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顶尖大厨自杀阴影下 新米其林指南上市

此内容发布于 2016年02月01日 - 08:20

(法新社巴黎1日电) 法国新年度米其林指南(Michelin)今天公布,知名大厨杜卡斯新获得最高3颗星赞誉,但同时被摘除一颗。新进最年轻摘星主厨是在东部第戎市开业,年仅23岁的费里诺。

59岁杜卡斯(Alain Ducasse)在巴黎雅典娜饭店(Plaza Athenee)的餐厅夺下3星最高评等;不过,他在巴黎加来酒店(Meurice Hotel)的餐厅,则掉失一颗星。

餐饮业正因「世界最佳大厨」维奥利耶(Benoit Violier)昨天显然是自杀身亡,大感震惊,他在瑞士的餐厅2个月前才被评选为世界最佳餐厅。

出生在法国的维奥利耶骤逝,凸显顶尖厨师面临的压力。米其林指南仍拿掉另一个也自杀身亡大厨洛瓦索(Bernard Loiseau)开设餐厅的一颗星。以他姓名命名的餐厅Relais Bernard Loiseau目前成2星餐厅。

洛瓦索在布根地的知名餐厅被Gault & Millau指南降低评等后,他2003年拿猎枪结束自己的生命。

今年的大赢家是巴黎的奢华旅馆,大厨勒斯奎(Christian Le Squer)为乔治五世(George V)增添第3颗星美誉。

米其林指南国际版主编艾里斯(Michael Ellis)指出,巴黎餐厅性价比与外省相较,长期遭批评,现已有十足进步。

艾里斯说:「380家首度进入指南的餐厅,100家位在巴黎,证实巴黎市相较于前,是大厨们想要展现手艺的地方。」

最年轻的新进榜大厨是在第戎(Dijon)经营Maison des Cariatides餐厅的年仅23岁费里诺(Angelo Ferrigno)。

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