Примерно 90% ресторанов в Швейцарии ожидают убытков

Примерно 40% ресторанов в Швейцарии опасаются за свое существование. Keystone / Laurent Gillieron

Швейцария постепенно выходит из карантина; более двух третей ресторанов, баров, пабов и прочих заведений общественного питания вновь открылись уже с 11 мая, так что уже можно подводить первые итоги, которые пока не очень утешительны. Многие из этих предприятий общепита сейчас вынуждены бороться за выживание в условиях все еще действующих частичных карантинных ограничений.

«Примерно девять из десяти вновь открывшихся ресторанов ожидают, что столкнутся с убытками. За первую неделю в рамках начального этапа процесса выхода из карантина продажи в заведениях гастрономической отрасли оказались в среднем на 60% ниже, чем за аналогичный период в прошлом 2019 году», — говорит Казимир Платцер (Casimir Platzer), председатель Швейцарской ассоциации предприятий ресторанной индустрии GastroSuisse.

Эти утверждения основаны на результате репрезентативного онлайн-опроса среди 3 100 участников Ассоциации, проведенного GastroSuisse в период с 11 по 18 мая 2020 года. Правительство разрешило снова открыть рестораны 11 мая 2020 года при условии строго соблюдения мер эпидемиологической безопасности, направленных на предотвращение, в частности, второй волны распространения коронавируса. Ассоциация GastroSuisse утверждает, что некоторые меры являются слишком жесткими и негибкими, что мешает ресторанам нормально работать и зарабатывать прибыль.

Примерно 40% опрошенных заведений общепита не уверены, что они смогут и дальше оставаться рентабельными при таких условиях. Казимир Платцер не исключает, что многие из них вынуждены будут снова закрыться уже в июне, поскольку «оставаться открытыми для них просто экономически нецелесообразно». Введенное минимальное расстояние между столами, а также правило «не больше четырех человек за один столик» привели к тому, что многие рестораны были вынужден сократить количество посадочных мест на показатель от 35% до 65%.

предыдущий следующий

Пустая терраса ресторана в Лозанне (Jean-Christophe Bott/Keystone). Jean-christophe Bott/Keystone

Персонал многих ресторанов, как здесь, в Люцерне, обязан носить маски (Urs Flüeler/Keystone). Urs Flüeler/Keystone

Сотрудники ресторана в Берне устанавливают разделительные барьеры из плексигласа (Anthony Anex/Keystone). Anthony Anex/Keystone

Мексиканское пиво Corona своих фанатов не утратило (Georgios Kefalas/Keystone). Georgios Kefalas/Keystone

Сотрудница ресторана в Лозанне готовит фондю (Jean-Christophe Bott/Keystone). Jean-Christophe Bott/Keystone

Регион Энгельберг (Engelberg) в центре Швейцарии все еще ждет гостей (Urs Flüeler/Keystone). Urs Flüeler/Keystone

В ресторане во время коронакризиса в Лозанне (Jean-Christophe Bott/Keystone). Jean-christophe Bott/Keystone

Разделительные барьры в уличном ресторане в Берне (Peter Klaunzer/Keystone). Peter Klaunzer/Keystone

Сотрудник в ресторане в Лозанне (Jean-Christophe Bott/Keystone). Jean-christophe Bott/Keystone

Шеф ресторана в кантоне Женева (регион Сатиньи/Satigny) наносит разметку на полу своего заведения (Salvatore di Nolfi/Keystone). Salvatore Di Nolfi/Keystone

Сотрудник ресторана в кантоне Женева (Salvatore di Nolfi/Keystone). Salvatore Di Nolfi/Keystone

В настоящее время за столом могут находиться не больше четырех человек (Gian Ehrenzeller/Keystone). Gian Ehrenzeller/Keystone

Даже горные рестораны разработали свои концепции защиты от заражения, как здесь, в регионе Вале де Жу (Vallée de Joux) в кантоне Во (Jean-Christophe Bott/Keystone). Jean-christophe Bott/Keystone

• Картина 1
• Картина 2
• Картина 3
• Картина 4
• Картина 5
• Картина 6
• Картина 7
• Картина 8
• Картина 9
• Картина 10
• Картина 11
• Картина 12
• Картина 13

Ассоциация отмечает, что многие рестораны также были вынуждены все дополнительные расходы, связанные с принятием мер защиты, включая закупку оргстекла и масок, покрывать из собственных средств. По данным вышеуказанного опроса, большинство вновь открывшихся заведений общепита начали снова работать просто для того, чтобы сохранить на будущее постоянных клиентов или для сохранения своей доли рынка широкой общественности и сотрудников. Около трети участников опроса указали, что, открывшись, они рассчитывают заработать на возмещение убытков, понесенных ими во время карантина.

Выполняя правила

Несмотря на все эти сложности, большинство ресторанов, похоже, так или иначе, но придерживаются правил и реализуют предписанные властями меры безопасности. Так, по данным GastroSuisse, разработали и внедрили свои «концепции безопасности» в соответствии с правительственными нормами и директивами около 90% ресторанов Швейцарии. Лишь в двух случаях, что составляет менее 1%, был сделан вывод об отсутствии таких концепций, и рестораны были наказаны штрафами за несоблюдение указаний властей. 

По данным франкоязычной швейцарской газеты Le Matin Dimanche, за последнее время только рестораны западной франкофонной части страны были проверены более 2 000 раз. Шеф полиции франкоязычного кантона Во сообщил, что у него на участке «большинство ресторанов соблюдают антивирусные карантинные правила». Однако в разных кантонах, как всегда в Швейцарии, ситуация может выглядеть весьма по-разному. В одном из кантонов вносить коррективы, чтобы соответствовать стандартам, пришлось целым 40% от общего числа заведений общественного питания.

Русскоязычную версию материала подготовил Игорь Петров