“我们的主要竞争对手是肉制品制造商”
尽管以植物为基础的肉类替代品仍然是一种小众产品，但总部位于苏黎世的初创公司Planted正致力于实现该领域在国际上的强劲增长。这家公司正在努力改进产品种类并降低价格，以赢得大众的青睐。
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Planted公司的”植物肉”获得了巨大商业成功。今年9月，这家总部位于苏黎世的初创企业连续第三年登上了瑞士初创企业TOP100的领奖台-该奖项旨在表彰瑞士最有前途的初创企业。
2022年9月，公司宣布在2021年首轮融资3500万瑞郎的基础上，又筹集了7000万瑞郎。在成立的第4年里，Planted公司已拥有200多名员工，产品销往欧洲各地。
植物性肉类替代品的市场正在蓬勃发展，在气候变化和对动物福利关注增加的背景下，越来越多的人表示正在减少对肉类产品的消费。无论是在瑞士和在欧洲其他国家，不同调查均显示：消费者对这些产品的需求正在迅速增长。
Planted公司没有首席执行官，这家初创企业由包括Judith Wemmer在内的4个人组成的执行委员会共同管理。瑞士资讯swissinfo.ch在位于苏黎世州乡村地带Kemptthal镇工业区的公司总部对她进行了采访。
瑞士资讯swissinfo.ch：目前，植物性替代食品仅占食品市场1%至2%的份额。您如何看待这一领域的发展？
Judith Wemmer：目前，消费我们产品的主要是首次购买者，就像15年前第一批购买特斯拉电动汽车的客户一样。
尽管我们产品的价格仍然很高，质量也有提升空间，但这些先锋客户还是非常欣赏创新产品的。
之后，我们将进入强劲增长阶段。但首先，我们需要继续提高产品质量，例如完善发酵工艺。
同样重要的是，我们要扩大产品种类，降低产品价格，特别是要通过生产的规模效益来实现这一点。
许多以植物为基础的肉类替代品都是超加工食品，会增加患病风险，尤其是癌症。Planted是否避免了这一弊端？
我们的生产过程类似于制作面包或意大利面：我们按照一系列步骤精心制作素肉。我们的所有配料都是天然的，不含任何添加剂。
我们的身体不需要特定某种食物，但需要吸收特定的营养。我们可以确保自己的产品富含蛋白质、纤维素和微量元素，同时饱和脂肪和糖的含量极低。
和”超加工 “一词挂钩的是典型的不健康、且高热量的产品，这和我们的生产过程毫不沾边。我们食品的设计完全符合健康、可持续的饮食习惯。
营养学家认为，植物蛋白并不完全等同于动物蛋白。Planted是否优化了产品的营养成分？
我们的主要目标是，在生产过程的每个阶段都保持产品营养的完整性。因此，我们不使用任何添加剂，产品中铁等主要矿物质也是完全天然的。
无论来源如何，所有的蛋白质的组成元素都是氨基酸。Planted的产品可以提供所有人体所需的氨基酸。豌豆等豆类通常富含赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等氨基酸，但蛋氨酸和半胱氨酸含量则较低。
将豆类、种子和谷物结合在一起可以获得最佳的植物蛋白。因此，我们产品的“最佳搭档”是大米、面食和面包等。
您曾强调在改善产品口味和口感方面所做的努力。那这些产品的外观又如何呢？
我们的产品的外观及其包装也相当重要，因为客户是否购买就取决于此。
Planted品牌在瑞士德语区非常有名，但在瑞士法语区却鲜为人知。您怎么解释这种情况？
目前，我们的产品尤其适合瑞士德语区顾客的口味偏好。不过，我们慢慢在瑞士法语区也站稳了脚跟。
例如，我们最近与米其林一星厨师Damien Germanier合作推出了一款鸡排。这位大厨将我们的素鸡肉列入了他的推荐菜品。
贵公司为什么不专注于技术开发，而后再把技术卖给其他像雀巢这样的大公司呢？
我们之所以选择生产经营高度一体化的模式，这是因为我们认为，在肉食替代品这个新的细分市场，不仅要进行研究和开发，还要自己生产和销售产品，这是非常有好处的。
这种高度整合意味着我们可以更快地进行创新，更好地控制质量，从而获得更高的利润。
当然，这种模式需要更多的资金，特别是在建立销售网络和创建具有竞争力的国际品牌方面。
贵公司有哪些销售渠道？
