Porte 11: cantons d’Obwald et Nidwald
Aujourd’hui, nous vous proposons une spécialité de Suisse centrale, qui a même réussi à faire sensation aux Etats-Unis : les cholermues.
La spécialité des deux demi-cantons d’Obwald et de Nidwald a fait une apparition remarquée dans la série à succès «The Big Bang TheoryLien externe» (en allemand).
Dans l’un des épisodes, le petit génie Sheldon prépare ce plat traditionnel suisse de petit déjeuner afin de «préparer son système gastro-intestinal à la cuisine exotique suisse».
La version suisse des fameux pancakes viendrait d’Obwald. Les cholermues sont souvent appelés «Swiss Pancakes» dans le monde anglophone. C’est une pâte saupoudrée de sucre à la cannelle.
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Recette (pour 4 personnes):
Ingrédients: 4 œufs; 200g de farine; 200ml de crème liquide; 1 pincée de sel; 100ml de lait entier; 1 pincée de cannelle moulue; 1 c.s. de sucre
Préparation:
Verser la farine dans un saladier. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la crème, le sucre et le sel. Ajouter la préparation obtenue à la farine, en remuant constamment, jusqu’à former une pâte lisse. Ajouter ensuite le lait et bien remuer. Laisser reposer la pâte pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle.
Faire fondre le beurre dans une poêle à frire et y verser la pâte, comme pour une crêpe. La faire dorer d’un côté, puis la retourner et, avec une spatule en bois, la découper immédiatement en petits morceaux avant de parfaire la cuisson.
Déposer les cholermues dans un plat ou une assiette. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer les cholermues.
(source: gutekueche.chLien externe (en allemand))
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Adaptation de l’allemand: Emilie Ridard
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