne). E dá risada.

Sônia acha até que a emoção é o segredo da churrascaria: “Quando eles chegam e vêem este espetáculo bonito que oferecemos, ficam contentes e voltam outras vezes”.
Mas antes de começarem a comer costumam perguntar: “Tudo isso é à discrição”?

A oferta

A reação freqüente deles é encher o prato de salada – e até repetir a salada – ou ainda, pegar de início vários pedaços de lingüiça… “Assim não sobra lugar para o resto, pois o segredo é comer um pouco de tudo”, lembra Sônia.

O Rincão serve 21 tipos de carnes (boi, porco, ovelha, franco, coelho, peru…). Obviamente, é importante “maneirar” no início da refeição, porque o melhor vem no fim.

O restaurante oferece também 30 tipos de saladas e acompanhamentos: arroz, feijão preto, mandioca assada, batatinhas fritas, farofa, vinagrete e, ainda, o pão de queijo, que não pode faltar em restaurante de mineira. Aliás, “pão de queijo e feijão são os mais apreciados”.

Tudo pelo preço de 50 francos suíços – cerca de 38 dólares atualmente – que é um preço bem razoável no país.

Três procedências da carne

No preço estão excluídos as sobremesas típicas, como musse de maracujá, de coco, pudim de leite e diferentes tortas. (Sônia costuma aconselhar aos fregueses musse ou sorvete, por serem mais leves após um churrasco).

E por falar em churrasco, a carne bovina utilizada pelo restaurante zuriquense vem do Brasil, Argentina e também da Suíça. Indagada se a qualidade da carne suíça não deixa a desejar, Sônia o admite com franqueza: “De fato tem sabor e fibra diferentes. Mas, depois de uma caipirinha não notam, não”!

Sinal de que o restaurante funciona bem é que nas melhores épocas do ano, no inverno, a reserva precisa ser feita com até dois ou três meses de antecedência.

Mesmo durante a semana, no período frio, sem reserva de duas semanas de antecedência há risco de não se encontrar lugar.

swissinfo, J.Gabriel Barbosa

Breves

– Único rodízio de carnes em Zurique, a “Churrascaria Rincão” é um restaurante internacional de dia e restaurante exclusivamente brasileiro à noite.

– O Rincão, com espaço para pelo menos 200 pessoas, serve 21 tipos de carnes e 30 de saladas e especialidades tipicamente brasileiras, como pão de queijo, feijão preto e mandioca frita.