Габи Майер — первая женщина-сомелье по хлебу в Швейцарии

Хлебный сомелье должен уметь анализировать почти всё: какой у хлеба аромат? Какова текстура мякиша? Какой получилась корочка? SRF / Catherine Thommen

Она не только получила звание первой в стране женщины-сомелье по хлебу, но и стала первой женщиной, принятой в Базельскую хлебопекарскую гильдию.

Перед ней на рабочем столе выложены полторы сотни небольших продолговатых кусочков теста. Габи ловко поддевает их шпателем и аккуратно формует из каждого из них фигурную булочку в виде человечка. Так производится традиционная декабрьская выпечка к Дню святого Николая (6 декабря). В Базеле этих человечков называют GrättimannВнешняя ссылка (дословно: «человечек на ножках»). Каждое движение у неё уверенное и точное: впервые в пекарню она ведь попала ещё ребёнком и очень рано научилась обращаться со скалкой.

Проверьте свой немецкий и посмотрите репортаж наших коллег с телеканала SRF в оригинале.

Сегодня она уже в третьем поколении возглавляет семейную пекарню в базельском квартале Нойбад (Neubad). В пекарне и в небольшом кафе при ней работают 14 человек, но сама Габи теперь чаще занята продажами и административной работой, на самом производстве она бывает редко: к сожалению, у неё, профессионального пекаря, со временем появилась аллергия на мучную пыль. В юности она хотела стать архитектором, но, когда отец заболел, Габи решила не бросать семейный бизнес и возглавила пекарню в возрасте всего-то 18 лет.

Спонтанная идея

Об этом решении она не пожалела ни разу: «Это лучшее решение, которое я только могла принять в моей жизни», — говорит она. Запах свежего хлеба ранним утром до сих пор доставляет ей совершенно особенное удовольствие. Любовь к хлебопекарному ремеслу пригодилась ей и позже — во время обучения по программе хлебного сомелье. Получить такое дополнительное образование она решила неожиданно для самой себя — просто почувствовала, что ей пора двигаться в своей профессии дальше.

Так в Базеле производится традиционная декабрьская выпечка к Дню святого Николая (6 декабря). Здесь сдобных человечков называют Grättimann. SRF / Catherine Thommen

Программа обучения оказалась куда интенсивнее и сложнее, чем можно было бы предположить: она была рассчитана на десять месяцев, в неё входили такие предметы, как история хлеба и хлебопекарных технологий и, конечно же, не обошлось без бесконечных дегустаций. Габи перепробовала на вкус за время обучения хлеб со всего мира и научилась составлять так называемые «вкусовые профили», потому что хлебный сомелье должен уметь анализировать почти всё: какой у хлеба аромат? Какова текстура мякиша? Какой получилась корочка?

Активисткой движения за женские права она себя не считает. SRF / Catherine Thommen

Будущих хлебных сомелье учат также сочетать хлеб с разными блюдами и создавать «гастрономические пары» — по тому же принципу, с опорой на который работают винные сомелье. Всё это, говорит она, невероятно помогает в работе с покупателями. Ведь многие приходят в булочную не просто за хлебом — им важно узнать, чем этот сорт хлеба отличается от других сортов и типов. «Мне кажется, что сегодня хлеб стал настоящим трендовым продуктом. Благодаря множеству кулинарных книг и новой моде на домашний хлеб интерес людей к хлебобулочным изделиям вырос невероятно», — говорит Габи Майер.

Двойная премьера

Но на этом её достижения не закончились. Всего через три дня после выпускного экзамена Габи Майер стала первой женщиной, принятой в старинную базельскую гильдию пекарей Zunft zu Brotbecken. Формально путь в базельские гильдии открыт женщинам уже три года, но лишь семь из 23 базельских гильдий приняли к себе новых участниц — желающих пока, на самом деле, очень немного.

Мастер гильдии Zunft zu Brotbecken Беат Швальд (Beat Schwald) очень рад, что Габи выбрала именно их гильдию. SRF / Catherine Thommen

Но Габи всё же решила подать заявку — хотя активисткой движения за женские права она себя не считает: «Я воспринимаю себя просто как нормального человека. Надеюсь, остальные тоже. Просто хочу, чтобы нам всем вместе было хорошо», — говорит она. Мастер гильдии Zunft zu Brotbecken Беат Швальд (Beat Schwald) признаёт, что её заявление стало причиной долгих дискуссий: «Любые изменения в традиционных цеховых структурах всегда вызывают вопросы и даже иногда опасения. Но в итоге мы смогли всё урегулировать». И теперь он очень рад, что Габи выбрала именно их гильдию.

Русскоязычная версия материала создана с использованием искусственного интеллекта, адаптирована для целевой аудитории и затем прошла тщательную редакционную обработку и проверку журналистами SWI swissinfo.ch (ИП / НК / АП).