目前，我们通过互联网在全欧洲销售。我们的食品还通过餐馆和零售商在欧洲8个国家进行零售，和我们合作的零售商包括瑞士的Migros和Coop以及英国的Tesco连锁超市。
我们建立了几个合作伙伴关系。其中一个例子是我们与法国一家专门从事烤肉的公司Fleury Michon签订协议，与该公司合作销售三种素肉柳。
为了加速拓展国际市场，我们在法国、德国、奥地利、英国和意大利都设有销售办事处。
”在政治舞台上，肉类产品的游说力量是强大的。”
贵公司已经实现盈利了吗？
我们尚未实现盈利。我们其实是可以盈利的，但我们更愿意把钱用来继续发展和投资，特别是在产品研发和生产设施方面。
贵公司的主要竞争对手是谁？
首先就是所有的肉类制品生产商！在我们的领域，也活跃着其他一些瑞士和外国的初创企业。但它们大多是从外部制造商那里购买产品后，专注于营销和分销环节。
雀巢和联合利华等全球性公司也对植物性食品表现出兴趣。
无论如何，食品市场是一个巨大的市场，肯定有足够空间容纳数量众多的参与者。
欧特力(Oatly)是瑞典制造乳制品植物性替代品的领军者。该公司目前正面临着一系列困境(全球增长、高成本、生产问题)。您打算如何避免类似情况？
我们专注于我们的产品和创新，致力于建立一个稳固的瑞士公司，媒体和分析师对其他公司的看法不是我们所关心的。
无论如何，我们在瑞士和国外的强劲增长都让我们对心怀信念走自己的路充满信心。
生产植物蛋白产生的二氧化碳比生产肉类蛋白少40倍。政府是否会奖励您们为气候事业做出的贡献？
完全没有，而像特斯拉这样的公司则可以通过向传统汽车制造商出售”碳信用额”获得可观利润。
在政治舞台上，肉类产品的游说力量是强大的……此外，我们还必须证明我们的产品与肉类产品相比具有同等的营养价值。
总之，目前的政治趋势是，不通过财政干预来影响人们对食品的选择。
你们目前的所有活动都集中在苏黎世州的Kemptthal。此地的优势和劣势是什么？
作为瑞士苏黎世联邦理工学院(EPFZ)的延展机构，我们因与其毗邻而受益匪浅，尤其是通过我们在多个研究项目上的合作。我们还从苏黎世联邦理工学院、圣加仑大学和该地区的其他高校招募了很多人才。
此外，苏黎世州对高资质员工极具吸引力。公司定址在Kemptthal，这样一来，我们的员工可以自由选择是住在乡村还是苏黎世市区。
当然，瑞士的成本很高。另外，如果我们的总部设在弗里堡州或沃州，我们可能会得到更多的支持，因为食品工业对这两个州具有重要的战略意义。
“横向组织让我们非常灵活，因为我们不必等待首席执行官的下达指令。”
您们是否会计划把生产迁至国外，以降低成本和方便物流？
我们迟早会在国外生产的，我们正在欧洲寻找一个潜在的生产基地。
当然，我们将始终在Kemptthal保留部分生产能力，以优化与研发团队的合作。
Judith Wemmer来自德国，曾就读于苏黎世瑞士联邦理工学院(EPFZ)，并于2019年获得食品加工工程博士学位。她后曾留校担任助教、博士后研究员及讲师等职务。
2020年2月，Judith Wemmer加入了Planted Foods团队。同年8月，她成为执行委员会的４名成员之一，负责产品开发、生产、监管和知识产权。Judith Wemmer还是瑞士蛋白质协会主席。
Planted不是由首席执行官，而是由执行委员会管理。共同管理是否高效？
事实上，Planted大约有50名管理人员。此外，我们执行委员会中的每个人都有明确的职责，可以做到完美互补。
这种横向组织让我们非常灵活，因为我们不必等待首席执行官下达指令。当然，我们也经常互相给予挑战。
Planted公司有200多名员工，其中51%是女性。是不是女性对可持续食品领域有着特别的兴趣？
我认为，是我们用植物蛋白创造美味肉类的理念吸引了这些女性的加入。此外，她们也非常欣赏我们的扁平化管理，在这种机制下，人们追求的是共同成果而非自我欣赏。
我们行业本身也很吸引女性：在我攻读食品加工工程博士学位期间，我的同学中有70%都是女生。
(译自法语：郭倢，编辑：Samuel Jaberg及Pauline Turuban)
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