صانع سكاكين: تقليد يزيد عمره عن 160 عاماً

السابق التالى

نظرة على ورشة صناعة السّكاكين في بورغدورف. Thomas Kern/swissinfo.ch

يدير الورشة اليوم الجيل السادس من عائلة كلوتسلي. بطاقة بريدية في الورشة تذكّر بالاحتفال بالذكرى الـ 160. Thomas Kern/swissinfo.ch

شحذ سكاكين المطبخ في مرحة أولى وتخزينها. Thomas Kern/swissinfo.ch

رؤوس السّكاكين تستخلص من هذه الصّفائح المعدنية. Thomas Kern/swissinfo.ch

يتم حفر ثقوب من أجل البراغي في المقابض الخشبية لسكين التشذيب. Thomas Kern/swissinfo.ch

دروج مليئة بالمقصّات وقبضات السّكاكين. Thomas Kern/swissinfo.ch

رؤوس سكاكين مخزّنة وتنتظر مرحلة التّصنيع التالية. Thomas Kern/swissinfo.ch

مواد قديمة لصناعة القبضات: خشب، وقرون وصدف. Thomas Kern/swissinfo.ch

لا بدّ للورشة من إدارة دقيقة، بالإضافة إلى الشحذ الدقيق. هذا الأخير هو العمل الذي يحتاج إلى الكثير من الخبرة والشعور. Thomas Kern/swissinfo.ch

نينا كلوتسلي تعطي لمسة جديدة لسكين المطبخ. لقد عملت في هذا المجال لعدة سنوات - لكن في الوقت الحالي لا تزال تتدرب. Thomas Kern/swissinfo.ch

منظر من المخزن: أوراق الشحذ وجدران عليها أدواة العمل. Thomas Kern/swissinfo.ch

عمليّة تطبيق ما يسمّى بـ "ووكير 06" وهو مطوى. Thomas Kern/swissinfo.ch

العديد من الأجزاء والبراغي: تركيب المطاوي تتطلّب دقّة تامة من العمل اليدويّ. Thomas Kern/swissinfo.ch

السكين بعد عمليّة الشّحذ الأولى، عبارة عن صفيحة فولاذية مسطحة مستقيمة الشكل. Thomas Kern/swissinfo.ch

يتم شحذ الأدوات الخاصة المصنوعة من الفولاذ بواسطة ميكانيكي الدقة ميكا كولزيون، وبعدها بمشحذ يدويّ. Thomas Kern/swissinfo.ch

بعض المنتجات المصنوعة في بورغدورف لا جدوى من انتاجها بكثرة. على سبيل المثال سكاكين الجبنة هذه، لا يتمّ بواسطتها إلّا قطع الجبنة على شكل اسطواني من القالب الكامل لغرض التذوق. Thomas Kern/swissinfo.ch

معلّبة: بالإضافة إلى اثنين من المحلات التجارية، والأعمال التجارية العائلية، هناك متجر على الإنترنت، من خلاله يتمّ تسويق المنتجات للعملاء في جميع أنحاء العالم. Thomas Kern/swissinfo.ch

اللقطات التي يمكن ربط سكين الطي بها مع الحزام، تنتظر التجميع النهائي. Thomas Kern/swissinfo.ch

مالك الورشة هانز بيتر كبوتسلي أثناء مناقشة التفاصيل الفنية مع اثنين من موظفيه. Thomas Kern/swissinfo.ch

الفحص النهائي قبل الشحن إلى العملاء، يتولّى رئيس العمل بنفسه هذه العمليّة. Thomas Kern/swissinfo.ch

• صورة 1
• صورة 2
• صورة 3
• صورة 4
• صورة 5
• صورة 6
• صورة 7
• صورة 8
• صورة 9
• صورة 10
• صورة 11
• صورة 12
• صورة 13
• صورة 14
• صورة 15
• صورة 16
• صورة 17
• صورة 18
• صورة 19
• صورة 20

طرق وجلخ وشحذ: يختبئ وراء دِقّة حدّ السّكين السّويسريّ الكثير من العمل المليء بالغبار والزيت. زيارة إلى ورشة كلوتسلي، حيث تقوم عائلة من صنّاع السكاكين بطرق وشحذ المعادن منذ أكثر من 160 عامًا.

