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苏黎世阅兵广场上的甜点店



今天的样子

今天的样子

苏黎世老牌巧克力店Sprüngli今年恰逢成立175周年,这家与国际著名瑞士莲巧克力制造商(Lindt & Sprüngli)有着同样溯源的高级巧克力店,如今由第六代家族成员掌管。

在苏黎世阅兵广场上的这家老店的橱窗内总是被精美的巧克力布置得琳琅满目,在店面的上面是Sprüngli咖啡店,这里是商业人士、旅游者聚集的地方,还有一些女士把这里当作中午聚餐的老地方。

“甜点店Sprüngli在苏黎世人生活中起着重要的作用,所有人都知道这家店有好吃的Luxemburgerli小点心和精美的巧克力球。”苏黎世旅游局的Julia Zogg这样对swisinfo.ch说。

在家族中

咖啡厅的上面则是Sprüngli现任总裁Tomas Prenosil的办公室,他和他的兄弟Milan一起掌管着这家老店的管理大权,他们1994年接管了苏黎世Sprüngli店,这两兄弟在捷克出生,是现年95岁的前任老总裁Richard Sprüngli的外甥。

Tomas Prenosil告诉swissinfo.ch:“甜点店Sprüngli一直都是由家族成员掌管。我和我的兄弟从小就融入了企业的流程中。我们并不是被动地等着从企业中拿钱的家庭,我们是企业的一部分,积极投入企业的经营管理。”

Prenosil一直都与家族的甜点店有着联系,但是在他接管家族企业之前,他先学习了法律。

他说:“每个孩子都喜欢甜品和巧克力,这也许就是与生产其他产品的企业相比,巧克力店的孩子们更容易对家族企业有着更深情感的原因吧。”

Sprüngli成立于1836年,当时David Sprüngli花了24000古尔登(Gulden,德国古货币)在苏黎世市场大街买下了一个小小的面包铺。

他的儿子Rudolf后来扩大了企业生产范围引入了巧克力的制作,这是他去意大利以后又受到瑞士法语区雀巢家族的影响而得来的主意。

阅兵广场上的风险

1859年Sprüngli在苏黎世阅兵广场(Paradeplatz)上开了一家新店铺,他们原以为苏黎世火车站会建在这里,但是后来事与愿违。尽管如此这个地点还是占据了城市中的最有利地形。

1892年Rudolf退出了家族企业,将公司分给了他的两个儿子。Prenosil介绍说:“他把甜点店交给了性格比较温和、富有创造力的David Robert Sprüngli,而巧克力工厂则分给了性格比较强硬、更具管理能力的Johann Rudolf Sprüngli。”

自此这两家企业分别独立运行,Johann Rudolf Sprüngli与一个名为Lindt的先生合并了公司,这就是后来的瑞士莲(Lindt & Sprüngli),如今已经发展成为了一个国际性康采恩,主要生产板块巧克力和小块软心巧克力。

而Sprüngli甜点店则集中精力制作巧克力和精致点心,使用的都是纯天然和新鲜原材料,价位偏高,一小盒巧克力的价格就在30瑞郎(约200元人民币)左右,复活节期间的巧克力蛋价位在69-130瑞郎不等。

品种多样的Luxemburgerli

家族里的Richard叔叔把Luxemburgerli带入了企业,这是一种夹心的带有“小圆帽”的点心,1950年间曾在Sprüngli工作的年轻卢森堡甜点师对这种甜品的制作非常拿手。

今天Sprüngli共有50多种口味,店里一般能买到12-14种。近些年,Sprüngli的这种特产经常被仿制。对此Prenosil并不十分在意,他说:“好的被仿制,而坏的去仿制。”

据Prenosil表示,Sprüngli并不打算“进军”国际市场。但是公司已经将“触角”伸到了迪拜。

Sprüngli还有一项业务是为顾客送货上门,主要是富裕的主顾,这些老客户来苏黎世旅行时发现了Sprüngli甜品。Prenosil说,金融危机时,这项业务受到了一些影响,但现在又基本恢复,对未来他表示乐观。

自从Prenolsil兄弟接手这家老店之后,他们调整了产品类别-他们引入了黑巧克力产品,同时也尝试将传统老店的形象赋予现代化的光芒。

那么Prenosil未来的目标是什么呢?对此他们非常明确:“经济上独立,保障产品的质量和新鲜,维护我们的名誉。我们希望将我们的企业交给自己的第七代传人。”

阅兵广场

1859年Sprüngli搬到这里来的时候,这个地方还不是很繁华,现在这里叫做阅兵广场(Paradeplatz),以前这里是露天市场。

但是这里的Baur酒店和邮政马车站,令这个地方成为一个交通和经济枢纽地区。

尽管后来火车站并没有建在这里,但却修建了直接通往火车站的火车站大街。

今天阅兵广场是瑞士最昂贵的地段,在世界也赫赫有名,是财富和银行的象征。

瑞银和瑞信银行的总部都设在这里。

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175年纪念

为了纪念Sprüngli成立175周年,该店推出了一种新型纪念蛋糕,尤其是推出了新型包装盒并更新了软心巧克力老包装。

从7月16日-8月20日,苏黎世将有一辆有轨电车在城市内运行,车身的装饰是Sprüngli的历史。

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(译自德文:杨旭东), 瑞士资讯swissinfo.ch


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