瑞士经典菜谱：苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉片

瑞士经典菜肴：苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉片(Zürcher Geschnetzeltes)。 Keystone / Martin Ruetschi

如果说瑞士人越来越“懒得做饭”，那么“贝太厨房”(Betty Bossi)则是瑞士厨艺的“救星”。它的菜谱文字简明，容易上手，是无数瑞士人的烹饪启蒙。说到苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉片(Zürcher Geschnetzeltes)，“贝太厨房”也给出了最佳配方：

(烹饪时间约35分钟 / 4人份用量)

小牛肉配料：

• 黄油适量
• 800克小牛肉片
• 一餐匙面粉
• 3/4茶匙盐
• 少许胡椒粉

配菜：

• 一个洋葱，切碎
• 200克口蘑，切片

浓汁配料：

• 1分升 白葡萄酒
• 2.5分升 全脂奶油
• 1分升 牛肉汤
• 一餐匙 淀粉
• 盐适量
• 胡椒适量
• 三餐匙平叶欧芹，切碎

做法：

将烤箱预热至60度，加热盘子和餐具。

在煎锅中将黄油融化。肉片下锅煎约3分钟，撒上少量面粉，取出，调味，保持温热。

转小火，锅中加油，如有必要，也可加少许黄油。

煸炒洋葱，再加入蘑菇继续煸炒约5分钟。加入白葡萄酒，将配菜基本煨熟。

将奶油、牛肉高汤和玉米粉混合并搅拌均匀，倒入锅中，煮沸。转小火，炖煮约3分钟，调味。

加入煸好的肉片和一半的欧芹，加热即可。

摆盘，撒上剩余的欧芹。

本菜品的最佳拍档：黄金土豆饼

信息来源：贝太厨房