Francês nomeado ‘Chef do Ano 2023’ da Suíça

Benoît Carcenat em ação na La Table du Valrose © Keystone / Anthony Anex

Benoît Carcenat, chef do restaurante do hotel La Table du Valrose em Rougemont, foi nomeado "Chef do Ano 2023" por GaultMillau Suíça. O guia gastronômico lhe concedeu 18 pontos em 20.

Carcenat, 42 anos, nascido na França, dirige o estabelecimento Valrose no cantão de Vaud com sua esposa, Sabine, desde 2021.

“Eu nunca havia trabalhado nas montanhas. E na verdade, você percebe que é um paraíso para os cozinheiros, porque assim que você sai, você anda 20 metros e tem plantas, frutos, raízes. É um jardim ao ar livre”, disse ele na segunda-feira.

Antes de ir para Rougemont, Carcenat trabalhou por quase dez anos no Restaurante de l’Hôtel de Ville em Crissier, um dos quatro únicos restaurantes suíços a ter três estrelas Michelin, antes de se mudar para o Pays d’Enhaut e criar a “Table du Valrose”.

Ele diz que sua cozinha é “essencialmente centrada no produto, o mais local possível” e é combinada com “toques ligeiramente mais exóticos” inspirados em suas viagens ao redor do mundo. “É uma cozinha que esperamos que seja fácil de entender – sensível e emocional”. Com um pouco de audácia e um toque de loucura também”.

Outros prêmios

Para a edição de 2023 do guia GaultMillauLink externo há apenas uma mudança no “clube de 19 pontos”, que foi reduzido de sete chefs para seis após a aposentadoria de Bernard Ravet em Vufflens-le-Château. Eles são Franck Giovannini em Crissier, Philippe Chevrier em Satigny, Andreas Caminada em Fürstenau, Tanja Grandits na Basileia, Peter Knogl também na Basileia, e Heiko Nieder em Zurique.

Outros prêmios anunciados na segunda-feira incluíram “Sommelier of the Year” para Peter Zimmermann no Zermatterhof em Zermatt e “Pastry Chef of the Year” para Othmane Khoris no The Alpina em Gstaad.

O GaultMillau 2023 lista 870 restaurantes, incluindo 89 novas descobertas. Para esta edição, 93 chefs ganharam um ponto, enquanto 45 chefs perderam um.