تحذير من النترات في السَلطة؟

قلق متزايد من كميات النترات الموجودة في بعض أنواع السلطة والخضر Keystone

يحذر الخبراء في سويسرا من ارتفاع نسبة النترات في السَلطة والخضر، لاسيما في بعض أنواع الخَسّ، ولا يستبعدون أن يكون النترات مضرا بالصحة.

وكانت السُلطات الصحية السويسرية رفعت الحظر على النترات في السَلطة الربيع الماضي.

يُثير تواجد النترات التي تعرف أيضا بملح حامض النتريك في السَلطات والخضر، الجدل في سويسرا والخارج منذ زمن بعيد على ضوء إمكانية تفاعل هذه المادّة مع مواد أو مركبات أخرى في الجسم الإنساني لتكوين عناصر يُشتبه في أنها مُنشطة أو مُسبّبة للسرطان.

ولهذا، ينصح معظم خبراء الصحة والتغذية باستمرار بتجّنب تناول كميات عالية من النترات. ويؤكدون أن السبيل الوحيد لتجنب ذلك لا يقوم على تجنب السَلطات والخضر التي تمد الجسم بالفيتامينات والأملاح الحيوية النادرة، وإنما على التقليل إلى أبعد ما يمكن من نسب هذه المركبات النتروجينيّة في هذه المواد الغذائية الزراعية.

والمقصود بذلك هو التقليل إلى أبعد ما يمكن أيضا من استخدام الأسمدة الكيميائية التي تتكون غالبا من نترات الصوديوم أو نترات البوتاسيوم، في عملية إنتاج السَلطة خاصة بعض أنواع الخَسّ المعروف أنها تحتفظ بنسب عالية من النترات الضارّ بالصحة.

ويلاحظ الخبراء أن السَلطات والخضر القادمة من البلدان المشمسة الدافئة، تحتوي على كميات ضعيفة من النترات. ويشرحون ذلك بالقول، إن الضوء والحرارة يُنشّطان أملاح النتريك في النباتات فتتفاعل هذه الأملاح مع مركبات أخرى لتكوين النشويات المفيدة وغير الضارّة بالمرّة.

سويسرا لا تكترث بالنترات بعد..

وقد رفعت الدائرة الفدرالية السويسرية للشؤون الصحية في ربيع العام الماضي الحدّ الأقصى الذي كان مسموحا به لكثافة النترات في السَلطات والخُضر، في الوقت الذي قام الاتحاد الأوروبي بتخفيض هذا الحدّ الأقصى، حفاظا على الصحة العامة.

ويقول أحد الكيميائيين السويسريين المسؤولين عن رقابة الأغذية، إن القرار السويسري لم يكن قرارا صائبا ويوحي بأن خبراء الدائرة الفدرالية للشؤون الصحية ليسوا على وعي تام بأبعاد مشكلة تواجد ملح حامض النتريك في السَلطات والخضر.

ونتيجة لرفع الحظر على وجود النترات في هذه السَلطات، خاصة بعض الأنواع التي تحتفظ بنسب عالية من الملح النيتروجيني، يُحظر حاليا بيع هذه المنتوجات الزراعية في أسواق الاتحاد الأوروبي ليقتصر على الأسواق السويسرية في انتظار أن تعيد السلطات الصحية النظر في هذا الموضوع.

جورج انضوني – سويس انفو

باختصار

السَلطة والخضر وخاصة بعض أنواع الخَسّ، هي من الأطباق المحبوبةّ جدا والتي ترافق معظم الوجبات الغذائية الرئيسية في سويسرا. لا بل وكثيرا ما تشكل هذه الخضر الوجبات الرئيسية للنباتيين اللذين يخشون المضاعفات الخطيرة لنسب النترات العالية في هذه الخضر وينددون بعدم الحد من هذه النسب في سويسرا.