La lunga strada verso Kaltbach
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Ernst Lenherr, agricoltore a Gams (San Gallo) Markus Bühler-Rasom -
Ampliamento della grotta di Kaltbach. Markus Bühler-Rasom -
Stagionatura del formaggio Emmental nella grotta di roccia arenaria di Kaltbach. Markus Bühler-Rasom -
Il Gruyère DOP (denominazione di origine protetta) viene maneggiato con cura dai mastri casari. Markus Bühler-Rasom -
Nella grotta di Kaltbach il Gruyère DOP gode di tutte le attenzioni. Markus Büuhler-Rasom -
Gruyère DOP: i controlli batteriologici sono quotidiani. Markus Bühler-Rasom -
Ogni forma di formaggio riceve il marchio DOP ed è contrassegnata con la data di produzione. Markus Bühler-Rasom -
Una forma di Gruyère pesa tra i 25 e i 49 kg. Markus Bühler-Rasom -
La regione di Aeschau (Berna). Markus Bühler-Rasom -
Fienagione nel Giura: Daniel Bühler Markus Bühler-Rasom -
In inverno le mucche si nutrono di fieno, patate, erba medica e crusca. Markus Bühler-Rasom -
Mucce di razza Red Holstein al pascolo. Markus Bühler-Rasom -
Ernst Lenherr, agricoltore a Gams (San Gallo) Markus Bühler-Rasom -
Markus Bühler-Rasom
L'Emmental e il Gruyère provengono da una grotta di roccia arenaria.
Questo contenuto è stato pubblicato il 01 dicembre 2010
Il fotografo Markus Bühler-Rasom ha documentato la produzione dei noti formaggi elvetici a pasta dura, dai verdi pascoli del Giura e della valle dell'Emmen alla grotta di Kaltbach, dove oltre 50'000 forme sono messe a stagionare per 300 giorni.
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