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美食认证 三种阿彭策尔肉类特色菜肴受到法律保护

A pair of uncooked Appenzeller Siedwürst sausages

产自阿彭策尔地区的特色烫香肠Siedwurst

(Wikimedia Commons/Author Schofför/ Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license.)

瑞士联邦农业局近日已将三种产自阿彭策尔地区风味独特的肉制品列入了国家注册食品名录中,这意味着瑞士从法律层面上对三种肉食产品和其原产地之间的联系作出了保障。

联邦农业局本周四(1月25日)对“地理保护标志”标识(Protected Geographical Indications,简称PGI)名录的添加补充,标志着产自阿彭策尔的三种肉制品-辣味风干熏肉片Mostbröckli、干肠Pantli和香肠Siedwurst,现如今已在瑞士和欧盟境内受到法律保护。

阿彭策尔Mostbröckli是一种先将剁碎成泥的牛肉烟熏、随后风干制成的肉食佳肴,菜品最终呈圆形,口味偏咸香,食来齿颊留香、回味隽永。Pantli是当地特制的由生肉加工而成的风干香肠,外形呈轮廓分明的长方体,吃在嘴里有一股浓烈的大蒜味。Siedwurst则是一种烫香肠,按照食客喜好,即可生食,也可以做熟了或者用巴氏灭菌法消毒灭菌之后再吃。值得一提的是,Siedwurst尝起来是小茴香和大蒜味。

瑞士通讯社SDA-ATS/cl

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