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夏末秋初的瑞士 寻觅瑞士盛夏山林之念想:石菇

雨水,惊蛰,春分,谷雨......春霖滋养着阿尔卑斯山的冷杉树森林,石菇(Steinpilz)摩挲着树根悄无声息地生长。

盛夏,她肆无忌惮地令所有瑞士人牵肠挂肚,她的中文名字叫石菇,又称牛肝菌、伞盖如啡,直径最大可达25cm:粗壮、肉厚、结实、细嫩。

可生食,可风干,可烹煮煎炸,滋味浓郁,啜啐之间,欲罢不能。

从每年的七月底开始到十月底结霜之间,大暑、白露、秋分、瑞士人结伴到原始深山寻找石菇的踪迹,其中最美丽的境遇可说是Ela国家森林公园Cre Digl Lai地区。

起点:徒步旅行,穿一双结实舒适,可以陪伴你走过山溪燧石的鞋。

途中:踏上夏天最湿润的苔绿,在采摘到石菇之前你会穿越神秘的雾霭,虫鸣灌耳,鞋沾着野花点点斑驳的紫红色;亦会意外遇到散漫的野鹿,低飞的鹰,在自家洞穴探头探脑的土拨鼠。瑞士就是這样原始,千年以來,人、动物、自然就是互不惊扰,相敬相亲的平和状态。

终点:林中小屋,生火调羹,一尝Steinpilz的口舌快感。鲜嫩多汁的石菇可以微煎后加以白葡萄酒配意大利面,也可以风干细磨成粉配小牛肉。但最美妙的品尝方法是备好金蒜末,石菇切薄片,橄榄油中快煎60秒,再撒一点点黑椒,轻啖一口,就是舌尖上最难以抵抗的,淋漓尽致的诱惑。

但令人心往神弛的不仅如此。

据当地农民的儿子34岁的Marius说,他最享受对Steinpilz追踪的过程:5小时在陡峭山涯之间攀爬,对植物湿润程度的判段,体能的极限,耐性的极致,都是作为一个瑞士人可以经历到,对美味追寻的最大幸福和挑战。

Marius8岁开始与祖父一同于森林追踪和采摘石菇,今年盛夏,他年仅三岁的小侄Eneo也一同前往。他們最佳记录是一天找到大约两公斤的石菇牛肝菌、鸡油菌、猪耳菌;最差纪录为零:0个石菇。其实结果并不重要,因为沒有比代代相传的森林冒险更有意思,在追寻和坚持追寻中以平常心收获自然赋予的惊喜。

远远,夜幕低垂,星星撩人,你我在祖父的木屋里围炉而聚,促膝长谈,舌头上还有石菇的芳香。若你不嫌夜涼,可以陪我在山溪或瀑布中沐浴。另一边小城跃动的灯火提醒着森林之旅结束的黎明。

虽然在瑞士城镇的集市,以60瑞士法郎约400人民币可以购买1公斤的石菇,但是瑞士人还是每年必到此亲身追寻。

阿尔卑斯山盛夏的绿遇上未兑现的来年石菇的鲜,瑞士人的念想,最简单的滋味,最漫长的追踪,锲而不舍的对自然的恋。(文:Sylvie Xing Chen,图:Marius Morger)

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