Кулинарные табу и моральный выбор

AKG-Images

В Швейцарии официально не запрещено есть мясо кошек и собак. И этот факт возмущает до глубины души многих защитников живой природы. Некоторые предлагают официально закрепить запрет на поедание Шариков и Мурок в федеральном законе. Однако стоит ли это делать, с учетом того, что соответствующие традиции в Конфедерации остаются очень редким феноменом?

Дебаты на тему кулинарных запретов в Швейцарии имеют давнюю историю. Время от времени они попадают на первые полосы газет и становятся главной темой дня. Вот и на днях авторитетная цюрихская газета «Тагес-Анцайгер» напечатала очередной материал к вопросу о том, насколько морально оправданным является потребление мяса кошек и собак. Кроме того, газета привела цитаты из интервью нескольких людей, которые – сохраняя строгое инкогнито – признались, что с удовольствием иногда позволяют себе приготовить рагу из собачатины или котлету из мяса кошки.

Все они считают, что в этом нет ничего особенного. «Мясо – оно и есть мясо», – заявил, например, газете один фермер из кантона Санкт-Галлен. А другой крестьянин из региона Аппенцелль подробно описал, как он пристреливает собак и добивает их палкой с целью получить себе на ужин сочный собачий стейк. Помогает ему в этом местный коллега-мясник, который профессионально разделывает и коптит такое мясо.

«Часто я, например, подаю гостям исконное швейцарское блюдо «мостбрёкли» (Mostbröckli). Это такое тонко порезанное копченое мясо, наподобие хамона или бастурмы», – рассказывает далее этот крестьянин, – «Обычно «мостбрёкли» готовится из говядины. Но если я делаю это блюдо из мяса собаки, никто даже не замечает разницы и не подозревает, что лежит перед ним на тарелке».

Многие из тех, кто согласился поговорить с газетой о своих кулинарных  пристрастиях, указывали с сожалением на то, что, мол, времена изменились к худшему, и что теперь есть кошек и собак стало почти предосудительным делом. Подсчитать, сколько человек в Швейцарии едят кошек и собак, возможным не представляется. Однако как только кто-то начинает дискуссию на эту тему, оказывается, что у каждого в запасе есть соответствующая интересная история.

Такова, например, легенда об одном средневековом бароне, который коптил собачатину у себя в каминной трубе. Или взять почти анекдотичный случай, речь в котором идет о рецепте гуляша из кошки, опубликованном в одной местной газете. А вот, например, история почти в стиле Стивена Кинга – жил в семье любимый пес, но потом он умер, и его с горя взяли, приготовили и съели.  

Психиатр-ветеринар и специалист в вопросах этики Дэннис Тёрнер (Dennis Turner) из Цюриха рассказывает, что, например, поедание кошек и собак, в самом деле, имеет место в восточных регионах Швейцарии. Правда, происходит это «исключительно редко». Он уверен, что 99,5% швейцарцев были бы против таких кулинарных практик. «А потому и отдельный запрещающий закон принимать не стоит», – уверен он в интервью порталу swissinfo.ch.

Защита животных в Швейцарии

В 2005 году парламент Швейцарии принял федеральный «Закон о достоинстве и благополучии животных», в котором закреплен целый ряд положений, среди которых следует выделить следующие:
 
– Перевозка животных не должна длиться более 6 часов в день.
 
– Нельзя кастрировать поросят без местного наркоза.
 
– Животные из класса млекопитающих могут подвергаться забою только после ввода сильных седативных средств.
 
– Запрещен ритуальный забой скота, однако импорт кошерного или халяльного мяса разрешен.
 
– Запрещен ввоз в Швейцарию кож и меха собак и кошек, а также произведенных из их мяса или кожи продуктов.
 
– Для проведения опытов на животных необходимо получить специальное разрешение, ученые обязаны убедительно обосновать необходимость таких опытов.
 
– За издевательство над животными или за отказ ухаживать за ними может последовать наказание в виде крупного денежного штрафа или даже тюремного заключения.

Исчезающие питомцы

Мартина Карль (Martina Karl), председатель швейцарского объединения в защиту животных «Mensch-Tier-Spirits-Helvetia», придерживается иного мнения. Она утверждает, что в Швейцарии примерно три процента населения регулярно едят кошек и собак. Поэтому ее организация выступила инициатором петиции с призывом законодательно запретить делать это.

«Собаки и кошки – это друзья человека и домашние животные. Их нельзя убивать с целью еды. Следовало бы на законодательном уровне запретить не только есть их, но и ловить и выращивать их с этими целями», – подчеркивает М. Карль в интервью порталу swissinfo.ch. Начиная с января текущего года ее организация уже собрала более 2 тыс. подписей под данной петицией.

В 1993 году эта тема уже была актуальна в Швейцарии. Тогда удалось собрать под схожим призывом целых 6 тыс. подписей и даже передать их в Берн федеральным властям. Парламент Швейцарии, правда, пришел к выводу, что не следует регулировать кулинарные привычки людей специальными законами. Это не помешало ввести во многих регионах Швейцарии запрет на официальную продажу мяса кошек и собак в зеленных лавках или в ресторанах – но не более того.

