在瑞士，奶酪这么个卖法儿

在瑞士，奶酪这么个卖法儿 灯不鲁姑

瑞士出产450多种不同品种的奶酪。在瑞士卖奶酪，首先要给人尝，因为风味千差万别，不试一下怎么买呢。

最美味的奶酪出自高山作坊，奶酪专卖店和集市上都可以买到，卖家会摆出几小碟样品，或者根据顾客要求随时切小块给人试吃。如果要带奶酪回国，不妨在苏黎世机场的平价超市Megros购买，这家超市不仅有很多个品种和品牌的奶酪，还有似的把几种“小样”拼装在一起卖的“奶酪版”， 如同小瓶“酒版”。一小袋里有瑞士四大名区奶酪：爱蒙塔尔、格吕耶尔、阿彭泽尔、提斯特（Emmentaler、Gruyere、Appenzeller、Tilsiter）。如果你初试瑞士高山奶酪，不妨买这个“奶酪版”尝尝。

我个人的感觉：爱蒙塔尔奶酪质感紧致，口味浓郁而不咸，回味略甜，有果仁果脯香，配红酒很不错，做烤奶酪也很好；格吕耶尔奶酪则奶香醇厚，像绸子一样细滑，味道很鲜美，柔糯又瓷实，除了做奶酪菜，也可白嘴儿吃；阿彭泽尔奶酪制作中加入了苹果酒和白葡萄酒，吃起来丝滑、甘美、耐人寻味，带有一种特殊的迷人酒香，配面包特别合适；提斯特奶酪则味道极浓郁，口感刺激，隐隐有湖南豆豉气味。

不必太介意奶酪的颜色差异。冬季里，奶牛们吃干草，因此生产出来的干酪为象牙白色；而夏季里，奶牛吃青草，干酪则为淡黄色。

注意：平时在超市购买奶酪，要仔细阅读标签，因为不同产地的奶酪，即使品种类似，品质却往往失之千里。例如，美国奶酪工厂也生产大孔奶酪，名字叫“美国瑞士奶酪”（American Swiss cheese），却是用巴氏杀菌的牛奶大规模生产，保质期仅4个月左右，味道很淡，不过价格便宜。美食家评价：瑞士奶酪和工业化奶酪的区别，好比是葡萄酒的上乘佳酿和超市大路货；而在阿尔卑斯山上小屋制成的瑞士高山奶酪，更是如同名区名庄精品葡萄酒一般。