L’avenir du cervelas est assuré

Le cervelas pourrait sauver sa peau grâce à des boyaux de bœuf uruguayens, paraguayens et argentins. Les tests de la Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ont désigné ces trois pays pour succéder au boyau brésilien, interdit d'importation.

Un panel de dégustation a testé des cervelas fabriqués avec des boyaux de bœuf de différentes provenances. L’appréciation a porté sur des cervelas froids avec leur peau et grillés avec ou sans peau par rapport à leur aspect visuel, à leur odeur ainsi qu’à leur goût, indique l’Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP).

Au final, ALP a constaté que les boyaux uruguayens, paraguayens et argentins conviennent bien à la fabrication du cervelas. Selon les estimations de la branche, ces trois pays pourraient couvrir 70% des besoins pour la Suisse.

A noter que d’après les estimations de la branche carnée, les entreprises de transformation ont stocké une grande quantité de boyaux brésiliens suite à l’interdiction de leur importation. Les besoins pour les prochains mois sont donc couverts et c’est vers le printemps 2009 que des solutions alternatives devront avoir pris le relais.