马卡龙大师 晋身全球最佳甜点师

（法新社巴黎14日电） 被称为「糕点界毕卡索」的法国甜点大师赫梅，将他入口即化的马卡龙变成让人渴望咬一口、少女心大喷发的甜点。昨天再获加持，被遴选全球50家最佳餐厅的英国「餐厅杂志」选为最佳甜点师。

身材胖胖的赫梅（Pierre Herme）笑称，他老妈曾想说服他别当糕点师，但没成功，而他的成功则源于不断尝试。

赫梅将简单但细致的法式甜点马卡龙变身为艺术品。来自法国东部阿尔萨斯地区（Alsace）的他，是糕点家族第4代，但他一开始压根不爱马卡龙。

9岁就梦想成为糕点师的赫梅告诉记者：「我觉得马卡龙太甜。」

他说：「促使我做马卡龙的原因，是因为以前只有咖啡、巧克力和香草口味。这给了我很大的创作空间。」

令人惊艳的发想很快成了赫梅的正字标记。

他大胆将看似不搭的原料及内馅相互结合至最美妙的程度，譬如橄榄油和香草，或蔷薇果、无花果和鹅肝酱，并且坚持糖应是「点缀，非主要成分」。

赫梅在巴黎市中心蒙梭公园（Parc Monceau）附近的实验室就致力于加强口感，做出经典口味Ispahan，融合覆盆子、荔枝和玫瑰香，以及Mogador，超凡结合百香果和牛奶巧克力。

晋身甜点大师的赫梅表示，不断尝试是他成功的根源。

他还说：「20年前当你说想成为糕点师傅时，人们会说，真的吗？我9岁就想当糕点师，我的母亲想说服我别这么做，但她没成功。」（译者：中央社蔡佳伶）