160年历史瑞士“宝刀”

Leute arbeiten in einer Werkstatt — 布格多夫(Burgdorf)制刀车间一角。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Werkzeuge an der Wand — 车间墙上贴着Klötzli刀具160周年的纪念明信片。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Arbeiter überprüft Messer, daneben liegen Klingen — 刀刃在组装成成品前要经过多次打磨-已经经过首次打磨的刀片被整齐地摆放在一起。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Ausgestanzte Metallplatte — 这片钢材锻切成了21个刀片。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Mann arbeitet an einer Maschine in der Werkstatt — 为水果刀木刀柄钻螺钉孔。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Schublade mit Scheren — 一抽屉的剪刀和刀柄。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Aufgereihte Klingenrohlinge — 半成品收纳于一处，等待进入下一加工步骤。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Handgriffe für Messer — 制作刀具手柄的古老材料：木头、鹿角和珍珠母。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Papierstapel und Mann an Maschine — 制作工坊不仅要有精准的打磨技艺，也要有精确的管理体系。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Frau schleift Messer — Nina Klötzli 正在打磨一把刀。她已在家族企业工作了几年，正在接受制刀师的培训。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Mann montiert ein Messer zusammen — 折叠刀"Walker 06"的组装。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Klappmesser wird zusammengeschraubt — 更多配件，更多螺丝：组装是个细致活儿。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Rohlinge von Klingen — 经过第一次打磨，锻压出的平钢板才呈现出刀片的形状。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Mann schleift Werkzeug — 精密机械加工师傅Mika Collison正用锉刀细磨一把特殊刀具。 Thomas Kern/swissinfo.ch

runde Käsemesser — 在布格多夫制造的这些刀具中，有些不值得大规模生产，例如：这些用于奶酪取样的奶酪刀。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Klebebandrollen — 除了两家实体店外，这家传统刀具制作商还设有网上销售，产品销往世界各地。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Messerteile — 有了这些卡子，使用者便可将折刀牢固地别在皮带上。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Besprechung in der Werkstatt — 老板Hans-Peter Klötzli和两位员工探讨着技术问题。 Thomas Kern/swissinfo.ch

Älterer Meister in der Werkstatt — 发货前，老板还要把最后一道质检关。 Thomas Kern/swissinfo.ch

此内容发布于 2018年10月20日 - 09:00

作为图片编辑，我负责瑞士资讯的新闻摄影编辑工作，并与摄影师合作。在机会允许的情况下，我会带着相机跟随记者进行报道。我在苏黎世接受摄影培训，并于1989年开始担任新闻摄影师。1990年，我创办了瑞士摄影师机构Lookat Photos，并曾两次获得世界新闻摄影奖，还荣获多个瑞士国家级奖学金。我的作品被广泛展出，并收藏于多个机构。

托马斯·科恩(图/文)

锻造、打磨：每件瑞士刀具精准切割的背后都藏着“满脸灰和满手油”的一番劳作。160多年来，Klötzli家的工坊没有停止在制刀技艺上的精进。

一踏进Klötzli家位于布格多夫(Burgdorf)工业区的厂房，第一感官冲击便来自鼻腔：这里应该不是铁器厂就是机械厂。空气里弥漫着铁、钢、磨料、机油和油脂的味道。

Nina和Samuel Klötzli已是这个制刀家族的第六代传人了：Nina主管行政、财会，有时兼顾销售(Klötzli在伯尔尼和布格多夫各开有一家店面)。原本在酒店行业工作的Nina在去年开始制刀师学徒培训时已经34岁。她的兄弟Samuel则主要负责市场营销。

祖母抽屉里的宝贝

Rita Beer正在做组装工作：刚刚在一把普通厨刀的木制手柄上钻了几个小洞。只要把它同刀刃固定于一体，一把“祖母刀”就制成了。这是一把简单的厨刀，既不起眼，也不珍贵，但却坚固实用，是切瓜果蔬菜的“利器”，而且绝不含塑料配件。

在车间众多刀具半成品中，颇为引人注目的是一种造型特殊的刀刃-大多数人可能只在广告场景中见过这样的刀具：质朴的奶酪师傅把一块沉甸甸的大圆盘奶酪放到桌上，然后手握一把长刃圆槽的钢质奶酪钻刀，将其深深戳入奶酪中，一转一拔，就挖出一细条奶酪，以便品鉴。有了这样的工具，检测奶酪质量就无须把奶酪圆盘全部切开了。Klötzli刀具厂生产的此种钻刀远销全世界。

既做刀也磨刀

Klötzli家庭作坊里，售后服务也是日常工作的重要组成部分，比如医用或工业用贵重精密刀具的打磨保养。除此之外，越来越多的名厨和厨艺爱好者也把爱刀送到这里护理。社区小学也把手工课需要的整整一箱子剪刀送来维修。

磨刀自然是一个精细活儿，但也是脏活儿累活儿。打磨出的金属粉尘在研磨液(按照工作不同，或用水或用油)中缓慢溶解，显出灰黑颜色。这里用的是自制磨料，以牛脂和一种坚硬金属为原材料。而厂房中浓重的金属味道正是源自于此。

灵魂人物

在Klötzli制刀车间的储物架上放着待完成的折叠刀和制作贵重刀柄的原材料，比如：月光石、鹿角或者碳。这一制刀家族最出名的产品就是折刀-由70岁的掌门人Hanspeter Klötzli设计，件件手工制作。设计精准精密，无懈可击，价格不菲。

若不经大师亲自鉴定，没有一件刀具离得了厂房。每当折刀刀片在钢弹簧轻巧弹力的作用下完美收入刀柄鞘时，Klötzli先生脸上便现出满意的微笑。

(文字助理：Marguerite Meyer，翻译：郭倢)