In Svizzera esistonto dalle 5'000 alle 6'000 specie di funghi.
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Johannes 'Housi' Kurt raccoglie funghi da quando era bambino. All'epoca, i funghi erano un'alternativa più economica rispetto alla carne.
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Alcuni funghi spuntano soltanto dopo una gelata.
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In Svizzera è proibito raccogliere funghi in gruppo. Durante il corso possono essere raccolti soltanto singoli esemplari che verranno poi identificati.
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Riconoscere i funghi è un'arte. Housi conosce alcune centinaia di specie.
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I funghi di colore viola o rosa sono spesso velenosi. A volte li si può riconoscere soltanto dall'odore.
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Nicola Wernke è appassionata di funghi mucillaginosi, organismi unicellulari che uniscono le caratteristiche delle piante e quelle degli animali.
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Il tipo di lamelle e la forma del gambo dicono molto sulla specie del fungo. Si possono così suddividere intere famiglie di funghi in commestibili e non commestibili.
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I due esperti spiegano quali sono le caratteristiche da osservare.
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Il fatto di usare dei cestini permette ai funghi di respirare.
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I partecipanti al corso tentano di riconoscere e catalogare i funghi.
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Quello rosso nel cestino è un fungo velenoso (Amanita muscaria).
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L'autunno è la stagione dei funghi, che spuntano in ogni forma e colore. In Svizzera, una scuola insegna agli appassionati dove trovare i funghi e, soprattutto, come distinguere le specie commestibili da quelle velenose.
Stephan Rappo (immagini), Ester Unterfinger (redazione fotografica)
Gli svizzeri adorano andare a caccia di funghi. Senza funghi, i piatti tradizionali elvetici quali lo sminuzzato alla zurighese o le specialità a base di selvaggina, non sarebbero gli stessi. Molta gente si rivolge così alla ‘PilzspürnasenCollegamento esterno‘, l’unica scuola in Svizzera che propone lezioni sui funghi.
Nicola Wernke e Johannes Kurt si sono conosciuti durante una giornata per imparare a riconoscere i funghi. Lei è un’appassionata di funghi velenosi e mucillaginosi, lui è un raccoglitore di funghi sin dalla tenera età e lavora come ispettore micologico. I due hanno capito immediatamente di essere la coppia perfetta per proporre una formazione in micologia, una branca della scienza che si occupa dello studio dei funghi.
Errori fatali
Durante i corsi, condividono le loro conoscenze su oltre 50 specie commestibili, i funghi velenosi e gli aspetti biologici. “Per trovare i funghi bisogna sviluppare un buon fiuto, riconoscere i suoli ricchi in nutrimenti e lasciare spazio alla propria passione”, spiega Johannes ‘Housi’ Kurt.
A causa della crescente popolarità della raccolta di funghi, il numero di intossicazioni è in aumento. In diversi comuni è possibile far controllare i funghi raccolti da ispettori riconosciuti. Come rammenta Housi, “quando si va a caccia di funghi non ci si possono permettere errori”.
Traduzione dal tedesco di Luigi Jorio
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