瑞士肉类替代品销量下滑

瑞士肉类替代品营业额达7800万瑞郎。 Keystone-SDA

2024年，瑞士零售业肉类替代品销量达7800万瑞郎(约合人民币6.24亿元)。肉片、炸肉排和腌制熟肉的替代品最受欢迎。

不过，《2025年植物性食物报告》显示，去年的营业额大幅下降。该报告由市场调查和数据分析公司YouGov及尼尔森(Nielsen)协助Coop完成。

具体来看，去年肉类替代品的销量下滑达到10%。2023年的降幅虽不明显，但已出现下降趋势。

然而，燕麦奶、豆制酸奶等奶制品替代商品越来越受到人们的青睐。去年，该品类销售额为1.41亿瑞郎(约合人民币11亿元)，较前一年增长5%。

植物性肉类替代品市场发展制约因素

– 颜色及口味无法精准模仿肉类。肉类替代品，也称植物肉，是模仿传统肉类感官特征的食品。这种食品通过对肉类味道和颜色的模仿，减少消费者对肉类的兴趣。但是，其含有的组织化植物蛋白，在煮熟后颜色口味都会发生变化，反而成为其发展的制约因素。
– 添加剂令人担忧。据《新苏黎世报》报道(英)外部链接，肉类替代品通常经过复杂的加工过程，含有乳化剂、防腐剂和着色剂。此外，替代品的营养成分并不总是能与动物性产品相媲美。
– 价格偏高。纯素肉生产过程复杂，为了不断贴近肉类需要大量研究投入，增加了总体生产成本，价格往往比肉类产品还贵。