Navigation

Что объединяет Швейцарию и Эфиопию? Кофе!

Эфиопия считается родиной кофе сорта «Арабика». Marco Frauchiger

Швейцарская супружеская пара основала кофейный стартап Direct Coffee с целью придать глобальной торговле этим напитком хотя бы чуть более социальный и справедливый характер. Идея проста: исключить из цепочки между потребителем и производителем лишних посредников и наладить между ними человеческие контакты. 

Этот контент был опубликован 16 ноября 2019 года - 11:00
Джессика Дэвис Плюсс and Хелен Джеймс, photos by Marco Frauchiger

Эфиопия считается родиной кофе сорта «Арабика». В западных лесных регионах этой страны Каффа и Джимма кофе — это не только основной источник доходов и центральный элемент здешних национальных традиций, но еще и основа многочисленных мифов и легенд.

Кофейные церемонии весьма распространены в Эфиопии. Будь то семейный совет или просто дружеская встреча: без нескольких чашек этого терпкого напитка общественная жизнь здесь обойтись просто не в состоянии. За первой чашкой тут принято говорить на отвлечённые темы, за второй расспрашивают друг друга о делах семейных, ну а за третьей уже можно обсудить серьёзные деловые вопросы. Michael Tuil


В конечном итоге именно глубокое уважение к местной кофейной культуре и стало для Михаэля и Мари Туиль (Michaël и Marie Tuil) последним доводом в пользу переезда в эту страну в регионе Африканского рога. Основав в Базеле стартап Direct CoffeeВнешняя ссылка, они исходили из очень простой идеи: кофе высочайшего качества и самого высокого уровня экологичности можно получить, если обеспечить между потребителями и производителями близкие человеческие контакты.

+ В Цюрихе кофе дороже всего в миреВнешняя ссылка

«Мы хотели рассказать обеим сторонам о том, что происходит на другом конце потребительской цепочки, раскрыв этот „чёрный ящик“ отчуждения и взаимного непонимания. Знать, откуда взялось кофе в чашке, важно не только потребителям. Производители тоже спрашивают нас: „А каковы люди, пьющие наш кофе?“ И у всех у них много клише и просто неправильных представлений друг о друге», — объясняет Михаэль Туиль.

Идея создать компанию Direct Coffee впервые пришла к Михаэлю, бывшему сотруднику консалтинговой компании, и к Мари, бывшей журналистке, в ноябре 2015 года, а в июне 2016 года они начали торговать кофе на новых условиях. Часть средств, вырученных от продаж, идёт в бюджет тщательно отобранных социальных проектов в Эфиопии, специализирующихся прежде всего на помощи детям и подросткам.​​​​​​​ Michael Tuil


Каждый год, когда в Эфиопии начинается сезон сбора зёрен нового урожая, Михаэль и Мари Туиль устраивают «кофейные туры» в эту страну. В рамках этих поездок клиенты их компании и просто любители кофе могут лично познакомиться с крестьянами, возделывающими кофе, с отдельными этапами их работы, а также принять участие в дегустациях.

Тот, кто в этом регионе выращивает кофе, скорее всего, принадлежит к сословию мелких крестьян, каждый из которых владеет лишь небольшим земельным наделом площадью не больше одного гектара. Большинство таких крестьян объединены в кооперативы численностью по 200 — 300 человек. Многие женщины также работают на тот или иной кооператив, их чаще всего ставят заниматься либо сушкой, либо сортировкой кофе-бобов.​​​​​​​ Marco Frauchiger


Тщательно организованный процесс

Участником одной такой поездки стал швейцарец Жак Продольет (Jacques Prodolliet). До пенсии он 30 лет работал в отделе контроля качества швейцарского гиганта продовольственной индустрии Nestlé. После выхода на заслуженный отдых он все свои силы и энергию инвестирует в создание условий, которые бы позволяли производителям выращивать кофе самого высокого качества, а продавая его – получать прибыль, которой бы им хватало на достойную жизнь.

Рауль Райс (Raul Reis) называет себя «кофеманом» и предпочитает кофе, приготовленный в аэропрессе - устройстве, в котором приготовление кофе производится путём продавливания залитых горячей водой молотых зёрен через фильтр под действием пневматического насоса, работающего за счёт мускульной силы человека. Такую кофемашину он привез с собой в Эфиопию, чтобы показать фермерам, как получить из их кофе-бобов идеальный напиток.​​​​​​​ Marco Frauchiger

Во время поездки в Эфиопию Жака Продольета поразила сложность процесса производства кофейного сырья. «Что-то пойти не так может буквально на каждом этапе», — говорит он. Уход за деревьями, сбор созревших ягод, осторожная очистка, сушка бобов, удаление шелухи — все эти действия требуют невероятной степени тщательности и добросовестности.

+ Швейцария — мировой лидер торговли кофе

Михаэль Туиль рассказывает, что в этих регионах Эфиопии кофейное дерево сорта «арабика» растёт диким образом. Огромная степень биоразнообразия местной экосферы позволяют не использовать синтетические пестициды. Однако изменения климата и рост объемов потребляемой фермерами воды грозят стать для местной кофейной индустрии серьёзным вызовом.

«Грибковые заболевания ягод получают здесь, в Эфиопии, все большее распространение как из-за изменений климата, так и по причине истребления лесов. Для фермеров эти угрозы становятся всё более серьёзной проблемой», — говорит он.