Особенное беспокойство доставляет М. Карль факт участившихся в последнее время пропаж домашних питомцев. По данным Швейцарского центра ветеринарного контроля (Schweizerische Tiermeldezentrale) каждый год в Швейцарии исчезают от 10 до 20 тыс. домашних животных, 80% из них – кошки.

Тем не менее, Ханс-Ульрих Хубер (Hans-Ulrich Huber), исполнительный директор швейцарской «Организации охраны животных» («Schweizer Tierschutz»), крупнейшей структуры такого рода в Конфедерации, сомневается, что любой пропавший мартовский кот обязательно оказывается на сковородке у соседа.

«По моим оценкам собачье или кошачье мясо в Швейцарии время от времени потребляют от силы 100 – 200 человек», – утверждает он в интервью порталу swissinfo.ch. «Цифра, приведенная М. Карль – 3% населения – значительно завышена», – убежден он. И поскольку степень распространения такой кулинарной практики невелика, то и причин для тотального запрета он не видит. Что, с другой стороны, вовсе не означает, что отныне можно сидеть, сложа руки, и ничего не делать. «Потенциал улучшений для меня очевиден», – указывает он.

«Например, я недоволен тем обстоятельством, что до сих пор законодательно не запрещены некоторые методы забоя кошек и собак. Необходимо принять закон, который бы четко регламентировал эту проблематику так, как это уже сейчас происходит в сфере промышленного забоя свиней, коров или домашней птицы», – уверен Ханс-Ульрих Хубер.

Да и потом… «Швейцария и так не страдает от дефицита мяса. Так к чему нам в таких условиях поднимать руку еще и на кошек с собаками»?

Домашние животные в Швейцарии

О количестве содержащихся в Швейцарии домашних животных точных данных нет.

По имеющимся оценкам, в Швейцарии содержатся 1,35 миллиона кошек, около полумиллиона собак и примерно 4,5 миллиона рыб.
 
В 2011 году в швейцарские приюты для животных поступило 23 400 животных, от которых отказались их хозяева, из них 13 тыс. кошек и примерно 4 тыс. собак.

За этот же период времени новых хозяев нашли примерно 16 тыс. ранее брошенных животных.

Мясо или друг человека?

Дэннис Тёрнер является автором серьёзного исследования, в центре которого находится тема отношения человека к животным в зависимости от культурных и кулинарных традиций и пристрастий самых разных регионов планеты, включая Швейцарию и Китай.

«Подавляющее большинство опрошенных во всех изученных странах выступили против поедания кошек и собак», – говорит он. «Я думаю, главной причиной такого итога является тот факт, что люди способны наладить с этими домашними животными очень близкие, почти личные отношения, видя в них отражение самих себя. И в этом случае запрет поедания мяса таких животных становится легко объяснимым».

Даже в Китае, говорит Д. Тёрнер, поедание собак становится все менее распространенной практикой по той простой причине, что там, по западному образцу, растет число людей, держащих домашних животных не с экономическими целями, а для личного эстетического удовольствия. При этом он указывает на то, что, например, европейское пристрастие к мясу телят и кроликов вызывает во многих уголках планеты глубочайшее недоумение.

Или взять стейки из конины. В Швейцарии это самое обычное блюдо. А вот недавно в Великобритании известная торговая сеть «Tesco» стала объектом жесткой критики после того, как стало известно, что под этикеткой с надписью «говядина» в магазинах сети зачастую продавалась конина.

Сам Д. Тёрнер видит в поедании кошек и собак серьезную моральную проблему. «Я думаю, было бы морально неправильно есть их там, где люди содержат этих животных у себя дома в качестве друзей. Но при этом я бы не стал так уж критиковать традиции Китая или Кореи. В этих странах, как известно, действуют иные моральные стандарты, регулирующие отношение людей и животных».

Непочатый край

На вопрос о том, можно ли сравнивать кошек и собак с курами и свиньями, Д. Тёрнер отвечает следующим образом: «Разница между этими видами животных минимальна, но все дело в том, что с последними в нашем культурном круге люди, как правило, не поддерживают личных отношений. Крестьянин может, например, относиться к корове как к другу. Но ведь, как правило, сами фермеры животных не забивают».

Мартина Карль, давно ставшая вегетарианкой, призывает четко различать домашних животных и скот, разводимый с промышленными целями. «Домашние животные – это члены семьи. В отличие от коров, мы позволяем им лежать на наших коленях и диванах», – говорит она, призывая любителей сочных стейков более критично относится к вопросу, например, о том, откуда происходит их мясо, как животное содержалось и как оно было забито.  

Д. Тёрнер убежден, что в ходе последних ста лет отношения человека с окружающими его животными изменились фундаментально. «Да, мы едим их, как и прежде. Но мы стали и уважать их куда больше. Сейчас идея гуманного содержания и забоя скота становится все более распространенной, находя во многих странах отражение в законодательстве», – указывает Д. Тёрнер.

Он напоминает, что в Швейцарии сейчас действует одно из самых прогрессивных в мире законодательств в области защиты животных. Но все равно, предупреждает он, работы у нас впереди непочатый край.

Перевод с немецкого – Игорь Петров.