Осенью они, словно после дождя, в прямом смысле массово лезут из-под земли в огромном количестве: речь идет о грибах порой самых удивительных цветов и оттенков. Специализированная школа Pilzspürnasen («Школа опытного грибника») – единственное в Швейцарии учебное заведение, где всех желающих могут научить искусству искать грибы, а также отличать съедобные их виды от ядовитых.  

Эстер Унтерфингер

Штефан Раппо (Stephan Rappo, фотографии), Эстер Унтерфингер ( Эстер Унтерфингер, бильд-редактор)

Швейцарцы любят собирать и есть грибы. В швейцарской кухне блюда с этими лесными дарами по праву занимают едва ли не центральное место: это и разнообразные пироги, и «бефстроганов по-цюрихски» (Zürcher Geschnetzeltes), это и подаваемая к ужину дичь. Все они просто немыслимы без грибов. Поэтому «Школа опытного грибника» «Pilzspürnasen» не имеет сейчас никаких оснований жаловаться на недостаток прилежных и внимательных учеников, страстных любителей «тихой охоты». 

А иногда грибы начинают играть решающую роль и в личной жизни. Никола Вернке (Nicola Wernke) и Йоханнес Курт (Johannes Kurt), например, познакомились в мэрии в день, когда в Швейцарии можно прийти в муниципальное управление с корзиной грибов и попросить специально обученного сотрудника помочь проанализировать «улов» и отсортировать съедобные грибы от ядовитых. 

Йоханнес – страстный грибник с детства и ныне официальный инспектор-грибовед, Никола тоже всегда любила ходить по лесам в поисках интересных экземпляров. В тот день они сразу поняли, что будут идеальной парой, в том числе и в преподавании основ микологии –  науки о грибах. А потом у них родилась идея основать вышеупомянутую школу.   

Без права на ошибку

Полный курс школы рассчитан на один учебный год. В его рамках учащиеся получают базовые теоретические знания, а также учатся, используя сведения об особенностях более чем 50-ти видов грибов, отличать ядовитые грибы от съедобных. В программе обучения предусмотрены также модули, посвящённые вопросам почвоведения, лесам как экологическим системам, а также механизмам образования и функционирования природных биотопов.

Йоханнес Курт, которого все называют Хузи, объясняет: «Опытного грибоведа отличают развитые чутьё и интуиция, а еще вы должны знать, какие почвы насколько богаты питательными веществами, а значит, наиболее благоприятны для появления грибов. Но главное, конечно, в том, что надо быть убеждённым любителем грибов, иметь страсть к грибному делу». 

Растёт популярность сбора грибов - но растёт и количество случаев отравления, поскольку не все местные грибы съедобны и не все собирающие могут профессионально отличать пищевые грибы от их ядовитых собратьев. «Грибник, он как сапёр, не имеет права на ошибку», –  говорит Хузи. Поэтому сейчас растёт число общин, открывающих у себя специальные контрольные пункты, эксперты которых помогают грибникам разбираться в их добыче.

Эта статья была автоматически перенесена со старого сайта на новый. Если вы увидели ошибки или искажения, не сочтите за труд, сообщите по адресу community-feedback@swissinfo.ch Приносим извинения за доставленные неудобства.