Жака Продольета из франкоязычной Швейцарии особенно впечатлил ярко-красный цвет кофейных ягод. Исследователи из Центра сельскохозяйственных исследований Джиммы тестируют разные сорта кофе на устойчивость к паразитам. Marco Frauchiger

Не просто капля в море

На долю Direct Coffee приходится исчезающе небольшая доля от общего гигантского объема мировой торговли кофе, при этом данная компания со штаб-квартирой в Базеле является ярким примером набирающей сейчас силу тенденции, в рамках которой уже сложившиеся схемы «социальной и справедливой» маркировки и сертификации бывших так называемых «колониальных товаров», включая такие, например, лейблы, как Fairtrade и Organic, уже считаются недостаточными.

В последние годы их серьёзно критикуют за то, что они-де стали слишком дороги для мелких производителей и что они не обеспечивают мелким фермерам той доли прибыли, на которую они, будучи генераторами основной части прибавочной стоимости во всей цепочке поставок, могли бы и имели бы право претендовать. Недаром крупные компании, такие как Nestlé и Starbucks, уже отказались от их использования, разработав собственные стандарты и параметры контроля качества, социальности и экологичности.

+ Швейцария оставит кофе в кризисном госрезерве!

Похожие системные проблемы существуют и в целом в сфере глобальной торговли, в рамках которой фермеры могут лишь бессильно наблюдать за тем, как отпускные и оптовые цены формируются, но не ими, а трейдерами на Нью-Йоркской фондовой бирже. Мощные колебания закупочных цен стали для таких крестьян серьёзной проблемой. В начале 2019 года резкое падение закупочных цен на кофе-сырец нанесло по ним серьезный удар.

Михаэль Туиль рассказывает, что его компания Direct Coffee действует иначе. Она заранее договаривается о цене напрямую с кофейными профсоюзами, каждый из которых состоит из нескольких кооперативов. Потому в прошлом 2018 году, например, она платила за фунт зелёного кофе (до обжарки) по 3 швейцарских франка или по 3 доллара США, тогда как цена на бирже упала тогда до 1 швейцарского франка.

Михаэлю и Мари пришлось потратить много сил, прежде чем им удалось убедить фермеров согласиться с новыми подходом к организации их бизнеса, но в конечном итоге они всё же смогли заручиться их поддержкой, обнаружив и показав им ошибку в их бухгалтерском учёте. Крестьяне сказали, что раньше никто просто не считал нужным внимательно анализировать цифры.​​​​​​​ Marco Frauchiger

Путь кофе

Швейцария занимает центральные позиции в мировой системе торговли кофе. Эта страна — третий крупнейший реэкспортёр кофе после Европейского союза и США, половина всех мировых сделок в этом сегменте торговли заключается в Конфедерации. Кроме того, в Швейцарии зарегистрировано шесть крупнейших мировых сырьевых трейдеров, которые практически никак не контактируют с производителями и поставщиками сырья.

«Многие торговцы продают и покупают кофе сотнями тонн и не тратят ни секунды времени на знакомство с крестьянами и с их проблемами», — говорит М. Туиль. Именно эту ситуацию он и называет «черным ящиком»: тысячи посредников и непрозрачные маршруты поставок не дают никакой возможности отследить, где находится первоначальный источник данного сырьевого товара и в каких социальных условиях это сырьё производится. 

+ Nestlé хочет стать ближе к современным кофеманам

Компания Direct Coffee использует новейшие трекинг-технологии, которые позволяют отследить передвижение буквально каждого контейнера от конкретного кооператива в Эфиопии через порт Джибути далее до Антверпена и затем уже к обжарщику в Женеву.

Компания также полностью раскрывает всю финансовую механику, указывая, сколько она конкретно платит каждому частному лицу или компании и откуда берется, таким образом, финальная цена товара. И поскольку сейчас почти по всему миру, от Цюриха до Сан-Франциско, растет понимание важности не только коммерческих, но социально-этических аспектов, лежащих в основе современного общества потребления, то спрос на такую информацию постоянно растёт.

Примерный набросок легенды о том, как было открыто кофе. Есть мнение, что кофе возникло в Эфиопии, но где конкретно – единого мнения на этот счет нет. Marco Frauchiger

Михаэль Туиль убеждён, что такая модель может использоваться не только маленькими стартапами, но и компаниями глобального масштаба. Крупные корпорации, такие как Nestlé, уже тоже запустили аналогичные программы прямого поиска поставщиков. Такой программой является, например, Farmer Connect, работающая напрямую с мелкими фермерскими хозяйствами.

Основатели Direct Coffee говорят, что на сегодняшний день они полностью исключают возможность продажи их компании какой-нибудь транснациональной корпорации. «Но мы надеемся, что сможем стать для других фирм сырьевого профиля источником вдохновения, показав, что же на самом деле возможно в этой сфере, и доказав, что решение задачи по изменению самого характера торговли кофе вполне нам по плечу».

Эта статья основана на интервью и наблюдениях журналистов Конрадин Цельвегер (Conradin Zellweger) и Марко Фраушигера (Marco Frauchiger), сделанных ими во время командировки в Эфиопию, организованной компанией Direct Coffee. Дополнительные интервью были проведены порталом swissinfo.ch в Швейцарии. Изначально материал по итогам этой поездки был опубликован в журнале для швейцарских бездомных Surprise.

End of insertion

Эта статья была автоматически перенесена со старого сайта на новый. Если вы увидели ошибки или искажения, не сочтите за труд, сообщите по адресу community-feedback@swissinfo.ch Приносим извинения за доставленные неудобства.

Поделиться этой историей

Примите участие в дискуссии

Имея учетную запись SWI, вы имеете возможность своими комментариями на сайте вносить свой личный вклад в нашу журналистскую работу.

Войдите или зарегистрируйтесь здесь.