Почему биовино швейцарцы выпивают сами?

предыдущий следующий

Свежесобранные гроздья сорта «шасла» вот-вот пойдут под пресс в хозяйстве La Maison Carrée. swissinfo.ch

Гроздья винограда сейчас погрузят в специальный резервуар для мацерации, процесса настаивания виноградного сусла. swissinfo.ch

Сухой лед служит для того, чтобы поддерживать необходимую температуру в процессе мацерации, которую потому и называют «холодное вымачивание». swissinfo.ch

Из мацерационного резервуара виноград поступает для прессования. swissinfo.ch

Этот старинный виноградный пресс работает уже примерно пару столетий, и единственная современная часть, которая была сделана в наши дни, это настил на полу. swissinfo.ch

Вертикальный пресс выполнен из елового дерева, хорошо подходящего для прессования из-за своих уникальных гидро-динамических свойств. Очень важно правильно расположить деревянные панели над виноградными гроздьями. swissinfo.ch

Слева: виноградники семейства Perrochet в Овернье. Справа: на плече мужчина несет ворот из бука, часть устройства для прессования винограда. swissinfo.ch

Деревянные части пресса должны быть тяжелыми... swissinfo.ch

Медленный поворот ворота виноградного пресса: и вот уже виноградный сок течет по трубе в дубовые бочки. swissinfo.ch

После того, как виноград собран и доставлен на место переработки, ящики из-под него нужно тщательно промыть. swissinfo.ch

В 2008 году деревянные стенки виноградного пресса были разобраны и подновлены в полном соответствии со старинными технологиями. swissinfo.ch

Вот так получается виноградный сок. Семья Перроше изготавливает из него около 32 000 бутылок белого вина в год. swissinfo.ch

Спрессованная виноградная мезга разбивается на куски. swissinfo.ch

Мезга, или то, что остается от прессованного винограда, то есть шкурки, косточки, мякоть и веточки. Ее нередко используют для приготовления бренди, других алкогольных напитков или в качестве удобрения. swissinfo.ch

Сладкий пенящийся виноградный сок уже скоро начнет превращаться в белое вино «шасла», очень распространенное и популярное в Швейцарии. swissinfo.ch

• Картина 1
• Картина 2
• Картина 3
• Картина 4
• Картина 5
• Картина 6
• Картина 7
• Картина 8
• Картина 9
• Картина 10
• Картина 11
• Картина 12
• Картина 13
• Картина 14
• Картина 15

Органическое вино, произведённое на основе самых строгих биологических стандартов, набирает популярность. В Швейцарии многие виноградари уже активно изготавливают его в промышленных количествах. Среди них — Жан-Дени Перроше, включивший производство «биовин» в свой семейный бизнес, существующий уже на протяжении нескольких поколений.

Жан-Дени Перроше (Jean-Denis PerrochetВнешняя ссылка) не только хорошо известен в Швейцарии как производитель так называемого «традиционного биодинамического винаВнешняя ссылка», но и со всей страстью занимается продвижением органического виноделия в целом в стране. Изготавливать такое вино он начал 2012 году вместе с женой и сыном, будучи убеждённым, что такой «винный продукт» благоприятен как для здоровья, так и для экологии.

Семья Перроше владеет хозяйством Domaine de La Maison Carré в деревне Овернье (AuvernierВнешняя ссылка) недалеко от города Невшатель в одноименном кантоне. Здесь культивируют очень распространённый в Швейцарии классический белый сорт «шасла» (Chasselas). Для производства вина тут используют те же технологии и оборудование, которыми семья пользуется на протяжении семи поколений начиная с 1827 года. 

Винодел уверен, что знания предков не только помогают его бизнесу, но и делают вино из его подвалов по-настоящему уникальным произведением винодельческого искусства. Например, он применяет старинный вертикальный пресс — его можно увидеть в нашей фотогалерее — который был установлен еще в 1872 году и с тех пор продолжает использоваться для быстрого, чистого и аккуратного прессования винограда региона Овернье.

Что же касается традиционного биодинамического виноделия, то этот способ производства благородного напитка стал для Ж-Д. Перроше настоящей страстью. Ключевыми элементами этого способа производства вина являются учёт фаз Луны, «домашний» компост в качестве удобрения, а также обработка лозы травяными препаратами для борьбы с вредителями, сделанными еще по «дедушкиным» рецептам. 

«Хотя такой способ ведения бизнеса — далеко не самый простой, он все равно не только улучшает конечный результат и повышает качество вина, но еще и делает сам процесс куда более захватывающим и увлекательным! Для нас биодинамический путь — это будущее нашей земли, способ не истощить почву, а. наоборот, с годами обогатить ее, сделав наиболее благоприятной для нашей лозы».

Экспорт — на самом донышке стакана

За рубежом швейцарское виноВнешняя ссылка почти неизвестно. На экспорт идет всего лишь 2% от общего количества произведённого в Швейцарии вина. Что касается органических вин, то они по-прежнему остаются нишевой продукцией. С другой стороны, экологическое сознание потребителей постепенно растёт, поэтому органическое вино в определённых узких кругах становится выбором все более широко известным и популярным. В 2017 году в Швейцарии на рынкеВнешняя ссылка вина биовино занимало сегмент в 8,4%, оборот вырос до 36 млн швейцарских франков в год.

Семейное винодельческое хозяйство Перроше выпускает около 70 000 бутылок в год, примерно половину из них раскупают непосредственно в кантоне Невшатель. Почему швейцарцы пьют биовино сами? Потому что они не на словах, а на деле поддерживают местных отечественных производителей, доверяя больше своему, а не чужому. Остальные 30% вина хозяйство продаёт в немецкоязычной части Швейцарии, 20% — в остальной франкоязычной части страны. И, наконец, буквально каплю в море, 1-2% от всего произведённого вина, оно экспортируют в Японию, США и Скандинавию.