عند الدّخول إلى الورشة الواقعة في حي بورغدورف الصّناعيّ بالقرب من برن، فإن أول ما تلاحظه هي الرّائحة القويّة، حيث يتجوّل الأنف بين الأقفال وآليّاتها الميكانيكيّة. هذه رائحة الحديد والفولاذ وغيرها من المواد الكاشطة والزيوت والشحوم. رائحة ترافقك حتى نهاية الزيارة.

يدير الورشة اليوم الجيل السّادس من ذريّة كلوتسلي وهما نينا وصموئيل: نينا تعتني بالإدارة والمحاسبة وأحيانا بالبيع في أحد المحلات التجارية في بورغدورف وبرن. علماً أنّها كانت قد عملت قبل ذلك في مجال الفندقة، ولكنها بدأت العام الماضي تدريباً مهنياً في صناعة السّكاكين في سن 34 عاماً. أمّا شقيقها صموئيل فيهتمّ بالدرجة الأولى بالتسويق.

دروع كأنّها تخرج من درج الجدة

تعمل ريتا بير في قسم التجميع، وتقوم الآن بتثقيب المقابض الخشبية لسكين مطبخ بسيط. إذا ما تم تثبيت الشّفرات بالبراغي على المقبض الخشبي، يصبح حمل هذا السّكين كحملك لسكين الجّدة في مطبخها. أداة بسيطة ولكنها فعالة، يمكن استخدامها لإعداد الخضار والفواكه في المطبخ، وهي سلعة عاديّة – لا شيء حصري، وغير مُكْلِفة، ولا يدخل البلاستيك في صناعتها.

بين العديد من المنتجات التي لم يكتمل تصنيعها بعد، تلفت شفرة معيّنة الانتباه بشكل خاص. معظم الناس لا يعرفونها إلّا من خلال الصور في الإعلانات: يرمي صانع جبن ريفي قالباً ضخماً من الجبن على طاولة، ويقوم بغزّه باستخدام مثقب مصنوع من الكروم الصلب، ثمّ يسحب المثقب، ويشمّه عن قرب، ويتفحّص الثقب، وما أخرجه – قطعة للتّذوّق من غير التّسبّب بكسر قالب الجبنة. هذه السّكاكين المدوّرة يتمّ تصنيعها هنا في الورشة، ومن ثمّ يتمّ تصديرها إلى العالم كله.

طرق وشحذ

في الورشة، يتمثّل جزء كبير من المهام اليوميّة في العمل الخدمي: على سبيل المثال، إعادة طرق وشحذ أدوات الدّقة الباهظة الثمن من قطاع الصناعة والطّب. كما يتم إعادة تصنيع وتصليح سكاكين الطّبخ من أجل الطهاة المحترفين والهواة. كما ينتظر صندوق كامل مليء بالمقصّات من أجل دروس الحرف اليدوية في المدرسة، للقيام بالمهمّة.

عمليّة السّن دقيقة ولكنها ليست نظيفة: حيث يذوب الغبار المعدني ببطء في سائل الشّحذ – أحيانا الماء وأحيانا النفط، بحسب المهمّة. ويتحول المائع إلى اللون الرمادي والأسود حيث تمتزج الرّغوة الكاشطة مع المواد الكاشطة. ويتم تجهيز هذا كلّه في ورشة العمل نفسها، من شحوم البقر واكسيد الألمونيوم، وهو معدن صلب. أثناء الشّحذ تنشأ رائحة المعادن النموذجية في ورشة العمل.

رئيس العمل هو الملاذ الأخير

في المخزن ترى على الرفوف شفرات مصنّعة بطريقة أوليّة وسكاكين طيّ، ومواد خام لصناعة سكاكين أكثر فخامة: أحجار وألمنيوم أو كربون. لأن ورشة العائلة هذه معروفة اليوم خاصة بسكاكينها القابلة للطي: تم تصميمها وتصنيعها يدويًا من قبل رئيس العمل ذو الـ 70 سنة هانس بيتر كلوتسلي. وهي بسيطة ولا عيب في ميكانيكيتها – وبحسب التصميم، أيضًا ليست رخيصة.

لا تترك أي من هذه السكاكين الورشة دون أن يفحصها رئيس العمل بنفسه. تثير المقاومة البسيطة عند طيّ السكين من أجل أن تستقرّ الشفرة في مكانها، مع صوت نقرة الإغلاق أو الفتح التّام للسكيّن، ابتسامة رئيس العمل في نهاية المطاف.

(ترجمه من الألمانيّة وعالجه: ثائر السعدي)